食物是人体的能量来源，我们每天吃的食物，都被身体正常代谢所利用。所以，健康的饮食对健康有着十分重要的意义。但是，再好的食材若没有足够的能力激发人们的味蕾，那么这种食材也不会被人们所重视，即使其中含有的营养成分再高，也终究不会入人们的法眼，为什么？
因为，没有诱人的味道，食材就会被舌尖淘汰，这样就导致了营养摄入不均。那么，为了弥补这种食材本身的缺陷，人们发明了调料的方法，从而改变了食材的味道，由此满足人们对美食的需求。但是，随着人工合成的调味品越来越多，人们在追求食物色鲜味俱全的同时，也对调味品和健康之间的关系产生了担忧。
味精就是人们重点关注的对象，因为味精几乎遍布所有的食材调料之中，所以关于味精是否会影响人们的健康，一直饱受大家的质疑。其中，大家讨论最多的就是：摄入的味精量过多以后，会不会导致身体患癌？
要弄清楚这个问题，就必须知道味精的构成有哪些？其实，味精在人类餐桌上出现的历史已有百年了。最初，这种调味剂来源于海带，人们通过对海带的提炼，得到一种谷氨酸样的结晶，这就是味精的雏形。事实上，谷氨酸也是人体所需的必需氨基酸，我们每天都要摄入一定量的谷氨酸，才能保证身体营养的充足与平衡。
后来，为了满足市场的需求，人们开始进行化学合成的方式，进行味精的生产。比如，利用淀粉发酵技术形成谷氨酸成品，然后再将谷氨酸与钠结合，形成名为“谷氨酸钠”的化学物质，这就是人们经常食用的味精。
谷氨酸钠对人体有毒害吗？肯定没有！但是，有人认为谷氨酸钠经过高温加热以后，会产生对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠，这是真的吗？也没有错！但是，并不能由此断定味精就会导致身体患癌。
因为有实验证明，将味精放在高温下加热以后，仅有极少部分转变为焦谷氨酸钠。举个例子，取少量的味精至于100℃持续加热3个小时，最后仅有0.7%不到的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，这点儿量对于身体的危害可谓是微乎其微。所以，即使加入了味精，经历了高温爆炒以后，也不会对身体健康构成威胁，更不会使身体患癌。
但是，由于高温会导致味精发生物理变性，所以很可能会使味精的味道发生改变，从而影响了味精的本来味道，这对于人们追求的味美背道而驰。所以建议大家在每次炒菜的时候，味精可以等待菜即将出锅的时候再放，这样就能减少味精受高温的影响，从而保护味精的本色质地。
虽然味精足够提起人们的味蕾兴趣，但是大家在平时生活中依然要养成良好的饮食习惯，不要刻意去追求味蕾的刺激，而加量使用味精和其他调味品，其实味道以清淡最好，太重口味的东西，吃多了以后会让人感到不适，反而形成了依赖，最终对身体健康造成不利影响。
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