蓬莱小面是烟台、蓬莱等地的特色名吃，在福山拉面的基础上衍生、发展而来，目前已被评为蓬莱市非物质文化遗产项目。蓬莱小面的“小”，指的是面条分量少。
据说这源自蓬莱小面的发明者急中生智，就地取材，化剩菜为神奇：民国年间，蓬莱县城有一家饭馆，其主厨名叫衣福堂，此人擅长福山拉面。有一天快打烊时，三名客商来到店里，想吃碗拉面再赶路。无奈厨房里的面条所剩无几，卤汤原料也已用尽。衣福堂把剩的面条分成三份，又把做菜剩下的清蒸加吉鱼拆肉，加熟猪肉丁、鸡汤、配料熬好，浇入面条端上餐桌。三位客人吃得特别开心，赏了若干银钱。衣福堂从客人的满意度中发现，这次仓促之间的“被迫改良”是成功的！于是他延续此法并将细节完善，蓬莱小面自此生根发芽、名声大噪。
面要过水 卤要勾芡
蓬莱小面品相浓稠，这个稠并不是来自面，而是来自卤。小面出锅后，要用凉水快速过一遍，清清爽爽盛入碗中，而浇入的卤子，则是用地瓜淀粉勾了玻璃芡，晶莹透明，浓稠有光泽，卤汁紧紧地包裹着每一根面条，既入味又滑爽。
制作流程：
- 和面·三捣三饧
把盐水倒入面粉中
和好后不停地捣、压，至“三光”后饧发10分钟，反复三次。
饧好的面团光滑、不粘手。
配料：五得利中筋粉（可用其他品牌的中筋面粉代替）1000克，食盐20克，清水700克，食用碱5克。
和面流程：
把食盐放到水里搅匀，倒入面粉盆中和至没有疙瘩，用手反复捣匀并压实，捣至“三光”（盆光、面光、手光）时，盖上保鲜膜饧10分钟。
然后二次捣压至“三光”，再饧10分钟，倒入食用碱水（5克碱加30克水融化）
第三次捣压至“三光”，饧10分钟至面团光滑、不粘手，拉起时感觉富有弹性、不易断裂为宜。
- 抻面
一窝丝
拉面·摔条/溜条/出条
1、 抓出一块面团，揉匀后拉抻成条，用手拽住两头，不停地在桌面上摔打，反复20次左右停手——此步骤称为“摔条”，目的是让面坯更有筋力。2、摔条之后，继续用两手抓住面坯的两端，然后转动手腕，让面坯悬空翻转，之后两手合拢，面坯像绳子一般拧成一股，然后两手各拽一头，继续翻转、拧起，反复10次左右停手——此步骤称为“溜条”，目的是增加面条股数，并且可以让拉出的面更加均匀。3、溜条之后用两手抓住面坯，拉抻、折叠，再次拉抻、折叠，如此反复六次（术语为“六扣”）之后即成粗细均匀的面条，每根面条仅比牙签粗一点儿——此步骤称为“出条”。4、将拉好的面条迅速扔到开水锅里，煮1分钟左右，捞起过凉水，分盛入碗。
一块面团，在大厨手中生出百般变化。这款小面，抻拉时加“一扣”便叫作“一窝丝”；摁扁后再抻拉，就成了“扁条”。
扁条面
开卤·淀粉勾芡
流程：1、鲜加吉鱼治净，放入锅里，添清水、葱段、姜片煮熟，捞出加吉鱼取肉，拆成小块，原汤打掉料渣备用。2、锅下底油烧热，加入五花肉丁30克煸熟，倒入葱、姜末各8克稍煸，烹入生抽15克炒香，倒入加吉鱼汤1.5千克，下李锦记草菇老抽10克、盐10克、味精6克，倒入木耳丝80克烧开，淋水淀粉（地瓜淀粉加清水充分调匀）勾芡，倒入打散的蛋清3个搅匀，下加吉鱼块300克即成。
制作关键：
1、拉好的面条要立即下到开水锅里，稍有延误，面条会泄劲断裂。
2、煮制加吉鱼的火候，以肉刚离骨为宜，千万不要过火，否则肉质变老发柴。正宗的蓬莱小面使用烟台附近海域所产红鳞加吉鱼“开卤”，也可使用马步鱼、剥皮鱼。
3、煮好的鱼卤要立即浇到面条上，或者隔热水保温，一旦凉了鲜度大打折扣，而且还可能发腥。
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