富二代 要學廚
說道鍋包肉，必須要提及被稱為“濱江膳祖”的創始人鄭興文。
鄭家祖籍遼寧建昌縣人，正藍旗，除了血統正，父親鄭明泉還是當年北京很有實力的茶商。鄭興文從小跟隨父親走南闖北，嚐遍各地美食，小小年紀已是京城著名的吃貨。
從吃到做，是吃貨的宿命，鄭興文長大後，就提出要學廚，當爹的自然不幹，兒子也不幹了，最終胳膊扭過了大腿，要幹就好好幹，鄭興文被老爸送到和珅家的恭王府學廚，起點那是相當的高。
第一次創業
以和珅的身家，恭王府伙食絕對不比皇上吃的含糊。
經過幾年磨礪，鄭興文出徒後，開始創業。最初在東華門大街開了一家只有四張桌子的小館——“真味居”，因技藝超群，生意紅火，京城名流接踵而至，但樹大招風，不幸得罪了大太監“小德張”。百般賠禮道歉無效，“小德張”以嚴苛的城市管理為準繩，堅決打擊了無照經營的小販鄭興文，鄭興文被勒令停業，第一次創業失敗。
1906年，鍋包肉創始人鄭興文（右三）全家福。 這一年，真味居關張。
闖關東
“真味居”關張後，鄭興文賦閒在家，平日結交的官場人脈給鄭興文提供了一個信息，朝廷打算在哈爾濱設立“濱江關道衙門”，正缺廚師！鄭興文在1907年5月15日帶著14名廚師來到哈爾濱，開始了他的官廚生涯。
鄭家第四代傳人鄭樹國和“濱江祖膳”牌匾
隨著中東鐵路擴張，國內外貿易頻繁，1907年9月，坐落在哈爾濱的“濱江關道衙門”正式建成。關道衙門俗稱道臺府，是當時哈爾濱的最高行政機關，負責鐵路交涉事宜和督徵關稅。
道臺府和洋人接觸頻繁，接待自然少不了中西餐，1908年施肇基任道臺時，要求一日三餐必須準備中、西兩種飯菜，以備其選擇。於是，鄭興文又到中東鐵路公司旅館學習了西餐，自此，鄭興文成了哈爾濱最早的中西餐廚師。
“鍋包肉”的創世紀
鄭興文有一道“焦炒肉條”的拿手菜，但外國客人並不適應北方菜的鹹濃口味，於是，鄭興文嘗試把爆炒後的裡脊片淋上糖醋汁，果然大受歡迎。這道菜原本起名“鍋爆肉”，但外國人常常把“爆”這個讀成“包”，於是慢慢就成了”鍋包肉“。
“濱江膳祖”一舉成名
1911年清政府撥款10萬兩白銀在奉天（今瀋陽）召開有12國代表出席的萬國鼠疫研究會，當年的道臺施肇基，這時已升成了外交部長（外務部大臣），他欽點鄭興文做大會總廚。
鄭興文不負眾望，設計了中、西菜式340個品種，其中中式菜200種、西式菜140種。20多天的會議輪流供應不重複，只有“鍋包肉”每餐必備。
“熘汁”鍋包肉
但由於會議開餐時間不定，而剛做出的鍋包肉不易久放，於是，鄭興文又對“鍋包肉”進行了改良，把原來“烹汁”改為“熘汁”，不僅久放口感不變還更加鮮豔。“鍋包肉”被與會者譽為“中國第一美食”！清政府高興了，最終，在這樣的國際大會上，獎了鄭興文“濱江膳祖”的匾牌。
有了這塊官方認證的金字招牌，從此，“鍋包肉”名滿天下。
三派鬥法，誰是名門正宗
哈爾濱的鍋包肉用糖醋汁，瀋陽用番茄汁，赤峰則是鹹鮮口，各自都說自己正宗，各地粉絲都維護本派利益，把別地的口味比喻成十惡不赦。
其實，大可不必如此認真，好吃是硬道理，無論酸甜還是鹹鮮，能被一方人廣為接受，就說明有它存在的合理性。甚至用果醬果汁調味，亦或是用雞鴨肉片，甚至杏鮑菇片代替裡脊肉，只要好吃，有什麼不行呢。
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