花生是一道营养非常丰富的食材，尤其是对于贫血的人来说，多吃一些花生米的话，对贫血的改善有很大的帮助。花生米除了营养价值丰富以外，还常常被用于家常菜的制作，在炒菜的时候或者炖汤的时候，很多人都喜欢往里面加入一些花生，不仅能让菜更营养，还能让花生味道更好吃。然而在众多的制作方法当中，最受人欢迎的就是油炸花生米，尤其是在逢年过节的时候，餐桌上一定要有一道炸花生米，不仅下饭还非常的下酒。
然而有朋友告诉我说，在制作油炸花生米时，花生米经常会出现一种不良的现象，那就是花生米又焦糊且不酥脆。炒花生米，千万别直接下锅，记住这个窍门，油炸花生更香脆不烧焦，还不返潮！
花生米尽量选用大小差不多的，挑出过小的或者坏的花生米，用清水冲洗干净，然后用凉水浸泡5分钟左右。用水浸泡过的花生米不宜糊锅而且特别香脆，不宜返潮！这是因为干的花生米中的油分含量高，水的含量极少，油含量高吸热就会特别快，容易造成糊锅，而水泡过的花生米吸收了一定的水分，就不会因为油温迅速升高而导致糊锅了。当然浸泡时间也不宜过久，不然反而会弄巧成拙，吸入过多水分的花生米反而更加潮软不脆了。
但是将它们放入油锅的时候，一定要将水分全部滤干，这是为了防止油炸的时候热油飞溅。小火炒花生米，将表皮没有水分的花生米放入油锅中，然后开小火不停的翻炒，注意不要开太大的火，否则它的表皮很容易糊，这样做出来的成品口感不会太好。将它炒至表皮变色，用小火翻炒几分钟以后，看到表皮颜色加深就可以试试味道了，如果已经没有生味，可以准备出锅了，如果还没有熟透，就在翻炒几分钟。
炒到花生米散发出浓浓的香味时，我们往锅里倒入一勺白酒然后关火，借着锅的余温继续翻炒。酒精遇高温容易挥发，带走了花生米里面多余的水分，使口感更酥脆鲜香。倒入白酒翻炒大概五秒钟后加入适量的食用盐，然后就可以把花生米出锅了。大家经常吃饭时说趁热吃，其实花生米等凉了会更加脆更好吃，大家可以试试看。
炒花生米，千万别直接下锅，记住这个窍门，油炸花生更香脆不烧焦，还不返潮！你学会了吗？
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