四喜丸子也稱紅燒獅子頭。是中國逢年過節常吃的一道菜，也揚州經典的漢族傳統名菜之一，屬淮揚菜系。由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、壽、喜。
馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末
肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻
雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子
鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出
炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可
注意: 1.豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好。 2.馬蹄也可以換成蓮藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解膩。
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