探厨
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
猪大肠都有哪些美味吃法？在陕西肥肠最知名的吃法当要属葫芦头，被人们熟知的陕西一大碗，就是葫芦头卖的最为出众的地方。记得刚上大学的时候，带我们来自云南昆明和重庆大足县的舍友去尝试吃葫芦头，一碗下肚，也是让他们赞不绝口
如果你来到西安，也请去品尝一下葫芦头，的却是非常的好吃，非常的美味，让你不虚此行。今天要给大家分享的是，如何在家能够制作出好吃的肥肠来，当然不单单是分享给大家制作方法，也分享给大家肥肠如何去清洗和焯水，只有这些步骤全部了解到才能够做出好吃的肥肠来
清洗
①，肥肠好吃但是不容易清洗，爱吃肥肠的人非常的多但是会洗非常的人却要少之又少了。在这里也将清洗肥肠的方法分享给大家，希望大家在自己做肥肠的时候，能够一次性将肥肠很容易的清洗干净，而不用再反复的去清洗。
②，将买回来的新鲜肥肠先放入盆中，然后加入热水先冲去肥肠表面粘液，然后换水，再给盆中加入适量的食盐米醋以及干面粉，然后用手抓匀将所有的面粉食醋以及食盐融合在一起裹在肥肠的表面，然后将肥肠从上到下的捋一遍，确保已经湿润的面浆，从肥肠的表面滑过。
③，将所有的肥肠捋过一遍之后，然后将肥肠翻面，清洗肥肠的内测将肥肠内侧的肥油全部薅掉，然后再将肥肠的内侧从上到下的用面浆捋上一遍，然后再换水用清水重新的将非常从内到外的冲洗一遍清洗干净。
焯水
①，起锅烧水，水煮沸后给其中加入少许的料酒以及姜片，大火持续加热让料酒融入水中使得姜片的味道能够散发出来这个时候再将清洗干净的肥肠倒入锅中焯水，焯水时间最多一分钟不宜过长，要不然肥肠就会焯的变老变硬
②，如果想吃卤制的肥肠的话，就要再给其中加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，大火煮沸后再倒入肥肠，也是一样的焯水一分钟左右使得大料的味道能够融入肥肠之中就可以做出卤制的肥肠来
食材
熟肥肠，青红椒，大蒜，大葱，生抽，老抽，食盐，蚝油，白糖，水淀粉，菜籽油
制作方法
- 将已经焯过水的熟肥肠取出，然后切成一关节长的小段备用
- 将青红椒清洗干净，去除根蒂，放在案板上切开，去掉辣椒籽，然后斜刀切成菱形片
- 大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，大葱去皮之后清洗干净切成葱段
- 给碗中加入生抽，老抽，食盐，蚝油，白糖搅拌均匀
- 起锅热油油加热后将切好的蒜末和葱段放入锅中爆香，然后再将切段的肥肠放入锅中一同翻炒
- 将切成菱形片的青红椒放入锅中，与肥肠一同翻炒
- 再将调制好的料汁倒入锅中，翻炒均匀使得非常能够入味上色
- 最后给锅中加入少许的水淀粉勾芡，使得所有的佐料都能够附着在腓肠的周围，搅拌均匀之后即可盛出装盘食用
解析
1，清洗肥肠的时候为什么要加入食盐白醋以及面粉？
非常最不容易清洗，给肥肠中加入食盐白醋以及面粉，这样子清洗肥肠的时候，才能够将肥肠尽量的清洗干净去除肥肠中的异味。面粉因为加入了食盐和白醋的缘故，再加上刚刚用热水冲洗过的肥肠，抓匀之后面粉变成了面浆，然后用手反复的将肥肠从面浆捋过，将非常清洗干净
2，为什么要将肥肠内侧的肥油洗掉？
肥肠老是感觉有异味，这其实是肥肠内侧的肥油没有去除的缘故，所以在清洗肥肠的时候一定要翻面然后将腓肠内侧的肥油清洗掉，如果肥肠不好翻面的话，可以使用小剪刀将肥肠豁开，然后再反复的清洗最好能用手薅掉多余的肥油，这样子才能够保证肥肠没有异味
3，清洗肥肠的时候总共要换几次水？
清洗肥肠的时候最少得需要更换三次以上的水，第一次用热水冲洗掉肥肠表面的粘液之后就换水，然后再加入面粉之后做成面浆，将肥肠的表面以及内测都清洗干净后换水，最后再用清水将用面粉清洗过的肥肠重新冲洗一次，将所有的面浆完全的清洗掉，然后换水将肥肠重新放入清水中
4，焯水的时候为什么要先加入料酒和姜片？
清洗干净的肥肠其实还有些许的异味，所以在焯水的时候一定要再加入料酒和姜片，而且要先将料酒和姜片加入水中煮沸，因为肥肠焯水时间不宜过长，如果太长的话有可能将肥肠煮硬，所以再加入料酒和姜片将水煮沸后再加入肥肠，肥肠入水一分钟左右即可，这样子焯过水的肥肠才能够完全去除异味，焯熟的肥肠才能够安心的去食用。
5，卤制肥肠的时候为什么也要先将大料放入锅中？
如果喜欢吃卤制的肥肠，也一定要在焯水这个环节的时候，先将大料放入锅中煮沸，将大料的味道煮出来，再将清洗干净的肥肠放入大料汤汁中卤制，既能够保证将肥肠卤熟入味，又能够保证肥肠不会变硬变老
6，翻炒肥肠时的注意事项？
翻炒肥肠的时候，我在这里使用的方法是提前将料汁调制好，因为在翻炒肥肠的时候其实是中火煸炒，所以一定要把控好节奏，单独的去放调制肥肠的这些调料，太浪费时间，所先将调料调制好，然后一次性入锅搅拌均匀，使得肥肠能够上色能够入味，这样子才能够保证肥肠不会被炒老炒硬
小窍门
在这里我翻炒肥肠的时候使用的是去籽的青红椒，最好是能够将青红椒先入水焯一下，这样子在翻炒的时候也能够保证青红椒能够入味而且不会将肥肠炒老
其实炒肥肠的时候还可以加入洋葱丝或者是蒜苔，如果自己喜欢的话还可以加入适量的芹菜，这样子做出来的肥肠其实也都是很好吃的
还有一种做肥肠的方法最简单粗暴，那就是给油锅中加入干花椒段和干辣椒段，直接将肥肠放入煸炒，这样子做出来的肥肠非常的入味，而且很酥脆，也是值得尝试的做法
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
香！尝过就会爱上这个味道的干煸回锅肥肠，干香、焦脆、回味不忘
我家附近有一家盐帮菜馆，我最喜欢吃他家的就是一道肥肠菜，肥肠在炒制前肯定是经过类似干煸或炸制的过程，肥肠入口外酥里嫩，而且特别的入味，又香又酥又辣，连配菜都是特别的好吃。而且肥肠处理的非常干净，本身的脏器味儿也都没有了，只剩下这道菜的干香，从入口的那一口酥脆到嚼在嘴里细细品味真的就是一个享受的过程。每次去这里吃饭，我是必点这道菜，而且也是最爱吃的。
吃过之后自己就想尝试着做做看。我们这边超市不太容易买到新鲜的生肥肠，而且即使有卖，因为以前从来没有亲自清理过生肥肠，想想自己也没有这个胆量去收拾它吧。干脆直接从一家老自号的熟食专柜买来现成的熟肥肠，切成小段后撒上薄薄的一层淀粉，然后倒进加热好的油锅中慢慢的煸炒，油不需要多，只用平时炒菜的量就足矣或者再少些也没问题，因为在煸制的过程中还会再炒出来油的。沾上干淀粉的肥肠经过油的煸制慢慢会变的金黄焦脆，这个从视觉、听觉到触觉中都可以感受得到。首先，刚入锅的肥肠是淡淡的肉白色，煸上一分钟左右慢慢变成微黄，再过上两分钟颜色就会越来越明显的变成焦黄色。其次，刚入锅的肥肠用铲子翻炒时是软软的，随时时间的变化，铲子在不断翻动时已经能够感觉触碰到肥肠时有那种“砰砰”的轻微听觉和触觉上的感受。声音会变，拿着铲子的手也会感受到变焦脆的那个过程，要说具体煸了多久，大概中小火有五分钟左右吧。但是，相信我，如果你亲自去制作这道菜的时候，你是绝对可以感受到这个变化的，所以时间只能作为参考。肥肠煸好后需要先盛到盘中，炒好调料和配料后再放入肥肠翻炒入味，所以为了保证煸好的肥肠炒好之后还会有酥脆的口感，在炒制时要抓紧时间，更不要先煸好肥肠放在一边，炒好其它的菜后再来做这道菜，估计多少会影响些口感的。除了肥肠，这道菜葱、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵葱白，切了六大片姜，两头的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大块就可以，主要是需要在炒调料的时候让它们各自独特的香气充分发挥出来，从而给这道菜增添美味。配菜用是的绿色和红色的辣椒各一根，它们除了带给肥肠辣味，也增加了营养，颜色搭配起来也非常好看。
精心炒制的一盘肥肠端上桌，瞬间吃掉的一大盘和边吃边竖起的大拇指就足以说明一切。来吧，看看是怎么做的，尝过之后你一定会爱上这味道。
制作方法：熟肥肠、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、食用油、淀粉、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、香油
步骤：
1、 熟肥肠切段放入容器中，撒上适量干淀粉，淀粉的量不要大，只要每块肥肠上都薄薄的沾上一层干淀粉即可
2、 葱切葱段、姜切大片、蒜切大粒，青红辣椒切小丁
3、 锅中加入少量油，油热后倒入肥肠，中小火不停的翻炒大约五分钟的时间，把肥肠煸干至颜色金黄，表皮酥脆后盛到盘中
4、 直接在煸炒肥肠的油中倒入葱、姜、蒜炒香，随后放入青红辣椒丁炒制，调入生抽、少许老抽、盐、少许白糖、蚝油翻炒均匀
5、 放入煸好的肥肠大火快速翻炒入味，时间不要太长，大概十几秒的时间，淋入香油装盘即可
【我的小贴士】1、撒在肥肠上的干淀粉一定要控制好量，只需要薄薄一层。2、葱、姜、蒜的量要大些，我用到了半棵葱白，切了六大片姜，两头的大蒜，蒜不需要切碎，每瓣只要切一刀，切成大粒儿就可以。3、煸好的肥肠要抓紧时间再次炒制，不要放置太久，以免影响酥脆的口感。4、炒好配料后放入煸好的肥肠，要大火迅速的翻炒十几秒入味即可装盘。
如果你们有更美味的做法欢迎下面留言告诉我，我也学习一下哈。如果您喜欢我的文章也欢迎您关注我，我会陆续为朋友们每天都发布一道自己新制作的菜，谢谢。
小薇的小食光
猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，是日常生活中最常见的一道菜，但很多人对猪大肠是又恨又受，它的烹调方法可以炒、煨、烧、爆、炖、卤、炸、烤、蒸、焗等等
猪大肠最好吃的做法有：
酸辣肥肠、肥肠煲、红烧大肠头、干锅肥肠、卤水肥肠、榨辣子炒肥肠、腌辣椒炒肥肠、泡椒肥肠、粉蒸肥肠、辣子肥肠、脆皮大肠
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪大肠洗净方法：
1、洗大肠一定要用热水洗，猪肠里放多点盐，醋、生粉反复揉洗，多洗几次，再把大肠翻过来把里面的油撕掉清洗，再把猪肠翻回原来的样子
2、锅里放一锅水烧开，锅里放生姜、料酒、葱，然后放入洗好的猪大肠，大火煮开，快速捞出冲水洗净。
3、最后根据肥肠部位特点和自已的喜好来做什么口味的菜
湘菜周健
要说猪大肠都有哪些美味吃法，作为地道四川绵阳人，最具有发言权。
江油肥肠是全国都有名气的一道地方美食，绵阳江油是一个美食丰富和旅游圣地，当远方的客人来到江油这座城市，浏览名胜古迹“李白故里”“窦团山”，还有最能吸引的就是江油美食“江油肥肠”这是一道最能代表这个城市的美食名片之一。
猪大肠做法很多，在四川最受欢迎的做法包括：红烧肥肠、干煸肥肠、粉蒸肥肠、清炖肥肠、卤肥肠、溜肥肠。
最好吃的江油肥肠之一：红烧肥肠做法
食材：猪大肠
辅料：土豆或者青笋或者萝卜
调料：郫县豆瓣、辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、中坝酱油、白糖、盐、味精、大蒜、老姜、葱。
做法：
- 猪大肠加入葱段白酒、面粉，反复搓揉，然后把猪大肠翻面，刮去多余油筋，在反复搓揉，去除赃物，除去脏臭味。
- 锅中烧一锅开水，放入清洗干净后的肥肠焯水。看见肥肠变硬一点就可捞出，这样便于好切。
- 放凉后把肥肠切成小段，再次放入开水中焯水处理一次，这样好处可以进一步去除猪大肠臭味。
- 炒锅烧热放入食用油把肥肠微炸一下，目的也是可以进一步去除肥肠异味。
- 炒锅放入少许油下郫县豆瓣、姜葱蒜、辣椒、花椒、香料炒出香味，放入肥肠翻炒，加入清水烧开调味，放入酱油、白糖、盐、小火慢煮，肥肠有七分熟即可放入自己喜欢吃土豆或者萝卜。
在江油老百姓早餐都可以来一碗红烧肥肠加米饭，一辈子不变的美味“江油肥肠”。
猪大肠红烧个人觉得是经典美味吃法，当然还有很多种做法都是美味佳肴。
寻味川菜
猪大肠也就是肥肠，用这肥肠其实可以制作好多菜品，美味又好吃。今天我为大家推荐一道。
一种无水热吃麻辣干煸肥肠， 无腥味不臭超好吃， 这次吃了下次还想吃。
这干煸肥肠是一道非常美味的川菜，主要原料是猪大肠、辣椒、青花椒等，具有色泽深红、麻辣干香、爽脆等口味特点，干煸肥肠浓香
扑鼻。一筷子夹一段肥肠放在嘴里，因为肥肠是卷起的，里面卷有香脆的干辣椒还有花椒，牙齿一嚼花椒辣椒一下烂成面与肥肠味融合
，一下子几种味道全出来。哇，那个感觉是非常的爽哟。是很多人爱吃的家常菜。今天就跟着教程可以回家尝试下。
主要食材：猪大肠、葱、姜蒜、山奈、八角、香叶、桔子皮、桂皮、老抽、料酒、茴香、白糖、二荆条干辣椒、青花椒
1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓几道，清洗干净后入冷水锅内煮至断生捞出盛入容器。
2.锅内放入适量的水，放入以上香料盖上锅盖，大火烧开后下入大肠，中火煮约35分钟。
3.卤煮好的大肠捞出，切成块，干辣椒洗净切成段，生姜切片，大蒜去皮切片。
4.锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄肥肠壁起泡后，立即捞起备用。
5.锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味。
6.放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀，出锅装盘。
特别提示：
1、桔子皮味道比较重，如果放多了，味道会太浓郁，容易将食材本身的味道盖掉。
2、在卤制肥肠的时候老抽不要加的太多了，因为翻炒的时候要加入适量的食盐。
3、卤制好的肥肠要等冷却了以后再切，因为肥肠里面是空的，表面冷了，里面还有少许的卤汁，在切的时候卤汁溢出容易烫伤手。
4、这道菜一定要热吃，否则影响口感。
对于美食、感兴趣的朋友，支持讨论一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
美食讲谈
猪大肠的吃法太多了，煎、焖、炒、卤、烤、炸等等基本任何烹饪方法都可以做，大部分人都会想吃，不过也有些人觉得猪大肠比较脏，不知道怎么处理干净。如果猪大肠处理的不干净的话，吃起来就特别难吃，还咬不动。
首先，把猪大肠里面翻出来，把白色的油处理干净，然后放到水里面，加上淀粉和盐，大概泡个十分钟左右，在用手搓干净，来回搓上两三次，在用清水冲洗，把里面的盐和淀粉冲干净。
其次，在把猪大肠切成滚刀状的形态，把它们放到盘子，淋上花生油，用手抓均匀，放冰箱保鲜，吃的时候按自己喜欢的做法去烹饪就可以了！
伟祺的生活日常
大家好，我是美食工坊，有位美食家曾经说过，人的口味不能太窄，什么都要试着吃一吃，一个一年到头只吃白菜的人是不会有口福的。
美食君就是看到这句话之后，才试着去尝了尝朋友一直安利种草的干锅肥肠，结果一发不可收拾，彻底爱上了这个味儿！好的大肠是没有腥味的。将大肠在盐醋水中浸泡一小时后，再加入面粉里外反复揉搓，这2步不能落下，再用清水冲洗几次。
处理好的肥肠，再经过一系列的烹饪调味，那浓香的滋味，嫩滑的口感，怎么吃都吃不够！
食材：
肥肠/豆瓣酱/青辣椒/干辣椒
大葱/白酒/香叶/八角/蒜/生姜/花椒
盐/味精/蚝油/酱油
做法：
1. 处理好的肥肠，放入沸水中煮熟捞出沥干后切小块。
2. 大葱切成2cm的长段，青辣椒、干辣椒切段，姜蒜切片备用。
3. 锅热油，爆香姜蒜片，放入肥肠，炒干水分。
4. 加入白酒、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、味精、蚝油、八角和香叶翻炒入味。
5. 放入青辣椒、干辣椒和葱段炒至断生即可。
经过除腥处理的肥肠，烹饪之后浓香四溢，没有难以接受的腥臭味道，是一道美味无比的稀饭好菜。
油脂润滑的肥肠，带着浓浓的辛香之味，咬入口中，香嫩弹牙，一盘能吃三碗饭！拿来做面条的浇头，也是神来之笔。
美食工坊
脆皮炸大肠
主料:猪大肠500克。
辅料:花生油700克，糖浆500克，糖醋汁25克，芝麻油20克，蒜15克，葱15克，辣椒15克，精盐10克，水淀粉10克。
制作:
1.将大肠洗净，翻出内壁，清除污物，用清水漂洗干净，然后放入沸水中焯一下，倒入锅，加精盐，1500克沸水，用中火煲约1小时取出，晾凉后切成段。
2.用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，晾2小时至干。
3.将蒜剁末，葱切葱花，辣椒切成粒。锅中油烧四成热放大肠，炸至大红色，倒入漏勺沥油后装盘。
4.将炒锅放火上，加蒜，葱，辣椒，爆出香味，加入糖醋汁，烧沸用水淀粉.勾芡，淋芝麻油，分盛两小盘，同大肠一起上桌蘸食即可。
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冬雨冬天
很高兴回答这个问题：很多人因为健康的原因，食材味道的嫌弃而不太喜欢肥肠做成的菜品，但这也没耽误它始终会出现在各大酒店饭店的菜单上，虽然样子差了些，味道怪了些，但经过烹饪者的妙手，赋与了它舌尖惊奇的味道，就一个字“香”，而且是越嚼越香，回味流香，美妙！ 肥肠的烹饪方式多种多样，现在呢就给大家分享几种做法，希望大家喜欢并且批评指正。
（1）做出好味道的肥肠，第一步很关键，那就是去除肥肠的异味：买来的生大肠塌软粘有肥油，先用筷子顶住一头捅回去，把肠子里面翻出来，把肥油用手撕干净，用清水洗一下，重新翻回来，加料酒盐搓洗几遍冲洗干净，然后用玉米面再搓洗几遍，把粘膜洗净，放进锅中（加料酒葱姜花椒八角挂皮香叶）煮熟（放盐码一点底味），你会看到肠子慢慢变得比原来白了些胖了些，感觉很好看。这样就可以放心使用了。
（2）肥肠炖豆腐：很好吃的汤类菜，把肥肠切成小段，葱姜切未，豆腐切成小方块备用。起锅烧油，油热下葱姜爆香，下入肥肠，煸下肥肠的水分，加料酒去腥，翻炒均匀，加水没过肥肠，把豆腐放入，盖盖炖五分钟左右，加盐鸡精胡椒粉调味，再炖五分钟即可，倒入盆中撒上香菜末，淋少许香油即可。（放砂锅炖效果更好） 真的很好吃。
（3）熘肥肠：肥肠切段，葱姜切片，洋葱青辣椒切片。起锅烧油放葱姜片爆香，加蚝油酱油放少量水，加一点老抽，下入肥肠翻炒一下，放入洋葱青椒翻炒均匀，勾茨出锅装盘即可，是不是很简单。
（4）干煸肥肠：先炸肥肠，油烧六成热，下肥肠炸至金黄酥脆捞出控油，另起锅烧油，放干辣椒段，二分之一的花椒炒出香味，下入炸好的肥肠，加盐糖炒拌均匀出锅装盘。（肥肠有盐的底味，加盐适量）
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条关注万家灯火张家人
万家灯火张家人
猪大肠的做法有很多种，今天就跟大家说一下我们这里的一种吃法，大肠汤。
配料有猪大肠、豆腐、猪血、黄豆芽、葱、姜、辣椒、花椒、八角、料酒、香菜，豆瓣酱、蒜苗。
买猪大肠时要买看着厚一点的好吃，买回来的猪大肠要先处理一下，把大肠放到盆里，再放入盐和面粉，用手来回搓，这样就可以把大肠的黏液清理干净，再用水把处理了的大肠洗干净，凉水入锅把大肠焯一下，不要等水烧开了再把大肠放锅里，这样大肠一见到热水就立刻缩紧就不好吃了，放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、料酒这样可以去掉大肠的异味。
焯好水的大肠斜切成肠丝，不喜欢吃太肥的可以把大肠翻过来把肠里面的油用剪刀剪去再切丝。
锅内放油烧热，放入葱段，姜丝，辣椒，八角，花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油后加入凉水烧开，烧开后加入豆腐、猪血和黄豆芽加盐煮5分钟，再把处理好的大肠放进去，烧开后改小火慢炖20分钟，再加胡椒粉鸡精调味就可以吃了，吃时再放点辣椒油、香菜和蒜苗，吃大肠汤最好再配一碗米饭那就更好吃啦。
