9款超經典的街頭小吃，雞蛋灌餅、雜糧煎餅、醬香餅、千層餅、水煎包、肉夾饃、糖糕、饊子、面窩，每一款都是美味，餓了要流口水的，其實無需專業工具，自己在家也可以做哦，趕緊來看看吧！

雞蛋灌餅

第一吃到雞蛋灌餅是在太原，後來一直覺得把雞蛋灌到餅裡好神奇，以為只有在路邊攤上才能吃到。實際上自己操作很簡單哦，記錄好這個食譜平時做的時候方便查找。這是6個餅的量。

【麵糰部分】：

麵粉300g、開水90g、冷水105g

【油酥部分】：

麵粉30g、食用油30g

【配菜】:

雞蛋4-6個、火腿腸6根

【做法】：

1. 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。

2. 用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。

3. 醒好的麵糰再揉光滑。分成6個小麵糰揉圓。

4. 油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。

5. 取一個麵糰擀成小麵餅。大約直徑5cm。 放一勺油酥。

6. 收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。

7. 先慢慢摁扁一點，再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。

8. 電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。

9. 翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

10. 把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，尖嘴的小杯子特別好用。

11. 右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

12. 刷上甜麵醬，放上生菜和火腿。 捲起來就可以吃了

雜糧煎餅

家庭版的雜糧煎餅，做好咬一口，保證好吃到哭，可以出攤了！強烈建議做做！薄脆應該是煎餅裡的靈魂，脆脆的口感，別提多過癮，當早餐小吃絕對滿足。

【食材】:

中筋麵粉160g、玉米麵20g、黃豆麵20g、綠豆麵20g、清水275g

【輔料】：

豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、白砂糖適量、餃子皮適量、香菜、小蔥、榨菜、火腿腸、生菜

【做法】：

1. 煎餅果子的麵糊部分：找一個大一些的容器，加入各種麵粉。

2. 加入清水後，一直攪拌攪拌！攪拌到沒有顆粒的狀態，靜置20分鐘~

3. 趁著麵糊靜置的時間，來做一下果子，取兩片餃子皮，底下的餃子皮上面蘸一些水，再把兩片合住，壓實！

4. 壓實後就用擀麵杖擀開，記得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~

5. 鍋里加入適量的油，就可以放入擀好的餃子皮，炸到金黃就可以拿出來備用了~。

6. 煎餅醬料的部分：鍋裡倒入豆瓣醬炒出紅油，再加入甜麵醬和白砂糖，繼續翻炒。

7. 平底鍋提前預熱關火，倒入靜置好的麵糊，慢慢的攤開。（這個就是多試試，多做幾個就掌握了！）當然越薄越好。

8. 麵糊攤開後加入雞蛋，差不多熟了之後撒上香菜，小蔥和榨菜，別忘記再放入香腸。

9. 最後放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！

10. 材料都放好後，把煎餅對摺一下，給上面抹上炒好的醬料。

11. 再蓋上一片生菜，順著捲起來就大功告成了！

醬香餅

兒子非常喜歡吃醬香餅，每次路過小攤都要買，總擔心外面的油不太好，學會自己在家做吧！主要就是調醬，可以一次多做點兒醬，想用的時候直接抹就行，還可以用來拌麵、炒菜，味道都很好喲~

【食材】：

麵粉300g、水200g

【調醬】：

甜麵醬2勺、豆瓣醬2勺、蒜蓉辣醬1勺、孜然粉適量、五香粉少許

【表面撒】：

香蔥適量、熟芝麻少許

【做法】：

1、麵粉加70度熱水和成軟一點的麵糰醒面20分鐘。70度的意思不是讓你去測量，意思就是不適開水馬上和麵，有點燙手的水吧，差不多就可以。

2、重點兒來了，炒醬：

燒熱油，先下郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入甜麵醬、蒜蓉辣醬、加半小碗水熬開，加白糖、孜然粉；

最後來點水澱粉增稠；盛出備用，可以多做，這個醬拌麵、炒菜炒雞棒。

3、取一小塊兒面擀成圓薄片，抹上一層油，撒上少許五香粉，切餅的一半口。

4、從一邊捲起，收圓接口捏緊壓底下

5、平底鍋抹油，擀成薄餅下鍋前再用手抻薄點兒，比鍋底大些。

6、小火烙到起鼓翻面。

7、刷上做好的醬料、撒上點兒芝麻，香蔥。掀開看下餅底金黃色脆皮就可以了。

8、切成小塊兒享用吧

蔥香千層餅

色澤金黃，酥脆鹹香的蔥花千層餅，熱食不膩，涼吃不散口，百吃不厭！如何能做出層次分明螺旋狀的千層餅？妙招就是把抹好油酥餅皮劃開再捲起來就OK！

【食材】：

麵粉220g、開水120g、冷水40g

【油酥】：

麵粉30g、食用油30g、蔥花12g、椒鹽2g

【做法】：

1. 麵粉倒入容器中，加熱水用筷子攪成絮狀。再倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

2. 將食用油、麵粉、椒鹽和蔥花拌成蔥花油酥。

3. 醒好的麵糰分成6個劑子

4. 取一個小麵糰擀成長圓形薄餅，把油酥均勻地鋪在薄餅上。

5. 用刮板把薄餅中間劃成長條，注意四周不要劃斷，層次分明的關鍵就是這一步哦！（用刀操作的話用刀板，避免劃傷面墊）

6. 從一邊捲起收口壓實成長條形，捏住長麵糰的兩頭適當拉長一點，再捲成圓形。按扁擀成薄餅

7. 預熱平底鍋放入適量的油，放入餅胚。中小火烙至兩金黃

8. 最後兩分鐘時一邊烙一邊用鍋鏟輕輕拍小餅的表面，小餅會層次分明更加酥脆。

9. 酥香可口的千層餅做好了，好吃停不下來哦！

【小貼士】：

油酥用豬油或黃油更香！

肉夾饃

看它們明明是饃夾著肉，為何叫肉夾饃？百度了一下：“肉夾饃”的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。

外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢。原來如此，學習了。

【食材】：

麵粉500g、溫水280g、酵母3g、五花肉1大塊

【醃肉調料】：

醬油2勺、白胡椒粉少許、花椒10幾粒、薑片、料酒1勺

【燉肉調料】：

醬油3勺、料酒1勺、冰糖5顆、八角5顆、桂皮1塊、丁香8粒、草果2個、小茴香1小把、幹橘皮2塊、三奈2塊、香葉4片、鹽適量

【做法】：

1、豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。

2、加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。

3、鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加燉肉調料，加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。

4、在燉肉的時候，準備製作白饃。麵粉500克（其實多少隨意，看你吃多少饃）。

5、溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。

6、揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察干稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。

7、麵糰分成約60克一個的小劑子。揉好，擀成牛舌狀。再捲成圓形。

8、按扁，再次擀麵，成圓餅狀。餳15分鐘。

9、平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。

10、 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。

11、夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉，在菜板上將肉切或剁成碎塊，喜歡香菜的親們可以剁一點進去。

12、饃裡夾上肉，OK了，趕緊啃起來！！

水煎包

水煎包應該在家裡有做過的朋友還是比較多的，自己包好包子或者餃子，再放入平底鍋煎好就成了。

【食材】：

麵粉250g、水125g、酵母3g、豬肉300g

【輔料】：

食鹽、料酒、醬油、五香粉、小蔥、食用油

【做法】：

1. 麵粉、水和酵母混合，揉成光滑麵糰，蓋好靜置15分鐘。

2. 豬肉剁碎，加入食鹽、醬油、料酒和五香粉攪拌均勻。分次加入30ml水攪拌上勁，最後加入蔥花和2湯匙油攪拌均勻。

3. 麵糰分成小劑子，擀成圓形麵皮。

4. 包入肉餡，捏成包子。

5. 鍋裡倒入適量油，放進包子，蓋鍋蓋醒發10分鐘左右。

6. 中火煎到底面金黃，倒入沒過鍋底半釐米高的水，加蓋燜幹水，即可出鍋。

小貼士：

往鍋裡倒麵粉水，可以做出冰花煎包，一小碗水兌一湯匙麵粉即可。

炸糖糕

炸糖糕在北方是會更常見一些，還記得看過一個新聞，在河南某地，人們為了買炸糖糕，從早上起就開始排隊了，所以好的炸糖糕是相當受歡迎的，但要做到外皮酥內軟而不糊，是需要些小技巧的，記得看小貼士哦。

【食材】：（此方子能做12個）

麵粉160克、白糖30克、水300克、麵粉（餡料）15克、白糖（餡料）60克

【做法】：

1、300克的水加入30克白糖，在灶臺上煮沸。燒開的水全部倒入麵粉裡，用筷子沿一個方向迅速攪拌。

等麵粉不那麼燙手了，手上抹一點油，揉成光滑的麵糰。

2、做餡料：麵粉和白糖混合拌勻。

3、將揉好的麵糰分成12個小麵糰，每個35克左右。

4、取一個麵糰，用右手拇指旋轉著按出小窩，放入一勺混合好的餡料，用手搓著，逐漸封口捏緊。

5、用掌心按扁，依次都做好。

7、鍋內放適量食用油，油溫燒到六成熱，逐個放入，不要一次放很多，否則很容易黏連。兩面炸到金黃後撈出，放入廚房用紙上。

8、咬開後，裡面是流動的糖汁，很香。

【小貼士】：

1、燙麵比較黏，所以揉麵的時候，手上抹油，好操作。

2、餡料里加入麵粉，是為了吃的時候湯汁不會太多，也減少了甜蜜的口感。

3、封口一定要捏緊，否則炸的時候餡料流出來，就會炸成黑色。

4、油燒熱後就轉小火，不能油溫太高，否則表面糊了，餡料還沒融化。

炸饊子

饊子跟糖糕一樣，都是在北方更常見的小吃，自己在家做饊子，不用做那麼大，小一些更方便，口感一樣酥脆！

【食材】：麵粉，雞蛋，糖，油

【做法】：

1、麵粉里加一個雞蛋，一勺糖，一勺油，攪拌一下，攪拌均勻後加溫水和麵。

2、加水攪拌成塊狀，把它揉起來，麵糰揉光滑以後醒發20分鐘。

3、麵糰醒發好以後加點油，擀麵，稍微擀一下，把麵餅切成長條。

4、再案板上塗點油，把小麵條，搓成長條，然後拿兩根筷子纏面。

5、鍋中加油，油熱以後放入用筷子纏的面，炸至表面金黃即可（注意下鍋的時候兩根筷子扭一下）。

炸面窩

紅薯做的面窩，相當受小孩子的歡迎！

【食材】：

黃心紅薯350g、麵粉60g、鹽2g、食用油適量

【做法】：

1. 紅薯削皮切成五六毫米見方的小丁。

2. 加入麵粉和鹽。

3. 加入適量清水攪拌，要少量加水，最後調到幹稠合適，麵粉能夠粘住紅薯丁為佳。

4. 炸制利器-面窩勺。

5. 鍋內倒入適量的食用油，燒至五六成熱，把面窩勺放進熱油裡潤一兩分鐘再拿出。

6. 火開小，用勺子舀適量的紅薯麵糊到面窩勺內，把表面按壓平整一些。

7. 將面窩勺放入熱油裡炸制定型後，用筷子沿周圍輕輕一撥，面窩就整個脫勺進入鍋裡，再開大火炸一分鐘。

8. 把面窩翻面再炸一兩分鐘左右，見面窩焦黃撈出瀝油即可。

小貼士：

紅薯要用黃心的，口味才會軟糯；切丁不要太大，以防炸不透。

生活本不輕鬆，偶爾來點兒小吃犒勞下自己和家人，未嘗不是一種小確幸

豆媽，熱愛中式糕點，創意小吃，如果您也喜歡，記得關注我哦！您的關注是我最大的動力！