2020-03-05 21:31:20 佚名

饞食官

白菜燉粉條

白菜燉粉條是北方常見的燉菜，在東北地區又叫豬肉燉粉條，製作簡單，營養也很豐富，這道菜只需要白菜、粉條、五花肉和少量的調味品即可，不需要其他複雜的食材。

白菜燉粉條

主要食材

帶皮五花豬肉，大白菜葉，香菜，粉條

分類

東北菜，四川菜

口味

湯濃味醇，酥爛鮮香

菜譜原料

帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克，香菜10克，食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、薑片各適量。

製作方法

白菜燉粉條

做法一

製作方法：

1.將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分；

2.用溫水浸泡粉條、泡軟洗淨備用，白菜葉洗淨、切成8釐米長的段，香菜切末，花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用；

3.將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖、醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段；

4.下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

風味特點：

湯濃味醇，酥爛鮮香。做法二

菜譜材料：豬肉，粉條，白菜，蔥花，澱粉，生抽，老抽，鹽，五香粉。

白菜燉粉條

菜譜做法：

1.白菜洗淨切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用澱粉、生抽、鹽、五香粉拌勻醃製10分鐘；

2.鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，再下白菜炒勻；

3.放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽、鹽；

4.大火燒開，改中小火燜至湯汁濃稠即可（想喝湯可多加點兒水）。

做法三

製作材料：白菜，肉片(用醬油醃漬)，粉條，豆腐，蔥，姜，蒜，辣椒，芝麻醬，雞精，鹽。

白菜燉粉條

製作方法：

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘；

3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。

做法四

菜譜原料：大白菜一斤，五花肉三兩，粉條二兩．配料：醬油，精鹽，雞精，蔥花。

白菜燉粉條

菜的做法：

1.把五花肉切成片，大白菜切成塊，粉條用涼水泡著待用；

2.切好的五花肉片放到鍋裡再開火，把五花肉中的油逼出來，倒進醬油炒，再放大白菜翻炒，然後向鍋裡倒入涼水粉條，開大火，待鍋開了，改用中火；

3.十五分鐘後，放入精鹽、雞精，關火、起鍋。

做法五

材料:主料：白菜，肉片(用醬油醃漬)，

白菜燉粉條

調料：油，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽

做法:

1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。

做法六

食材明細：主輔料：洗淨白菜、粉條、豬肉調味料：蔥姜、油、生抽、鹽、味精、十三香、

白菜燉粉條

製作方法

1、主輔料：洗淨白菜，切的越薄越好

2、起鍋熱油，放入蔥花爆香。

3、放入豬肉炒至8成熟。

4、加入少許生抽。

5、翻炒均勻後，放入白菜。

6、加鹽，將大白菜翻炒出水後加水，水量改過白菜，等水開放入的粉條。

7、燉到粉條變軟，加味精調味。8、即可關火，出鍋盛入碗中。喜歡艾熙美食，關注我，哦

艾熙媽媽家常菜

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。白菜燴粉條是東北地區一道很受追捧的美食，這兩種食材用五花肉來燉別有風味，套用東北人的話來說，這菜，豬肉片子鮮香不膩，白菜軟爛入味，粉條爽滑勁道，賊拉過癮。

美食一家親，咖啡雖不在東北，卻和東北頗有淵源，得東北同學親授，學會了這道白菜豬肉燉粉條，做給家人吃，他們特別喜歡，多年以來，一直是餐桌的保留菜單，時不時地燉上一鍋品嚐。下在咖啡就和大家分享我的做法，希望你們喜歡。

白菜豬肉燉粉條

食材清單：五花肉350克，大白菜350克，粉條1把，冰糖4粒，紅米辣2根，姜1塊，蒜3瓣，大蔥1段，香菜2根，桂皮1塊，八角2顆，花椒十幾粒，鹽1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，香油和食用油適量

製作步驟：

第一步：五花肉切成片，白菜切塊，菜幫和菜葉分開，大蔥切片，米辣切圈，姜和蒜切米。

第二步：為了方便快捷，把調料放在一起做成碗汁，操作過程中一次下入，不忙亂很從容。碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。

第三步：炒鍋入油，入冰糖小火熬至褐色氣泡，入五花肉煸炒上色。

第三步：入蔥薑蒜，小米辣，八角，花椒和桂皮，翻炒出香味。

第四步：倒入碗汁翻炒2分鐘。入白菜幫翻炒至軟再入菜葉。

第五步：倒入開水，如果粉條是提前泡過的，這裡加水就少一些，如果是乾粉條，水要多加一些，因為粉條會吃水。蓋上鍋蓋燜煮。

第六步：燜到10分鐘時，加鹽1湯匙調味，15分時加入香油半湯匙增香關火。

裝盆撒點香菜末，開動吧。

製作要點：

本菜半湯半菜，湯汁不要收，吃菜喝湯極美。
菜幫和菜葉分開，一同下鍋，菜葉燉得無形它會傷心的。
粉條最好泡發，這樣減少燉的時間，可以保留白菜的鮮甜。燉的時間過久口感差。
小米辣是咖啡為了提升口感自加的，一道菜家人喜歡吃就是最好的，加不加根據口味自定。

更多美食做法，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡吧。

咖啡私房菜

剛看到這個問題時，並沒想著回答，因為這道菜太普通了，普通到幾乎人人都會製做。但是當看了一些美食創作者的回答後，我覺得我的做法做出來的大白菜燉粉條更好吃一些。

白菜別名捲心白菜、結球白菜，在我國大部分地區都有種植。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣以及大量粗纖維，常吃白菜有通利腸胃、清熱解毒等作用。

在我們泰安農村，到了立秋都有栽種白菜的習慣。一般在立秋當天找一塊空地，先種上白菜種子，待到白露前後將白菜苗分別再種植，等到小雪左右就可以收白菜了。種上一席地的白菜，夠一家人吃一冬的青菜，記得小時候冬天其他青菜都很少，幾乎頓頓就吃燉大白菜，也不嫌煩。

說到大白菜燉粉條怎麼做好吃，我覺得家常做法最好吃，挺懷念小時候母親燉制的味道。白菜剁塊，煸炒五花肉→倒入些醬油→炒出香味→用小火慢燉→最後加入粉條吸收湯汁。白菜軟糯，粉條筋道，湯汁不多，酒店做法永遠做不出那個味。看似簡單的一道家常菜，想要做的好吃卻透著很多的技巧，下面先把我掌握的這道菜的技巧分享一下：

1.大白菜的選擇：這是做好大白菜燉粉條的一大關鍵。可能看到這裡的小夥伴們不以為然，大白菜不都一樣嗎，這還有什麼好選擇的。其實不然，大白菜有好幾個品種，比如火鍋裡常用的大白菜，品種叫包頭白菜，葉子多，白菜幫少，適合火鍋涮菜。它水分大，口感脆，如果做燉菜，湯汁太多，略顯寡淡，所以不適合燉菜。大白菜燉粉條應該選擇天津綠這一品種的白菜，體型高，雖然看起來葉子少，白菜幫多，但是白菜幫燉出來後口感糯，並且含水量少，所以特別香。

2.粉條的選擇：一般選用紅薯粉條，也就是地瓜粉條，用地瓜澱粉製作的，紅薯粉條久煮不爛、筋道好吃。燉大白菜加入粉條不只是為了好吃，還有個最大作用就是，吸收大白菜燉出的多餘湯汁。

3.加入五花肉片：白菜喜油，加入豬五花肉，煸炒出油，成品特別的香。

4.火候掌握：燉菜的最大特點要求就是要使用小火，長期間加熱至食材軟滑成熟。燉制的過程中，食材主輔料之間才可以相互滲透出香味。

5.不需要太複雜的調味料：大白菜燉粉條吃的就是家常味，也就使用家常的幾款調味料即可，如：醬油、八角、鹽等，調料越多，味道越差。

我覺得只要掌握以上幾個技巧，就能夠將大白菜燉粉條做出好滋味。下面到了我的分享時間，將這道大白菜燉粉條的做法分享一下，希望題主參考。

~【大白菜燉粉條】~

原材料和調料：

天津綠白菜，紅薯粉條，豬五花肉，本地散醬油，蒜苗，雞精，八角、鹽等。

開始烹調：

第一步：大白菜預處理.首先把大白菜最外層的老幫去掉(只要不是爛掉的都可以用），把白菜放在案板上，切去根部。從中間將白菜一切為二，再切成六大瓣，攏起來切三四釐米的小塊。切完泡入水中，略微清洗，並瀝乾水分，取1500克待用。

第二步：處理粉條.幹細紅薯粉條100克放入盆中(提前用剪刀剪成10釐米左右的長段），倒入清水，沖洗去除灰塵待用。

第三步：小料的切配.蒜苗從中間衝切開，並切小段50克。蔥姜切小片，五花肉切薄片100克。

第四步：開始製作.刷乾淨鍋，先加入一勺底油，充分潤鍋後倒出。再倒入花生油50克，放入八角一個(掰開），小火炸至出香。這時放入切好的五花肉片煸炒，保持小火將五花肉炒至顏色變黃吐油，放入蔥薑片，繼續炒出香。倒入散醬油60克，使肉片炒成醬紅色，倒入瀝乾水分的大白菜，小火煸炒(可以適當撒點鹽），等白菜炒焉出水時，將白菜推到鍋中央，改小火蓋上鍋蓋，慢燉十分鐘(這期間可以勤翻動）。

等白菜七成熟時，調入適量鹽、雞精，把粉條均勻撒在的白菜上，再次蓋上蓋子，燜十分鐘左右。等時間到了開蓋把白菜和粉條攪勻，再次調一下味道，撒入蒜苗段，蒜苗出香味就可以出鍋了。

~【大白菜燉粉條之疑惑解疑】~

1.問：粉條不需要泡軟嗎？

答：粉條的加入就是為了吸收湯汁，如果泡軟再放入鍋中，就起不到作用，並且粉條泡的太軟，口感不筋道。

2.問：五花肉用哪一種？有什麼講究嗎？

答：最好用帶皮的三層五花肉(豬下五花），這塊肉比上五花瘦，但又不柴。並且帶著皮可以使成品肉片吃起來更筋道一些。

3.問：大白菜怎麼算燉好了呢？

答：看到白菜燉至軟爛透明，通過長時間的加熱，水分蒸發以及粉條的吸收，燉好的白菜湯汁不是很多，就差不多燉好了。

4.問：燉大白菜不需要加水嗎？

答：如果掌握好火候的話是不需要加水的，因為在煸炒的過程中，白菜變焉會出水，並且水量也足夠燉制。如果覺得煸炒時出水太少，可以撒入適量的鹽，加速出水。掌控不好火候，也可以適量加一點水，但不要太多，用排骨湯最好。

~【大白菜燉粉條之小技巧】~

1.燉白菜儘量蓋上鍋蓋，形成的熱氣有利於白菜和粉條的成熟，以及保持香味不散發。

2.炒五花肉時要煸炒出油分，這樣菜香、肉也不膩。

3.散醬油加入後，要和白菜充分混合炒出醬香，才能出家常味。

4.沒有買到本地散醬油，可以用成品的黃豆醬油代替，顏色淡也可以加點草菇老抽調顏色。

5.蒜苗要衝切開，才能很好的將蒜香味散發出來。

6.燉白菜的鍋具應該選用單把的馬勺，鍋底厚、傳熱慢、保溫好，非常適合燉菜。

7.添加粉條的比例要恰當，粉條太少吸收不了湯汁，太多湯汁又太乾，我覺得燉一棵大白菜(三斤左右)，加入粉條100克最佳。

8.加入粉條後，要均勻的散落在白菜上，用蒸汽將其燜熟(但是在燜熟過程中不要攪動，避免粘鍋底），待到燜熟再和白菜攪拌，這時湯汁減少，注意勤翻動避免糊鍋。

9.喜歡複合口味的可以加入一點十三香，味道也不錯。

10.大白菜燉粉條再加入些豆腐一起燉，營養更全面，一糯一軟一筋道，口感也更豐富。

寫在最後

簡單的一道大白菜燉粉條卻處處暗藏著小技巧，這也許才是家常菜的魅力。我認為燉簡單，燉的好吃真不簡單，如果你喜歡這種味道，可以試做一下，只要按照我的操作流程和總結的技巧，我覺得您也一定做出好吃的大白菜燉粉條。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。不知道屏幕前的小夥們學會了嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

豬肉燉粉條，是東北那邊一道名菜、北方人的最愛、下面有我來回答怎麼做白菜豬肉燉粉條。

第一步先準備食材、五花肉、大白菜、和紅薯粉條，五花肉口感比較好、肥而不膩、紅薯粉條比較有彈性、所以選食材也是有講究的。

第二步將粉條用開水提前泡著備用，接下來準備調料、姜蒜切片、蔥切段，少量的香葉桂皮八角、不喜歡的可以忽略不放、準備豆瓣醬，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽、冰糖、蠔油，備用。

第三步，將五花肉清理乾淨、焯水去腥，焯水時放入薑片料酒，蔥燒開後、撇去血沫，將肉撈出沖洗乾淨。

第四步，將五花肉切成小方塊，不要太大、大了不容易熟，切好後起鍋燒油、放冰糖、炒出糖色，放五花肉翻炒至金黃，再放蔥薑蒜、豆瓣醬，香料，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，適量鹽，一起翻炒均勻、加入開水、水加到將肉淹沒大火燒開、放入準備好的粉條、小火燉一小時左右，將大白菜切小段、放進去，再燉十分鐘，放入雞精，雞精根據個人喜好放，、翻炒起鍋，撒上蔥花、一道好吃又好看的豬肉白菜燉粉條就做好了。

玲玲四川美食

文中有此菜的秘訣！！！題目問的是怎麼做好吃作，而不是怎麼做，為一個講究吃東北人，我不回答這個問題簡直對不起我的身份。我來說下怎麼做酸菜燉粉條好吃，其他人回答的答案，比如多少克酸菜配多少粉條配多少克肉，實在是太逗了，我就問問，你就做菜時用電子秤稱菜和肉？你家做菜放醬油時先稱一下？開國際玩笑呢！！！

廢話不多說，直接上秘訣，怎麼做這道菜我就不講了（誰不會做在評論區留言），我直接說怎麼做好吃！秘訣有兩點：

第一，看到上圖的小夥伴們應該有所領悟，沒錯，作為一個老饕，我告訴你們，做豬肉燉粉條必須用大骨湯燉，不加水，全都用大骨湯，同時，骨頭也是倍兒香！

第二，小火慢燉一個小時。你會說：這誰都知道啊！注意！還沒完呢！關火，等1-2個小時之後湯汁稍稍冷卻後，再次開火，小火慢燉一個小時，此時，湯汁已經有種略微粘稠的感覺，就是這個狀態！出鍋！開吃！

ps：需要注意的是，不要燉乾鍋了哈

大家好，我是嘴大吃四海，喜歡我的小夥伴們可以關注並點讚我，評論我也會回覆噢！

嘴大吃四海

大家好我是食味四季，我的回答是:這個冬天，燉菜，燉肉是大多餐桌上的主角，白菜上裹著滾燙的湯汁，夾雜著筋道的粉條，這個菜的味道絕對好吃，如果您是喜歡吃肉的話，那您更有口福了，五花肉配點大蔥，加上八角，花椒等幹辣椒，煸炒燉制，太美味了就。

食之材☞所需材料

主料:小菜菜1棵，五花肉200克，粉條適量。

調料:蔥薑蒜適量，八角3個，花椒10粒，生抽3克，老抽2克，鹽3克，糖1克。

味之法☞具體做法

1.食材處理，小白菜掰葉洗淨，五花肉切片，粉條提前用水泡發。

2.煸炒出味，鍋中倒入少許油，下入五花肉煸炒至出油，放入蔥，姜，蒜，八角，花椒煸炒出香，之後放入白菜繼續煸炒至略微變軟。

3.調味增鮮，之後放入鹽，生抽，老抽翻炒上色，加入水與白菜齊平，開始燉制。

4.加入粉條，大火燒開，小火燉約12分鐘，然後加入粉條燉制3分鐘，加入味精，出鍋即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.食材處理，五花肉片不可切的太薄，太薄了一入油鍋煸炒，就沒有東西了。

2.關於粉條，我家做這道菜常用的是土豆粉，也可用紅薯粉，口感比這個要好些。

3.關於水量，做這道菜，水量不可太多，因為白菜本身就含有水分，水多了就成了開水煮白菜了。

4.粉條入鍋，粉條一定要在出鍋前的3.4分鐘入鍋，這樣的粉條才筋道，如果喜歡吃軟些的，可以燉一會兒，看個人喜好而定。

季之結☞可多變

白菜燉粉條，其實不拘泥於這兩樣食材，也可加入豆腐，還有土豆，都屬於澱粉類的食材燉製出來的味道也很不錯，在冬天也可以加入凍豆腐，口感也是特別的棒。

食味四季☞缺二兩小酒

這道菜在冬天的日子裡，最適合來二兩小酒，一盤花生米，一盤黃瓜，三五好友再合適不過，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。

食味四季

白菜粉條燉肉，是屬於北方或河南的一道正宗地道的大鍋會菜。天冷時人多時大鍋會菜少不了這一道白菜粉條燉肉的地道也是北方大鍋會萊，味味道鮮美，人人愛吃

白菜，粉條，燉肉的，製作流程如下：

主材：正宗紅薯粉條500克，新鮮大白菜1000克，新鮮五花肉500克，姜50克，新鮮大蔥100一克或兩根，小米辣10個，小蔥5到10顆，香菜適量，不喜歡吃的可以不放。

調料，3到5小勺13香兩小勺雞精兩小勺老抽小勺生抽一湯勺黃豆醬兩小勺紅油豆瓣醬兩小勺蠔油兩小勺

製作流程先把紅薯粉條用冷水浸泡30分鐘左右利用這個時間，我們把白菜洗淨把它切成長條或者方塊，在把五花肉洗淨切片，這個時候粉條差不多快泡好了也就是可以起鍋燒油了，油熱時放入大蔥段，小米辣，紅油豆瓣醬，炒香炒出紅油時，放入五花肉翻炒出香味，再放入點料酒，翻炒幾下加入老抽，生抽，翻炒上色後加入清水約兩千克蓋上鍋蓋大火燒開，水開後加入粉條和白菜改小火慢燉約15到20分鐘後，放入調料，蠔油，雞精，13香，翻煮幾下出香味灑上切好的小蔥花就可以出鍋開吃啦哈。這時再準備上大餅或饅頭就完美了，我是路小飛，謝謝大家！希望能幫到你哈。