08.18 人人愛吃的沙縣小吃辣椒醬怎麼做？開店20年老闆教您7個製作訣竅

沙縣小吃風靡全國人人愛吃，特別是沙縣小吃的辣椒醬顏色紅亮，味道特別好！大家很疑惑怎麼才能做出來正宗的沙縣小吃辣椒醬，今天有請開店20年的鄭老闆教您7個製作訣竅！做出來的辣椒醬絕對正宗好吃！

沙縣辣椒醬的做法一

原料：新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克，鹽150克，白醋少許。

做法：辣椒洗淨晾乾後摘去辣椒蒂，用料理機磨成細膩的醬泥，加適量鹽拌勻後裝壇，密封。當看到醬泥中有氣泡冒出時，說明辣椒醬已經開始發酵了，加少許白醋繼續密封發酵10天左右即可。

沙縣辣椒醬的做法二

這款辣椒醬是五香味的沙縣辣椒醬，也是沙縣人比較喜歡吃的一種辣椒醬。

原料：紅辣椒100千克，食鹽15千克，50度以上白酒200克。

五香料：花椒60克，香料粉200克

做法：辣椒洗淨晾乾後摘去辣椒蒂，與五香料和14千克食鹽一起粉碎，裝入罈子。倒入白酒，並把留下來的1千克食鹽撒在最上面，密封發酵即可。

7個製作訣竅：

1、製作沙縣辣椒醬一定要選用新鮮的紅辣椒，而且一定要用朝天椒或子彈頭辣椒，這是沙縣辣椒醬的特色之一。

2、打辣椒醬可以用料理機、攪拌機或粉碎機，但最好都是乾溼兩用的。

3、沙縣辣椒醬一定要經過自然發酵的過程，發酵可以產生更多的營養和獨特風味，並讓辣椒的辣味趨於平緩。

4、無論採用哪種方法制作沙縣辣椒醬，都必須保證全過程不接觸油脂和生水，否則就容易導致辣椒醬發黴變質。

5、鹽的用量也是非常關鍵的，大約佔辣椒重量的15%左右，不能超過20%，不能低於10%，用太多鹽不容易發酵成功，用少了則容易發黴變質。

6、醬泥發酵後再加少許白醋，主要是為了抑制其中的雜菌生長，防止辣椒醬發黴變質，其實也可以用少量的高度白酒來代替，不過沙縣人比較喜歡用白醋。

7、具體的發酵時間長短與溫度有關，25度左右時通常發酵10天左右就可以了，溫度低的時候就多發酵幾天，不開封放一兩年都沒有問題。

保存方法：

做好的辣椒醬只要不開封，放在陰涼通風處可保存2年左右不壞。開封取食時要注意不能混入生水或油脂，取食後馬上再次密封起來冷藏保存。