不知道大家有沒有吃過雞蛋小餅乾？那是一款非常老式的餅乾，在我們那個年代，小時候零食種類並沒有很多，那個時候，吃得最多的小零食就是這雞蛋餅乾了，酥酥脆脆的口感，越嚼越香，一口一個特別過癮。可是隨著市面上的零食種類越來越豐富，這款小餅乾也很少見到了，雖然現在的餅乾口味五花八門，但我還是喜歡雞蛋小餅乾的味道，那種不含香精和添加劑做出來的餅乾，是現在市面上很多餅乾所沒有的。
因為接觸了烘焙，後來偶然一次機會，學會了這款雞蛋小餅乾的做法，只需三樣食材就能做，雞蛋、麵粉和糖，不僅材料簡單，做法也不算太難，適合烘焙新手操作。要我說，與其做高熱量的黃油餅乾，不妨試試這款老式的雞蛋餅乾，口感也不差的，香氣十足，老少皆宜。今天打算把它的做法分享給你們，喜歡吃這款餅乾的朋友，不要錯過哦，非常值得一試。家裡有孩子的媽媽們，更要試試了，這樣一款無添加的小餅乾，給孩子當零食最合適了。
【雞蛋小餅乾】
所需食材：雞蛋1個、蛋黃2個、糖粉45克、低筋麵粉80克
1、先將雞蛋、蛋黃、糖粉倒入盆子裡，這裡糖粉也可以用細砂糖替代
2、然後用電動打蛋器直接高速攪打，一直打到雞蛋體積膨大，顏色變淺，並且打蛋器劃過的時候，有很深的紋路狀，如下圖所示
3、然後我們再轉低速攪打，開始整理蛋糊裡的小氣泡，餅乾能否成功，這一步很關鍵，一直攪打到蛋糊非常細膩，看不到明顯的氣泡，且抬起打蛋器，蛋糊滴落的時候也不易消失，就代表打發好了。
4、接著把低筋麵粉過篩到蛋糊盆子裡，這裡麵粉一定要過篩，否則翻拌的時候，會容易有疙瘩產生
5、我們用刮刀以翻拌和切拌的手法來混勻它，混合好的狀態是蓬鬆和細膩的，如果你混合後的狀態特別稀，那就代表你的麵糊消泡了。
6、將混合好的麵糊倒入裱花袋內，此時烤箱預熱140度上下火
7、烤盤內事先墊上油紙，將麵糊擠在油紙上，彼此之間要留些距離，因為烘烤的時候，它們還會膨大，別看下圖面糊擠得不好看，等烘烤的時候，它會自然攤成一個圓，表面也會變得平整
8、送入預熱好的烤箱中層，上下火140度，烤22分鐘。溫度僅供參考，因為不同烤箱，溫差不同，請根據自家烤箱溫差來調節合適的溫度
9、成品，無需黃油，也能做出好吃的餅乾，香甜酥脆，一口一個好過癮
小貼士：
1、麵粉和蛋糊混合的時候，千萬不要畫圈圈混合，會讓蛋糊消泡的，正確的混合手法是翻拌和切拌
2、烤好的餅乾，取出室溫晾涼一會，就能夠輕鬆地從油紙上取下來，如果你的餅乾是粘在油紙上取下不來的，那肯定是水分沒烤乾，此時需要回爐重新低溫140度，烤3分鐘左右即可
3、做好的小餅乾徹底晾涼後，一定要密封保存，否則空氣接觸久了，會吸收潮氣，變得不酥脆
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