油酥火燒好多北方人都不陌生幾乎人人都吃過，外表酥脆一咬直掉渣非常的好吃，好吃的原因就在於油酥做好了才會層層酥脆，今天就把這個油酥的秘訣告訴大家保證又酥又脆哦。
從小我就特別喜歡茴香做的火燒，有一絲絲的甜味吃後嘴裡留香回味無窮， 我調製的餡料茴香苗偏多，如果喜歡吃肉的可自行增減。
所需食材：中筋麵粉500+80克，清水330克，酵母粉5克，糖10克，鹽3克，花生油55克（面胚用），羊肉餡500克，植物油40克（餡用），麻油15克，老抽15克，生抽45克，花椒粉0.5克，五香粉1克，洋蔥70克，生薑40克，大蔥35克，生薑粉一克，白糖適量，食用鹽適量，茴香苗500克。
準備好羊肉餡，三肥七瘦最好，放在一個大的容器中。
在肉餡中放入花椒粉和五香粉，加入生抽與老抽調味。
用筷子將肉餡攪勻，靜置半小時使之入味。
把洋蔥與大蔥和姜切成碎，加入適量的白糖與食鹽和生薑粉放在容器中， 加入植物油與麻油。
用筷子攪拌均勻，靜置半小時使之入味。
在容器中稱量好500克麵粉，加入酵母，粉糖和食用鹽，用筷子攪拌均勻。
加入清水後用筷子先將面打成面穗，然後用手揉成一個光滑的麵糰。放在溫暖的地方進行發酵。
當面團發酵為原體積的2-3倍大時，即為發酵好了。
發酵好的麵糰中間呈蜂窩狀組織。
找一容器加入80克的中筋麵粉，來製作油酥。
炒鍋中加入55克的植物油燒熱後，趁熱澆在麵粉中用勺子攪拌均勻。
把發酵好的麵糰平均分成八份，油酥也平均分成八份揉圓 鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麵糰壓扁後包入一份油酥。
像包包子一樣，將口收好捏緊， 全部包好後收口朝下鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形。
將麵糰自上而下捲成卷，鬆弛十分鐘。
用手將面卷稍微壓平後，用擀麵杖擀開。
再捲成卷後，鬆弛十分鐘。
鬆弛好後，面卷中間用食指向下壓兩邊翹起。
把兩邊向中間聚攏，形成一個圓的麵餅。
用擀麵杖擀成包子皮， 邊薄中間略鼓。
把茴香苗切碎，撒適量的食鹽，殺出水分擠幹。
把泡好的蔥姜油倒入味好的羊肉餡中。
用筷子沿著一個方向將肉餡拌勻，使肉餡上勁兒。
加入擠好水的茴香苗用筷子拌勻，這樣肉餡就調好了， 取一個包子皮，加入適量的肉餡，包成包子狀收口向下。
取一個平底鍋中小火加熱，放適量的植物油，把包好的餅胚放在平底鍋上，用手稍微壓平一下，就開始烙制了。
將火燒兩邊烙成金黃色就好了。注意全程保持中小火烙制，避免外熟內生
所有的火燒烙完，看層層酥脆呀。
這樣烙出的火燒就像點心一樣，非常的好吃，我家熊孩子一次能吃叄。
暖心小貼士：
1.喜歡吃肉的可以加大肉餡中肉的比例，我的餡料蔬菜偏多。
2.如果家裡有烤箱可以用平底鍋烙制定型後放入烤箱200度烤7分鐘，味道會更香。
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