可爱小天才

原料：

猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末1汤匙（15克)，姜末1汤匙（15克)，蒜末1汤匙（15克)，剁椒4汤匙（60克）

调料：

酱油1汤匙（15ml），醋2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml），清水3汤匙（45ml），水淀粉4汤匙（60ml）

制作方法：

1、将里脊肉切丝，黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝，笋切丝，葱姜蒜切末；

2、起锅烧水，水开后放入笋丝，焯至成熟后捞出入冷水降温后，捞出控干水份备用；

3、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀备用，将葱末放入碗中，倒入适量酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和淀粉搅拌均匀备用；

4、起锅烧油，待油温升至7成热时，倒入肉丝炒制断生盛出备用；

5、另起锅烧油，油温升高时，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，放入笋丝翻炒均匀至入味，将炒好的肉丝和木耳丝放入锅里，翻炒3分钟后，倒入调好的料汁，翻炒均匀，待汤汁略稠即可出锅。

旅行8561

鱼香肉丝当然是川味儿的好吃，从小到大，我最爱吃的就是鱼香肉丝。不管是单点还是盖浇饭。每次都能吃的干干净净的。不过在家里面我很少做鱼香肉丝。

但是还是要把在家做的方法告诉给您。

准备猪里脊肉。生姜。大蒜。大葱。青笋。木耳。红辣椒。

调料：咸盐，料酒，生粉，蚝油，生抽，醋，糖，豆拌酱。

将里脊肉切丝儿，加少许盐，料酒和生粉腌制十分钟。

木耳泡发，红椒切丝儿。

葱姜蒜切好备用。

准备调味汁：耗油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺豆瓣酱一大勺，调匀备用。

炒锅里把油烧热，放入葱姜蒜爆香后加入肉丝儿滑炒。

炒至肉丝儿变白，加入调味汁炒匀。

再倒入红辣椒和木耳。用小碗儿装点儿水勾芡。倒入锅中。翻炒至酱汁浓稠，并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

我承认我的方法做的不是很正宗。但是味道绝对是正宗的是我自己研究出来的。比较适合自己在家做零失败的配方！多谢大家的赐教和交流。

低调卡乌哥

鱼香肉丝肯定是川菜。肯定要做成川味的。你怎么做？我来发一个家庭生活领域用得上的配方。

生活中肉丝上浆的一些小窍门。一定要顺丝切，如果横着纹路切肉丝容易断成小节，易碎。

也有横着切的，比如牛肉羊肉，横着切牛肉，因为牛肉它那个纹路粗，纤维比较硬。如果你再顺着切的话，吃了容易塞牙缝。所以要横着钱。你在切的时候它容易嚼烂。那个将的时候，一定不要急着加水，要先加盐料酒，抓匀抓抓严抓起浆，然后再打水。在抓匀然后加入少许的蛋清。，再加入少许的淀粉，或者少许的生粉少许油淋在上面，封住这样能防止肉丝风干，这就是浆肉的小窍门。

做法：切点青红椒丝。还有木耳冬笋丝。

锅中烧油，肉丝滑散。要是葱姜蒜。豆瓣酱煸炒出香味。冬笋丝，木耳丝，小葱。糖醋鸡精，淋入水淀粉，推匀即可出锅。

小桂vlog

鱼香肉丝，味道自然是川味。味型酸甜咸微辣。鱼香肉丝是很受大众追捧的一道菜，尤其是女孩。下面介绍一下烹饪方法。

主料：猪里脊。配料：木耳，青椒，胡萝卜，笋，没有笋的情况下可以用土豆丝代替。

调料：郫县豆瓣酱，盐，糖，白醋，味达美

制作流程：猪里脊切丝备用，木耳青椒胡萝卜切丝。

猪里脊丝放盐味精料酒腌制五分钟。放入鸡蛋抓匀，再放入少许玉米淀粉拌匀上浆。锅中入油待油温达到四五层热时放入腌制好的里脊丝用筷子搅拌待变白分开丝捞出控油即可。胡萝卜，笋，木耳，青椒丝过水断生备用。

锅中入少许油，炒香蒜末，下入郫县豆瓣酱炒出红油下入白醋，白糖，略微搅拌加少许水，少许味达美，放入一点盐味精，放入准备好的肉丝及配料翻炒几下下入水淀粉勾芡出锅即可。

以上是我个人经验，希望对您有所帮助，喜欢的话评论点赞，如有不足还望指教一二。

一个喜欢做菜的厨子

首先回答你：鱼香肉丝是川菜川味！

你之所以问它是川味还是粤味，估记你是吃起来感觉甜味较重所以认为可能是粤菜，其实川菜并不仅仅是麻辣为主，川菜的菜各具特色，讲究的是一菜一味。

川菜味型是由咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等基本味道组成了24种基本的川菜味型。比如川菜里面的糖醋味、荔枝味、鲜甜味、咸鲜味、咸甜、烟香味、酱香味、椒盐味、蒜泥味、麻酱味等等这些菜里面都是没有辣椒的！不吃辣椒的朋友可以了解一下哈。

鱼香肉丝的特点是：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出，色泽红亮。

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至于说鱼香肉丝怎么做才最好吃？这个问题就见仁见智了。

先说配料：一般来说我们在鱼香肉丝里面最多加一点木耳丝或者高笋丝（有的加玉兰丝）做为配料。但是现在很多师傅加的配料是五花八门，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、青椒丝、木耳丝等等。做菜这东西并没有谁做的就是正宗的，其它都不正宗这种说法。看饭店所处的环境及档次来定，适合的就是最好的！

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其次说说调料：一般我在炒鱼香肉丝的时候所有调料为：泡椒末、蒜泥、泡姜末、白糖、陈醋、老抽、水淀粉。但是有些师傅在炒鱼香肉丝的时候还要加豆瓣酱进去，甚至还有少部分师傅加香油!

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总的来说：我个人认为要炒出好吃的鱼香肉丝，必须得有上好的泡椒末！才有可能做出好吃的鱼香肉丝出来！

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下面把我炒鱼香肉丝的个人经验无保留的写出来，供大家参考！

欢迎大家评论区拍砖或者点赞收藏、转发。

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材料准备：

主料准备：肉丝3两左右。

辅料准备：木耳30克左右，玉兰30克左右。

准备小葱：小葱白70克，葱绿30克

调料准备：泡椒末/泡姜末50克，蒜泥15克，白糖15克，陈醋10克，水淀粉10克左右。

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制作步骤：

1：肉丝加盐和料酒腌制5分钟，之后加入鸡蛋清抓匀后加入生粉，浆好后淋上少许植物油。

2：木耳切丝，玉兰切丝，小葱白切0.5cm长的段，葱绿切0.5cm长的段。（分开放）

3：锅烧热，下入30ml左右的植物油，油温微热时下入肉丝炒散后把肉丝推到锅边。

4：下入蒜泥，泡椒椒，中火煸炒，一定要把红油和香味煸炒出来，以泡椒末表皮有白点最佳。

5：泡椒炒好后，下入葱白和肉丝一起翻炒约一分钟。

6：倒入葱绿进去，然后调入白糖、陈醋、水淀粉，大火收汁。

7：起锅装盘。

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要点提醒：

1：泡椒末和泡姜末，我们是混合在一起打碎的。

2：泡椒末比例为大红泡椒200克/泡二斤条300克/泡姜100克混合。

3：白糖陈醋和水淀粉可以提前用碗化开，下锅后大火快速翻炒！时间最好把控在30-60秒以内。

4：醋易挥发，醋下锅后一定不要长时间加热！

最后问下大家：你们印象中的鱼香肉丝是个怎么样的？

川菜麦师傅

主料，猪肉（里脊肉为佳），竹笋（冬笋最佳），葱段，姜，姜末，木耳。白糖，醋，郫县豆瓣，盐，生抽，酱油调成碗汁，猪肉，木耳，竹笋切丝。肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。热锅下油，放肉丝拨散。拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香，加入胡萝卜、木耳、冬笋炒，炒好后加入碗汁拌匀出锅。

城市食堂

川味，青笋，木耳，肥三瘦七的猪肉均切丝，三两肉丝中加入半个蛋液，2克盐，8克干淀粉拌均。

葱花，姜末，蒜末各10克。

芡汁:白糖15克，香醋10克，味精5克，生抽5克，水20克，淀粉8克，化开。

锅上火，留底油，下浆好的肉丝炒散，下郫县豆瓣酱20克炒香，下葱姜蒜炒香，下配菜炒熟，烹入芡汁，炒约半分钟出锅，此方法是家庭版。

關鍵字: 鱼香肉丝 美食 汤匙