膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥食簡譜
膳食記
花椒為芸香科植物青椒的乾燥成熟果皮，是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。
《神農本草經》：“主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒溼痺痛下氣。”花椒還有藥用價值，主治中寒腹痛，蟲積腹痛，溼疹，陰癢。
基礎知識一覽
膳食記
<table><tbody>別名
大椒、秦椒、南椒、巴椒
性味
性溫、味辛
歸經
歸胃、腎兩經
功效
溫中散寒、殺蟲止癢、抗菌
小試牛刀
膳食記
01 溫中散寒
花椒性溫熱，食用能增高體內熱氣，中醫常用來配以乾薑和飴糖等同用，有很好的溫中散寒功效，適合心腹冷痛，中焦虛寒腹痛的人群食用。
02 抗菌
檸檬烯物質具有較強的殺菌抗菌作用，花椒中含有很多這種物質，花椒泡水後可用來清洗傷口，對炭疽桿菌、肺炎雙球菌都有很強的抑制作用。
03 調味增香
花椒帶有濃烈的香味和麻味，和食物一起烹飪時就能有很好的增香作用，且花椒還具有去除腥味的功效，適合和肉類、海鮮類一起烹飪，增香去異味。
04 增加食慾
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。
食用禁忌
膳食記
黃疸和水腫患者多半屬於脾虛無風溼邪氣，也不適合食用花椒。
花椒能升高胎熱，孕婦動火則易墮胎，故孕婦不適合吃花椒。
正常人吃花椒也僅僅侷限於調味，不可大量食用，吃多了令人乏氣。
膳食食譜
膳食記
酸菜魚
「食材」
草魚500克、酸菜350克、澱粉適量、蔥2根、姜1個、蒜半個、幹辣椒適量、花椒適量、食鹽少許、胡椒粉少許
「做法」
1. 酸菜洗淨切碎，姜切末，蒜切片，蔥切斷備用；
2. 將已經處理好的魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下，研製十分鐘；
3. 起鍋加油，爆香蒜片和薑末，炒至蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜；
4. 炒出香味後，加入適量的水或高湯，煮沸之後，將魚肉一片一片的下鍋劃開；
5. 待至魚肉熟後，加入適量的胡椒粉，盛入碗中；
6. 鍋中再下少量油，小火，炸香花椒和幹辣椒；
7. 把炸好的花椒油淋在魚肉上，最後撒上蔥段即可。
水煮牛肉
「食材」
豬裡脊肉150克、雞蛋2個、胡椒粉少許、豆瓣醬適量、蔥2根、 姜半個、幹辣椒適量、花椒適量、料酒少許、食鹽適量、澱粉適量
「做法」
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2.姜洗淨切片，蔥白切段，將辣椒、花椒切成細末；
3. 將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
5. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
6. 用剩餘的油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒、肉片再炸一下即可。
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