本文导读：这段时间猪肉有点贵，还是多吃点素菜吧，茄子土豆价格比较便宜，今天我就做了一道东北特色菜，地三鲜，虽然做法有些麻烦，但还是很好吃的。

图片拍的不好，但吃起来的味道还是不错的

地三鲜。是一道纯正的东北特色菜，它所使用的主要食材有土豆，茄子，青椒。制作这道菜的方法；就是先将三种食材经过热油炸制，最后炒制勾芡而成。这道地三鲜最明显的食用特点：就是口感软糯，鲜而不咸，而且里面不需要放入任何肉类食材，是一道纯正的素菜。这道菜虽然很好吃，但做法多少有些麻烦，必须要经过油炸这个程序，所以我们在家中制作这道菜的时候，会比较麻烦一些，但为了吃到自己喜欢的美食，麻烦一点也不算什么了。

在制作地三鲜的时候，我们需要将茄子，土豆用油炸熟。但我们大家都知道，茄子在经过油炸以后，会吸收很多的油脂，而且吃起来非常的油腻，那么我们可以使用一个小窍门儿，轻松的将茄子吸油这个问题解决掉。接下来我就为大家分享地三鲜的家庭做法，同时在制作步骤分享过程中，我也会对怎样防止茄子吸油的问题做个说明。

地三鲜

所用食材:茄子三个，土豆一个，青椒两个，大蒜，葱适量，五香粉少许，精盐8克，味精1克，大豆酱油或者生抽10克，醋5克，淀粉20克。

做法：

一.将土豆，茄子去皮洗净，青椒洗净，葱蒜切成碎末，土豆切成滚刀块，（滚刀块，就是边切边将土豆滚动，这样切出来的块有棱角）青椒切片。另取一个小碗，将精盐，味精，淀粉，大豆酱油，醋，五香粉放在一起，加入适量清水调成芡汁。

葱蒜切沫

土豆切滚刀块

青椒切片

加入调料

调成芡汁

二.将去皮的茄子同样切成滚刀块儿，然后将切好的茄子放在一个盆儿中，加入适量的食用盐，在加入清水将茄子用盐水浸泡十分钟，泡好以后将茄子捞出沥干水分即可使用。我们这么做的目的。可以防止茄子在炸制过程中，吸入过多的油脂，经过盐水浸泡的茄子，吸油量会减少很多。而且炸制出来的茄子，味道也非常的好。（这就是防止茄子吸油的小窍门）

茄子切滚刀块

加入少许食盐

加满清水，用盐水浸泡十分钟

滤干水分备用

三.锅中加入500克食用油，油温三成热时，放入切好的土豆块儿用小火慢炸，因为土豆块儿比较厚，如果油温过热的话，会瞬间将土豆块表皮炸焦，而土豆内里还没有成熟，所以我们在炸制土豆块的时候，一定要温油小火慢炸，等到土豆块表面结壳儿而内里成熟时，我们再升高油温，将土豆炸至金黄色时捞出备用。

小火慢炸

炸至金黄色时捞出

四.土豆块炸好以后，我们将油温升高一些，然后放入茄子大火炸制，在炸制茄子的时候，必须要大火热油，这样才能使茄子迅速定型，如果油温过低，茄子就会变软而吸油。茄子炸至变色时，我们将青椒片倒在锅中，用油炸一下，随着茄子一起捞出，与土豆块放在一起备用。

升高油温炸制茄子

茄子炸至变色

放青椒片烫一下

捞出备用

五.将锅中多余的油倒出，留少许的底油，将葱末，蒜末放入锅中炒香，随后倒入炸好的土豆，茄子与青椒，再淋入调制好的芡汁翻炒均匀，直到锅中芡汁起泡时，即可关火完成制作。

将葱蒜末炒香

放入炸好的食材

浇入芡汁

翻炒均匀即可

地三鲜就制作完成了，接下来在为大家说一下这道菜的制作心得。

①首先要说的是，我们在制作地三鲜的时候，一定要将茄子用盐水浸泡十分钟，然后再进行炸制，这样可以使茄子减少吸油量，吃起来就不会那么油腻了。

②我在制作这道地三鲜的时候，里面没有放姜，其实是我不喜欢吃姜，所以大家可以按照自己的口味选择放与不放。

③这道菜在最后勾芡的时候，时间要短而且炉火要大，不能长时间炒制，如果炒的时间过长，那么这道菜的口感就不好了，所以一定要大火勾芡。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

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