燉羊肉一直是許多家庭愛吃的食物，燉羊肉確實好吃，香嫩細膩，味道清香，還很暖胃。大家也知道燉羊肉都會用到小茴香，可以幫助羊肉去羶增香；除此之外，還有3種香料也是燉羊肉必放的，可以給羊肉增香去異，還能使羊肉湯燉出來更嫩白好喝。
這另外的3種香料就是桂皮、香葉和白芷。桂皮有淡淡的藥香味，可以使燉出來的羊肉湯更濃郁好喝；香葉的作用就是增加香味；用白芷燉出來的羊肉湯汁更奶白，味道更清香好喝。白芷還是一味中藥食材，性溫，和羊肉同源，可以入脾胃經，還有祛溼消腫的作用，是燉羊肉必備的良方。
食材：羊肉、生薑、大蔥、小茴香、香葉、桂皮、白芷、料酒。
做法步驟：
1.羊肉先沖洗乾淨，然後流水沖洗30分鐘，期間可以時不時翻動，然後切成小塊，清水浸泡30分鐘，浸泡出血水。
2.起鍋添水，羊肉冷水下鍋，加入生薑片、大蔥段、加適量料酒，大火煮沸焯水，然後撇乾淨血水和白色浮沫，撈出來溫水沖洗，瀝乾水備用。
3.鍋中燒開水，下入羊肉，同時加入小茴香、香葉、桂皮、白芷、生薑、大蔥，煮沸以後，用中小火燉60-80分鐘，燉到羊肉軟爛入味為止。
4.喜歡吃蘿蔔的朋友可以在燉鍋中加入胡蘿蔔，再燉20分鐘，出鍋前加少量食鹽調味，攪拌均勻，撒上蔥花，美味的燉羊肉就完成了。
燉羊肉主要還是講究清淡，吃羊肉的鮮味，所以只用生薑和大蔥段焯水去羶，用小茴香、香葉、桂皮和白芷來增加香味就可以了，燉出來的羊肉細嫩好吃，湯汁也是清香奶白，非常營養好喝。燉羊肉不能用八角，也不更放過多的香料，會破壞羊肉自身的鮮味。
另外燉羊肉的時候，也可以加入白蘿蔔或者胡蘿蔔，我認為加入胡蘿蔔會更營養好吃，因為胡蘿蔔和羊肉都是熱性的，屬性相符；白蘿蔔是涼性，不太適合燉羊肉。燉羊肉必放“4種香料”，就是小茴香、香葉、桂皮和白芷，少了誰都不行，不然羊肉就不鮮，湯不白。你們認為如何？
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