霧都山客
在農村會挖地窖，來藏多餘的芋頭，這些地窖挖的都比較深，這樣芋頭的保鮮效果就比較好。但是同時要注意，因為比較深，容易二氧化碳比較多，容易缺氧。也可以將芋頭轉化為澱粉
落英繽紛2020
芋頭是一種澱粉含量非常高的農作物，其可蒸吃、炸吃、炒吃等等。另外，它還含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質元素等，深受到人們喜歡。很多農民在採收之後習慣是將收穫未經處理帶泥的芋頭裝在竹簍或者蛇皮袋內放置。如處於陰溼條件下長期放置，儲藏的芋頭會誘發幹腐病或黑褐病，從而造成大量存放的芋頭出現腐爛，食用性和商品性會嚴重降低，更嚴重的會全部腐爛，造成更大的損失。那麼怎麼儲藏芋頭，採用怎樣的科學儲存方法可使芋頭做到均衡上市，使農戶獲得做大的效益？下面就隨三農小編簡單地瞭解一下。
一、芋頭的保鮮儲藏法
1.芋頭埋藏儲藏法
在乾燥、地勢較高的位置根據芋頭多少選一塊地，可以是室內，也可室外。選好位置，挖一條深度為50-60釐米的深溝。挖好後，先在溝底鋪設一層約5-10釐米的細溼沙，然後將芋頭放到溝裡面，緊貼溼沙層放置。根據當地溫度，多次覆土。如遇寒流，可增加覆土厚度。如氣溫大幅度回升之後，記得產出多餘覆土，保持埋藏芋頭所處的溫度。溫度不能過高或過低。在儲藏中還注意防止雨水或者雪水滲入溝內，導致溝內給水。如遇滲漏積水，要及時根據實際情況採取排水或轉移等措施，避免造成腐爛帶來經濟損失。
2.芋頭窖藏儲藏法
選擇一塊地勢高、排水好、避風向陽的地塊挖窖。挖的窖深在1米左右，寬在1-1.5米，長為2-3米，可儲藏約2噸芋頭。需要注意的是，在入窖前需先給芋頭做簡單的處理，撿除腐爛、受傷或得病的芋頭，晾曬2天后存放入窖。也可以暫時存放至溫暖乾燥的室內，待到立冬前後，溫度明顯降低之後再經過處理存放入窖。在芋頭存放入窖之前，記得窖內需用稻草燻燒一次，也可以撒硫磺粉對芋頭窖消毒。之後，窖底和窖的四周用乾燥的麥秸稈或稻草鋪墊，再將芋頭放入窖內存放。芋頭碓放不宜超過30釐米，之後再覆蓋一層10釐米左右的麥秸稈或稻草，隨後覆蓋約50釐米厚的蓋土，拍打緊實呈饅頭形狀。芋頭存放期間要保持窖內溫度保持在8-15℃、溼度85%左右。同時要求窖的四周挖好排水溝，保持四周不會有積水危險。
3.芋頭室外儲藏法
選擇向南朝向的房屋，在靠牆角的地方用磚塊壘高30釐米左右。在地面鋪設一層細竹竿之後再橫鋪一層稻草或麥秸稈。將挑揀好的芋頭堆放其中，堆放厚度為25釐米左右。之後再在第一層的兩側用磚再壘高30釐米，再次鋪設竹竿和幹，鋪放第二層芋頭。之後每層都如此，最高可堆放約4層。
之後，根據室外氣溫變化情況，及時蓋草保溫或通風降溫。一般情況下，芋頭堆放溫度保持在5-10℃、相對溼度85%的通風良好的條件下儲藏。這種方法的儲藏期可長達6個月。當然，也可長期儲藏在乾燥的地下室內。需要注意的是，為了延長儲藏期並保證儲藏質量，芋頭堆藏前，要放在通風良好的地方晾曬2天，以便減少真菌的感染。
二、芋頭簡易加工方法
1.清洗芋頭
即將銷售的芋頭，一般需簡單清洗之後才能投放市場。清洗時會造成一定的傷口，所以洗淨後要對芋頭進行消毒處理。方法是將洗淨的芋頭放入消毒液中浸一下，撈起晾乾，再放入包裝紙箱，放置做到芋頭之間彼此靠緊。注意：不要與其他耐低溫果菜一同同倉運輸。
2.芋頭的包裝
芋頭的包裝主要流程如下：揀選色澤鮮亮、無腐爛、無破損、無變質的芋頭；將芋頭置於擦皮機上去皮或手工去皮，同時需沖水。因為去皮後的芋頭暴露於空氣中極易變成褐色，沖水可適當減緩變色過程；芋頭去皮後及時放入浸泡液（0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.3%-0.5%亞硫酸鈉配製而成）中5-10分鐘，並使芋頭全部侵入液體裡面。浸泡時間不能太長，否則漂白後硫味很重，影響食用。浸泡之後可使芋頭達到護色、漂白、防腐的目的；芋頭從浸泡液中撈出後，立即放入100℃的沸水中漂燙30-40秒。這樣做的目的是鈍化酶的活性，也可達到殺菌的目的；熱燙之後的芋頭要迅速投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻；之後將漂冷後的芋頭放入清水中，充分攪拌，洗淨芋頭表面殘留的藥物；再次將處理好的芋頭晾乾，以表面沒有水珠為準；之後將芋頭稍加整理，按形狀、大小分級；將分級後的芋頭裝入商品包裝袋，之後便可進入市場銷售。
三農參謀
你好，我來回答你的問題，只代表我自己的看法。
農村芋頭採收回來後。
一：自然晾乾，給泥土脫落，儘量不用水清洗。
二：把整理好的芋頭，埋在乾燥的沙子裡，或者灰裡，要乾燥的，存儲地方當然也要通風乾燥。
三：把芋頭保存在糧食堆裡也必要好，這樣非常安全的，也很有效的，可以儲藏時間必要長，不易發芽，芋頭埋到糧倉的穀子玉米等裡面！
加工芋頭粉
特色芋頭粉製作方法，先將毛芋頭洗淨去皮，去皮後的芋頭再經漂洗乾淨，置碾磨機械帶水碾磨或用石磨盤帶水人工碾磨成芋頭勻漿，然後經紗布過濾，除去芋渣，盛放在容器中靜置20小時左右，任其沉澱後，濾去容器上面清液，再漂洗過濾，靜置沉澱，濾去清液，最後取出芋頭粉，放在多層紗布中吸去水分，取出粉塊，用刀切成薄片，用烘乾機烘乾，或在強烈陽光下曬乾，待冷涼後，即可用聚乙烯薄膜袋盛裝、封口即成。
壯鄉美食尋味記
1、掛藏 芋頭收穫後，選大小差不多的個體用草繩捆綁成團，每團重7一10公斤，掛於室內，此法及時、方便，但貯藏量小，若是種芋用此法貯藏，易造成失水過多。
2、室藏 選擇朝南的較暖房間，靠牆角用土坯或磚塊在兩側各至高33釐米左右，上面鋪細竹或蘆竹，再鋪一層乾草，然後上面放厚24-27釐米芋頭，在第一層的兩側再用磚塊壘高30釐米，上架細竹、乾草，鋪放第二層芋頭，如此層層堆放，約可堆放4層。根據當地天氣冷暖變化，及時蓋草保溫或去草防悶。此法的優點在於容易控溫控溼，損耗恨少，便於檢查，缺點是費用較大。
3、窖藏 在室外選擇地勢較高，排水良好，避風向陽的地方挖窖，窖深可根據具體地勢高低而定，一般約83釐米。窖寬以1.0-1.3米為宜，長2.3-3.3米，每窖可貯藏芋頭1500-2000公斤。貯藏前窖底和四周須用於燥的麥杆或稻草鋪好墊均勻，隨後將芋頭放人窖內，通常芋頭堆放可高於地面33釐米，頂上部成弧形，上面蓋一層10釐米厚的麥稈或稻草，然後蓋土，土厚45-50釐米，並拍打嚴實，呈饅頭形，易於流水。
阿彪在天水
你好感謝提問。
1、芋頭可以通風保存
芋頭購買以後可以放在通風乾燥的地方，儘量少動它，這樣它能保存三到五天不變質，但是在保存期間，芋頭很容易變軟，應該儘快食用。
2、芋頭不能放在低溫環境中
冰箱家家戶戶都有，但是芋頭是不能入冰箱保存的，如果外部環境的溫度降到零度左右，一定要把芋頭放在溫度比較高的地方，不然芋頭就會出現變質和腐爛。
3、芋頭可以炸制以後保存
平時保存芋頭時可以把芋頭去掉外皮，然後切成塊狀，入油鍋炸到表面金黃，取出以後去掉多餘的油，然後降溫，降溫以後存入冰箱，需要食用時取出化開即可。
4、芋頭可以蒸熟以後再保存
平時保存芋頭時可以把它去掉外皮，切成塊狀入蒸鍋蒸制，然後把蒸好的芋頭塊取出降溫，入冰箱保存，想用芋頭製作甜品時，取出適量的芋頭塊化開打成泥狀即可。
5、芋頭收穫後，選尺寸相差較小的，用草繩捆綁成團，每團重7-10公斤，掛於室內。選擇較暖的房間，在牆角鋪滿細竹或蘆竹，再鋪一層乾草，將芋頭堆放在牆角。在室外選擇地勢較高、排水良好、避風向陽的地方挖窖，深度可根據具體情況而定，每窖可貯藏芋頭1500-2000公斤。一、芋茸西米露
材料：
芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升
作法：
1、芋頭去皮洗淨後切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟，然後取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸
2、鍋內燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就全熟透了（煮的過程中需要不時攪拌防止粘底）
3、把煮好的西米倒水冷水中過冷河後撈出
4、刷乾淨煮西米的鍋，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火
貼心建議：
1、煮制西米需要用滾水，如果用冷水煮西米，不易熟並且容易爛；西米煮10分鐘後熄火燜10分鐘可使西米完全熟透並且節約煤氣
2、製作此糖水的芋頭也可選用小芋艿製作
二、返沙芋頭
大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
做法：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色；
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。待芋頭涼後就可以看到砂糖均勻地粘在芋頭上，此時食用味道很美。、
建議：
1、切芋頭時要戴上手套，否則手會很癢；
2、炸芋頭時，可以再炸一些蔥花和檸檬皮，與芋頭一起翻炒後味道更美，層次更豐富；
3、做好的翻砂芋頭，儘量一次吃完，所以，建議每次少做一些
三、香芋酥
材料（可做16個）：
芋泥：中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克
油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米澱粉30克）、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許（做上色用，我用一丁點食用色素代替）
酥皮：低筋粉170克、豬油70克（我家豬油不夠，其中30克用無鹽黃油代替）
作法：
芋泥：
1、將芋頭去皮洗淨後切成小塊，蒸30分鐘使其變得很軟
2、將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和20克糖粉，用勺搗成泥備用（這個時候做好的芋泥非常香）
油皮：
1、在180克中筋粉中加入50克豬油和20克糖粉，一點點倒入溫水和麵
2、面和好後加入芋頭醬或芋頭粉揉勻成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
3、將鬆弛好的油皮擀成長條，平均分成8份，並用溼毛巾蓋在上面防止變幹
酥皮：在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的麵糰即為酥皮
芋頭酥：
1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然後擀成牛舌狀再捲起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（一定要鬆弛後才可繼續）
2、重複之前的動作一次，即將鬆弛好的卷壓扁然後擀成牛舌狀再捲起來，然後用刀從中間對切成兩份
3、取切開的麵糰切口朝上壓扁擀圓，反過來包入事先準備好的芋泥（即為切口的背面包芋泥噢），然後收口稍做整理
4、烤箱180度預熱，烤盤內鋪錫紙然後刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內排好，放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可
貼心建議：
1、芋泥放了奶油後非常香，比不加奶油的純芋泥味道更正哦，用勺搗碎的時候多搗幾下，越細膩越好
2、做好的油皮面團一定要蓋上保鮮膜鬆弛半個小時，蓋上保鮮膜可防止變幹，鬆弛是為了以後擀皮不破
3、做酥皮時千萬不要加水哦，只要面和油就夠了，這步很需要耐心來揉麵團
4、在整個製作過程中要防止麵皮變幹，所以沒有用到的麵糰和先做好的芋頭酥最好蓋在溼毛巾下。
鄉下曹十一
我們家的芋頭從地裡收穫以後，運回家一般都放在地窖裡，農村一般像地瓜芋頭之類的都放在地窖裡，裡面的溼度一般都是85°左右可以放很長時間，芋頭有很多吃法，蒸著吃，煮著吃，還可以頓排骨，它的營養價值非常高，芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
劉家三妮
井窖貯藏：選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。貯藏室內要墊10～15釐米厚的幹沙，其上放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會因溼、熱而加重腐爛。
棚窖貯藏：一般挖寬約2米，長3～4米，深2米左右的地窖。將紅薯由底向上逐塊堆積，應避免紅薯與窖壁直接接觸。
屋窖貯藏：屋窖的結構與普遍房屋相似，但牆壁屋頂很厚，四周密封，窗戶打開，有加溫用的火道，可進行高溫愈傷處理。屋窖有大屋窖（貯1萬～5萬千克）和小屋窖兩種。小屋窖的窖體小，省工省料，適合農戶貯藏用，一般每窖可貯1500～3000千克。
室內存儲法：紅薯怕冷，當溫度過低時，就會受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過高時，又會生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮溼，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內保存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠牆處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天裡，要適當打開窗口換換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使癒合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷。
切片曬乾保存法：把紅薯切片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬乾後，放在室內乾燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
山野亮哥
乾燥有溫度才能放得住，小時候都是挖很深的坑埋土裡，最近流行就長地裡不挖也能保存不壞。
碼農的農耕秋收
答，芋頭是農村中重要的蔬菜作物。澱粉含量很高，營養價值很大，比較好儲藏。把芋頭採收回家後精選，將芋頭帶泥裝在竹羅框或裝在有孔隙的木製箱子裡堆碼放在通風乾燥的地方，經常查看和必要得翻動，儘量避免受潮得，使之不能吸水變質，影響質量，現在有人用比較先進的儲藏方法保存，保證了芋頭的質量。
奇聞好奇
大家好，很高興為你解答。我本身就是農村的，前些年也種過幾年的芋頭，我就把我們這儲存方法分享一下希望對提問者有幫助。
第一，芋頭採購以後稍微曬一兩天或是晾幾天，清除一下芋頭表皮的水分，防止外皮水分過多容易腐爛。
第二，晾曬以後放入地窖儲存。地窖裡比較乾燥陰涼最容易儲存。
第三，沒有地窖的話，也可以放到一個比較陰涼通風的房間內儲存。
第四，切成片曬乾儲存，把芋頭切片曬乾後放在乾燥陰涼的地方儲存。
以上就是我們這平時儲存芋頭的方法，僅供參考謝謝！
