欧阳子说
唐僧被抓到水府，却没被淹死，主要原因在于一种咒语----避水咒。
避水咒又称“闭水咒”，是我国古代神怪故事里一种常见的法术，难度应该并不大。
早在唐代经典传奇《柳毅传》里，就有关于这个咒语的描述，名叫“揭水”：龙宫的武士领刘毅谒见龙王，“武夫揭水止路，引毅以进”。说的就是这个。
《西游记》作为古典神魔小说的经典，对避水咒的使用更加常见。我们可以通过下面两段原文了解避水咒的特点：
原文一：
（流沙河大战沙僧时，八戒劝悟空下水）行者笑道：“贤弟呀，这桩儿我不敢说嘴。水里勾当，老孙不大十分熟。若是空走，还要捻诀，又念念避水咒，方才走得；不然，就要变化做什么鱼虾蟹鳖之类，我才去得。”
原文二：
（通天河，唐僧被妖怪抓到水底，八戒、沙僧劝悟空下水打妖精）行者道：“不瞒贤弟说，若是山里妖精，全不用你们费力；水中之事，我去不得。就是下海行江，我须要捻着避水诀，或者变化什么鱼蟹之形，才去得；若是那般捻诀，却抡不得铁棒，使不得神通，打不得妖怪。”
由这两段文字可以知道：
第一，避水咒是供水世界之外的神怪使用的咒语，水生的不需要。
水世界之外的神怪念避水咒，可以在水下行走，不用担心溺水，这也是避水咒的主要用途；而水生的龙、鱼、虾、蟹等神怪则不需要。
第二，念避水咒容易分神，会削弱战斗力。
孙悟空神通广大，战斗勇敢，但是对下水与水里的妖怪缠斗，还是心有余悸。可见，念避水咒会在挺大程度上削弱战斗力。
除了念避水咒，古代的神魔小说里还有其他的一些实现“避水”的方法，比如《西游记》里牛魔王骑的“避水金睛兽”，《封神演义》里燃灯道人使用的“避水珠”等，分别是通过坐骑和宝物实现避水的，提现了作者丰富的想象力。
戴眼镜姑姑
这个原文里并没有交代，我就自己猜测一下吧！
首先自从唐僧走出长安，踏上修行之路。就有护法神降临护持。看原文
“孙大圣莫恼，唐御弟休哭。我等是观音菩萨差来的一路神祇，特来暗中保取经者。”那长老闻言，慌忙礼拜。行者道：“你等是那几个？可报名来，我好点卯。”众神道：“我等是六丁六甲、五方揭谛、四值功曹、一十八位护教伽蓝，各各轮流值日听候。”
我认为有这几位护法神暗中保护，才是唐僧每次都被妖怪捉住而没被吃掉的原因。
想想如果没有护法神暗中护持，妖怪捉住唐僧直接生吃了，孙悟空猪八戒他们再厉害又有什么用？
在妖怪抓唐僧的时候，因为护法神是在暗处，所以妖怪也发现不了他们。而护法神因为旁观者清，也不会被妖怪迷惑，所以可以一直护持着唐僧，就算落入水中有护法神护持，也不会把他淹死。就算妖怪想吃唐僧，护法神也会想办法拖延时间，不会让唐僧那么快就死去。
赤诚子
第三回【四海千山皆拱伏 九幽十类尽除名】
好猴王，跳至桥头，使一个闭水法，捻着诀，扑的钻入波中，分开水路，径入东洋海底。你看这猴王，分开水道，径回铁板桥头，撺将上来，只见四个老猴，领着众猴，都在桥边等候。忽然见悟空跳出波外，身上更无一点水湿，金灿灿的，走上桥来。
第四十九回 【三藏有灾沉水宅 观音救难现鱼篮 】
沙僧剖开水路，弟兄们同入通天河内。第六十三回 【二僧荡怪闹龙宫 群圣除邪获宝贝】
好妖怪，急纵身披挂了，使一般兵器，叫做月牙铲，步出宫，分开水道，在水面上叫道：“是甚么齐天大圣!快上来纳命！”以上几段我们可以看到，孙悟空、沙僧、妖怪，都是用法术避开水路/剖开水路，让人和水分开的，连衣服都不会湿，应该是个比较基础的法术了。
又见第四十九回 【三藏有灾沉水宅 观音救难现鱼篮】
行了又有百十里远近，忽抬头望见一座楼台，上有“水鼋之第”四个大字。沙僧道：“这厢想是妖精住处，我两个不知虚实，怎么上门索战。”行者道：“悟净，那门里外可有水么？”沙僧道：“无水。”行者道：“既无水，你再藏隐在左右，待老孙去打听打听。”由孙悟空去龙宫找寻兵器和以上这段可以看出，龙宫和妖怪洞府，都和科幻片中的海底基地一样，是没有水的。
综上，前有避水诀之类的法术可以让人和水分开，又因洞府内是没水的，所以，香喷喷的唐僧不被淹死也再正常不过了。
茶人徐行
我觉得龙宫里应该是没水的，有时候看西游记里面海底龙宫，里面点着蜡烛，众所周知，没有氧气和干燥的条件，怎么可能点燃蜡烛。
还有一点，妖怪也不傻，活的唐僧的肉肯定比死了的好啊，人在水里淹死，尸体会被水泡，会发肿。腐烂的也比较快肉要是肿了。就没嚼头了而且海水很咸。
下快
《西游记》中有好几处都是唐僧被水里的妖怪抓了下去，比如流沙河，通天河，黑水河等等。
首先要普及一个基本知识，像那些水下的龙宫，或者是妖怪的洞府都是没有水的！所以那些龙宫里才会有点燃的蜡烛不被水淹灭！
还有就是唐僧是被妖怪的法力抓下去的，所以大家都会看到一个漩涡之类的，因此唐僧才能从水面或者岸上成功进去妖怪洞府里！
最后就是唐僧自身应该有一定的佛法保护，毕竟前世乃是如来座下大弟子金蝉子，肉身还是不错的！（这个可能性不大）
