2018年7月12日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【056】篇
新零售到底是個什麼玩意
新零售，新技術，新科技，在我看來，這三個詞基本是沒什麼區別。他們代表的都是更新的事物。
在人們看到某個新實物的時候，一開始都很難用語言準確的描述，這時候最好的辦法就是給他起個比較通俗易懂，且不犯錯的名字。
比如汽車剛出來的時候，只是一個蒸汽機裝在了馬車上，叫做蒸汽機驅動的三輪車。後來才叫做汽車，再後來隨著技術的不斷進步，才演變出了各式各樣的車型。
新零售這個詞，是幾個大佬幾乎是同一時間提出來的，有叫新零售，有叫新零售革命的，其實本質都是一種新模式的探索。因為這玩意沒定型，所以大家也無法給他貼上一個具體的標籤罷了。
有人說新零售就是線上+線下
還有說新零售是線上線下同質同價
還有說互聯網+就是新零售
哪個說法對呢？
都沒錯，但這些都是對新零售的某一種狀況的描述，所以都不算錯，但不夠具體。
其實所謂的新零售，並不神秘，我們把他看得簡單一點。
新零售無非是在整個消費鏈條上的每一個環節去提升效率。
提升顧客的消費體驗，滿足顧客對效率的需求。
顧客在乎的重點
更便捷
無論是京東的211準時達，還是阿里的菜鳥聯盟，還是達達蜂鳥，最終指向的，都是將產品更快的送達給顧客。
想要，想立刻就要基本是每個人都追求的。無論是追姑娘還是逛淘寶，越快越好，越迅速越好，越方便越好。這是多年來人性的所向。
小夥子追姑娘，就想快點追上，哪怕每天早上都拎著愛心早點在女神樓下站崗都成，只要女神能答應。
姑娘買化妝品，就像立刻拿到，哪怕今天素顏去商場櫃檯，當場上妝都成，因為不化妝晚上男神的飯局就得爽約。
吃飯也一樣啊，為啥有句話說心急吃不了熱豆腐呢，無非是想快點吃，沒想到豆腐太熱，燙了嘴。
方便快捷一直是人的追求，為什麼小區樓下的便利店生意就很好呢，不就是滿足了人們便捷的目的嗎？
更優質
貨比三家人人都懂，作為老闆，同樣採購土豆，同樣的價格，肯定是選擇質量更好的那批。顧客也一樣。
牛肉麵大家都賣10元，那顧客肯定是選擇自己最喜歡的那個，或許是因為面的口感，或許是因為肉的分量，但一定不會選擇差的。
消費升級不是喊了一天了，升級升的是什麼呢？無非是同等價格品質提升。舉個最簡單的例子，就像汽車，十幾年前十二三萬只能買個桑塔納，而現在呢，十二三萬可選的車太多了，無論從外形，工藝，油耗各個方面都要遠遠超過當年的桑塔納，況且，當年的錢比現在更值錢。這不就是更優質的體現嗎？
更廉價
顧客一點都不傻，一個蘿蔔切八瓣不會不懂。他們太知道"行情"是什麼樣子了，只不過是他們希望以更便宜的價格獲得同等質量的產品罷了。
各位餐飲老闆們，不也如此嗎？在選址的時候，都希望面積大，地段好，租金便宜，附加費用低。和顧客的期望一樣啊。
這是人性，和身份沒關係。所以不要糾結於顧客只喜歡便宜，便宜只是相對，而不是絕對。
而這個希望點的滿足，不一定非要去降價自殘啊。
你可以保持價格不變，但提升品質，提高服務，這都可以。
便宜和貴，是對於獲得的價值而言的，環境很好，菜品也不錯，賣出符合價值的價格，有什麼不好意思呢？
更廉價，只是在同等價值的情況下，希望更便宜而已。
三個重點
你可以看到，上面總共有三個重點
一個是便捷，一個是優質，一個是廉價，
如果你做不到便捷，比如你的店開在深巷子裡，那你可以提供更優質的食材，價格也可以便宜一點，吸引那些追求性價比的顧客來。
如果你做不到優質，比如你的菜品口味六十分，那你可以提供更優惠的價格，服務也可以更好一些，吸引那些對價格敏感的顧客來。
如果你做不到廉價，比如你不願意去打價格戰，那你可以提供更便捷的服務，品質也可以更好一些，吸引那些更在乎品質的顧客來。
無論怎樣，至少要有一個你的優勢才行。若是各方面都平平，自然沒有競爭力，被顧客拋棄也就成了必然。
其實，所謂的新零售，無非還是圍繞我們經常說的"
多快好省"這四個字，利用新科技，新技術不斷的打破原有的平衡，尋找新的平衡，最終會無限趨近於"多快好省"這個目標。那麼所謂的"新餐飲"同樣如此。
新事物都是舊組合
有人說近幾年這麼火的外賣，屬於餐飲裡的"新零售"。
外賣不是什麼新事情，送餐到家在古代就有了。但為什麼近幾年來才大規模的實行起來呢？
這裡面有個非常重要的問題，就是流量成本。
在沒有互聯網的時候，外賣都是打電話訂餐，然後商家送到顧客家裡，這時候無論是顧客還是商家，都面臨風險。
對於商家，顧客不在家怎麼辦？地址不詳怎麼辦？顧客收到餐不付錢怎麼辦？付了錢，送餐人私吞了餐費怎麼辦？
而顧客也擔心，商家送來的餐不好怎麼辦？商家不守信，不按時送達怎麼辦？
這個時候，有外賣需求的這部分流量，交易成本是很高的，對於雙方的交易風險都是很大的。
而現在，有了互聯網和移動支付，外賣平臺上點餐，顧客需要綁定微信，註冊賬號，綁定銀行卡。
商家也需要提供相關資質證明，提供賬戶。同時還有評價機制。
從點餐流程上，顧客先付款，商家才製作，交由騎手配送，每個環節的違約成本都很高，違約率自然就下降了。
那麼在平臺的"撮合"下，雙方的交易風險都降低了，對商家來說，這部分流量的成本就很低，再加上人們對效率的追求不斷的上升，外賣火爆自然水到渠成。
是不是覺得這和當年淘寶上線，支付寶上線的情形非常相似呢？
太陽底下沒有新鮮事，有時候看看歷史，所謂的"新"不過是"舊"的翻版罷了。
盯住顧客，跑贏對手
零售和餐飲是密不可分的，都是高頻剛需，也都有很強的服務屬性，有很多地方都是相通的。
我服務的連鎖零售企業，從去年開始先在內部工作流程上進行了優化，大幅提升了效率，降低了成本。
在終端門店結合微信進行了會員的積累，同時在更優質，更便捷和更廉價這三個方面進改進，整體的營收也有了較大的提升。這一切的改變，都是圍繞著效率，圍繞著"多快好省"進行的升級。
新零售也罷，新餐飲也好，所謂的新，本質還是在效率上不斷的提升。追求更高效率，無論對於消費者還是商家，這都是必然的發展趨勢。
趨勢的力量是誰都無法撼動的，與其鬥爭，不如緊隨，你不必跑贏趨勢，只需要盯住顧客的需求，跑贏你的對手，就成了。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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