這隻大油條其成品長約32釐米，有成年人小臂那麼長，卻比手臂還粗，切開後內部中空，吃起來不似普通油條那般柔韌，而是酥香化渣，有一股餅乾的口感，而且即便放置一小時，其質地仍然是脆的。在製作時，這款油條不加臭粉，以泡打粉、酵母、豬油起酥，配方更健康。
和麵：
1、泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒入高筋麵粉500克，用攪面機攪打成團，淋入化豬油60克繼續攪打至“三光”（盆光、手光、面光）狀態，取出放在案板上揉成長方塊，蓋上保鮮膜餳發1小時。
2、揭開保鮮膜，將麵糰順筋度用手慢慢推成1.5釐米厚的長方形麵餅，然後頂刀切成4釐米寬的長條（重量為100克/條）。
3、用筷子沾水，順長在面塊中間摁壓上一條水線，接著在上面疊放一條面塊。
4、用刀背沿中線摁壓結實，使之粘連變成一塊油條生坯，總重量為200克。
炸制：
電炸爐內加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然後翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根面塊的接縫處，將油條的各個側面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時撈出（炸制時間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌。
製作關鍵：
1、製作生坯時，兩條面塊靠中間的水線粘連在一起，因此沾水時既不能太多，又不能太少，如太多則面塊粘得過死，油炸時難以出現蓬鬆的效果；太少的話，油炸時兩塊面坯容易分離。
2、油炸時需保持180℃，期間需用手勺不停舀油澆淋在油條側面，這樣才能炸得蓬鬆中空，且質地更加均勻。
3、炸好後要趁熱切成段，將油條中的水汽放出來，這樣久放也不會回軟，口感一直是脆的。
分享到:
閱讀更多 人世間事 的文章
