紅燒排骨
材料：
排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
詳細步驟：
1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用;生薑切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結
2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻
3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下
4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟
5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料
6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋
八寶菜
材料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿蔔，黃花菜，豆乾，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，幹辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精
詳細步驟：
1.先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆乾、胡蘿蔔切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用，五花肉加生抽醃製，豆乾加食鹽醃製
2.置鍋爆香蒜粒、幹辣椒，先將豆乾下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘，再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺
3.按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋
紅燒肉
材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊
詳細步驟：
1.五花肉切成3x1釐米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題
2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水後控出水，加花雕酒，炒幾下，然後加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味
3.把肉放入砂鍋裡，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉
4.中火燒開，撇去浮沫，加入小火燉2.5小時即可
鮮蝦炒年糕
材料：年糕、鮮蝦、荷蘭豆、蔥姜、料酒、胡椒粉、油鹽
詳細步驟：
1.減去鮮蝦的須， 再剪開蝦背，從二、三節處挑出蝦線，處理好的蝦放入適量的鹽、薑片和料酒， 抓勻後醃製一下
2.燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進去焯水後備用
3.鍋中放入適量的油， 放入醃製好的蝦進去煎， 蝦顏色變了後翻面去煎至金紅色後盛出
4.鍋中還餘有些底油，下入年糕塊進去翻炒，翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味，然後放入煎好的鮮蝦翻炒
5.再倒入少許水， 微微煮上一、兩分鐘讓它們入味
6.最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻，將它們再盤中擺放好， 表面放上小蔥花
四喜丸子
材料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、鹽2小匙、幹澱粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1個
詳細步驟：
1.豬肉洗淨擦乾，剁成餡，馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁
2.肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻，將肉餡團成丸子
3.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油
4.砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子
5.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可
五彩糖醋魚
材料：市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克、蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙
詳細步驟：
1.姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊
2.熱鍋，爆香姜後，將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬
3.將市售炸魚放入大盤中，淋上作法2的五彩糖醋醬即可
玫瑰油雞
材料：全雞 1只、青蔥 2根、姜 30公克、醃黃瓜少許、綜合滷包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水適量
詳細步驟：
1.全雞洗淨;青蔥切段;薑切片
2.取一深鍋，放入全雞與薑片、青蔥段，再加入所有的調味料，以中火煮約20分鐘，再關火蓋上鍋蓋燜30分鐘，取出全雞放置變涼
3.將全雞切小塊，搭配醃黃瓜裝飾即可
五香魚塊
原料：草魚一條(約1000g)
碗汁兒：花椒1小勺，大料一顆，蒜2-3瓣，姜2-3片，大蔥2段，白胡椒粉1/4小勺，十三香1/4小勺，糖30g，鹽3-4g，醬油30ml，生抽15ml，醋30ml，黃酒50ml，蠔油1大勺，香油10ml，幹辣椒4-5根，清水30ml
醃魚料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮
其它：玉米澱粉適量
詳細步驟：
1.碗汁兒所有材料混合，倒入鍋中燒開後晾涼備用
2.草魚去掉魚頭，改刀切成約1.5cm厚的大塊，加入醃魚料醃製半個小時，將醃好的魚塊表面拍少許玉米澱粉
3.鍋內熱油，油溫6成熱時下入魚塊炸至金黃
4.炸好的魚塊撈出後趁熱快速放入涼的碗汁兒內，正反面浸泡各1-2分鐘後撈出
5.蘸好碗汁兒的魚塊依次碼放在保鮮盒內，放入冰箱冷藏一晚後取出食用即可
竹笙蟹肉羹
材料：蔬菜玉米醬 1罐，蟹腳肉 1盒，竹笙 30g，金針菇 30g，洋蔥碎 10g，蒜末 10g，水 300cc，青豆仁 25g，太白粉水 適量，米酒 1小匙，太白粉水 適量，原味高湯 1罐，鮮味雞精 1小匙，冰糖 1小匙，烏醋 1小匙，鹽 少許，香油 少許
詳細步驟：
1.蟹肉腳洗淨加入所有醃料醃約5分鐘，竹笙泡水至軟後，洗淨切小段，金針菇去蒂頭切小段備用
2.將蟹肉腳與竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟，撈起瀝乾備用
3.熱鍋，倒入1大匙油，放入洋蔥碎、蒜末爆香，加入原味高湯、水煮至沸騰，再放入蔬菜玉米醬、作法2的所有材料、青豆仁及其餘調味料煮至沸騰，最後以太白粉水勾芡即可
年年有餘
材料：魚，蔥絲，薑絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油
詳細步驟：
1.魚洗淨去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽醃10分鐘
2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上老抽，大火蒸熟
3.蒸魚的同時準備蔥絲，薑絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下
4.魚熟了之後灑上蔥絲，薑絲和辣椒絲，鍋裡燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精
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