雅雅向前衝

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

二十多歲的時候，我在外面跑業務，那時候手上沒什麼錢，由於都是開發新客戶，底薪很低，主要靠提成，剛開始的時候根本就沒有什麼客戶資源，收入很不穩定。當時和兩個朋友一起在福田租了一個一房一廳，在房間裡面放了兩個高低床，兩個朋友收入也不高，白天在外面只敢吃一頓午飯，早晚都只敢自己在家裡自己做，其中一個朋友是山東人，一個是湖北人，我們商量之後，買了一個二手的蒸鍋，一個不知道幾手的冰箱，雖然耗電，但是質量還是很穩定，準備每天做一些饅頭，然後買了一箱老乾媽，早上和晚上都在家裡吃饅頭。

有時候我們回來比較晚，大家都很累了，於是就會把饅頭的面和好，放到冰箱裡面慢慢發麵，到了早上起床的時候，把饅頭拿出來揉一下，再發上一會，這段時間我們就輪流使用那個一平方的洗手間，當我們收拾整齊，穿上了西裝，打上領帶以後，饅頭也差不多蒸好了。

晚上發麵早上蒸，時間很難控制

現在發麵都是用酵母發麵，因為比較方便，省事。酵母發麵有一個特點，就是要溫度合適生物的生長，一般是在30度左右的溫度下，半小時左右就能發到2倍大小。

但是如果說晚上實在是太累了，不想蒸饅頭的情況下，需要放到早上再蒸，通常我們是把麵糰放到冰箱裡面醒發，冰箱的冷藏溫度一般是恆溫3-5度，酵母菌在這個溫度下，繁殖的速度減緩，到了早上，也就差不多是醒發好的樣子了。

但是時間上非常難控制，如果發得不夠飽滿其實也沒關係，麵糰有1.5倍的樣子也能蒸出能吃的饅頭，但是醒發過頭了的話，饅頭就會有一股酸味，任誰也吃不下去。

解決晚上發麵早上蒸的小妙招

晚上發麵早上蒸有時候會發過頭，出現酸味，其實也不用擔心，把麵糰拿出來揉麵的時候，用少許食用鹼，或者是食用小蘇打，兌成水，一邊揉麵一邊倒少許水，把小蘇打水揉進麵糰裡面就可以了。

學過化學的朋友都知道，酸性和鹼性可以進行中和，掌握了這個原理，再也不怕麵糰發酸了。

饅頭還是新鮮發麵的好

大家都知道做饅頭是比較麻煩的，主要是發麵的時間長，新鮮用酵母和好的麵糰，要經過大約半小時的醒發，發至二倍大小，然後揉麵，把酵母醒發的時候產生的氣體全部揉出去。揉好以後把饅頭做成饅頭坯，放到鍋裡後，還要用溫水進行二次醒發，這個過程又是大概半小時。二次醒發好了以後，蒸饅頭還要15分鐘。

酵母菌沒有經過冷藏，充分的保持了活力，在兩次的醒發過程中，酵母菌可以最大化的釋放營養物質。然而經過冰箱冷藏的酵母菌，實際上有沒有百分百發揮作用，誰都不好說。

饅頭蒸好以後能放好幾天

我們家做饅頭一般是晚上做，一次就蒸上幾大鍋，蒸好以後，把饅頭放到冰箱裡，能吃上好幾天，其實時間比較緊張的朋友可以參考這個辦法，週末的時候把饅頭做好，能吃上一週，每頓飯只需要拿兩個出來蒸熱就可以了。簡單方便，完全沒有必要把酵母發麵放到早上再來蒸了。

小吃貨筆記

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:酵母新鮮發酵好

酵母是家庭中不可或缺的調料之一，酵母可以做饅頭，又可以蒸包子，只要使用得當，就可以發揮它應有的作用。

酵母隔夜發酵的缺點

某天下午我用酵母發了面，計劃要晚上蒸饅頭的，接到朋友的電話，晚上要聚一下，我沒好意思拒絕就赴約了，吃完飯回來都12點鐘了，因為喝點酒就忘了發麵這件事情，第二天早上我迷迷糊糊醒來，發現我發的面都從盆裡面跑出來了，這下壞事了，面全部酸溜溜的，我洗完漱後，趕緊把面清理一下，面板上撒上乾麵，把麵糰放在案板上，倒上醋水，費了好大的功夫，才把面調整過來，面總算不酸了。酵母隔夜發酵的面容易發酸，操作起來非常費勁，建議不要把面隔夜發酵。

酵母新鮮發酵的優點

酵母新鮮發酵的優點是:發酵的時間短，發酵的速度快，能充分的融合，有均勻的蜂窩狀，面發酵在正常狀態，面不容易變酸，操作起來更簡單，隨便放的鹼面，面就可以揉好不會酸。

——》酵母發酵之“技術小Tips”：

（1）隔夜的面可以放在陰涼處。不要放在溫度過高的地方。這樣面還不易發的太過，操作起來更簡單。

（2）酵母新鮮發酵操作簡單，不費事費力。

結 語

酵母發酵無論是隔夜發酵還是新鮮發酵，只要掌握正確的方法，都可以減少麻煩，不建議用隔夜發酵的方法，新鄉發現的方法更簡單。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

--酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？--

發麵用酵母的目的就是讓麵粉“膨脹”、“疏鬆”、“有營養”。

記得過去家裡老人給家裡做麵食都是晚上把面發好，第二天早晨4-5點鐘就起來揉麵做饅頭、花捲、包子等，我們上學前都能吃到熱乎乎的發麵饅頭等。過去家裡都用的是“老面”，比現在用酵母要麻煩許多，但是蒸出來的麵食暄軟、筋道、有面香。

【酵母~隔夜發酵】

酵母發麵的機理就是讓酵母在麵糰中進行新陳代謝，經過若干”時間“，酵母產生出有利於人體吸收的營養物質和二氧化碳氣體，麵糰在一定溫、溼度條件下,給予酵母充分繁殖產氣的時間、溫度條件，促使麵糰膨脹起來。

【酵母~新鮮發酵】

正常的操作來看，新鮮發酵好。

• 在1-2小時內，酵母充分發揮出它含有的營養成分，維生素和礦物質跟麵粉結合後，還保護面粉中的維生素，增加麵糰中的B族維生素

• 酵母與麵粉“相得益彰”，營養髮揮到最大。
  

• 酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，讓麵粉疏鬆、體積增大
  
• 尤其“烘焙”、“烤制”後酵母的效果發揮的更加明顯，我們一般人都會被面包、蛋糕等烘焙製品的暄軟、蓬鬆所吸引
  
• 現在的烘焙隨著酵母的應用，走進了百姓人家，在家裡烤麵包、做蛋糕的比比皆是，各視頻網站上做麵食的特風靡，更為廣泛的發展起來了。
  

--酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？--

【酵母新鮮發酵~方法】

【酵母隔夜發酵~注意】

隔夜發酵要注意~

蔚姐雜談

問：酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

答：各有利弊，我特別喜歡麵食，家裡隔三差五都要蒸饅頭，包子，花捲等。所以發麵是常有的事情。我分享一下我的經驗和做法。

我們先說說新鮮發酵：新鮮發酵的麵糰一般需要放在溫水裡可以加速酵母的活性，縮短髮酵時間。如果你家人多要蒸饅頭，還是建議新鮮發酵。新鮮發酵的麵糰氣孔是比較大的，再加些乾麵粉嗆面，蒸出來的饅頭好吃，如圖一。

接著說隔夜發酵：隔夜發酵的麵糰氣孔相對來說是比較密集，氣孔均勻而細小，適合家裡人少，早上起來做個水煎包一類的食用。冰箱冷藏過的麵糰需要也是需要一個回溫的時間，但是對早上做麵點來說，還是節省了不少時間，如圖三。

新鮮發麵適合蒸饅頭，因為蒸饅頭需要二發，如果是早上還要上班的人，早起蒸饅頭還是很費時間的。

冰箱冷藏過夜發酵的適合烙餅，因為烙餅不需要二發，只需要回溫就可以了。

大家根據自己的需要調整吧。我是愛烹飪的豆媽maomao，個人經驗分享，希望對你有用。

豆媽maomao

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

大家好，我是閆家小廚房，今天我來回答這個問題。

平時大家蒸饅頭、花捲、包子類的麵食總是要用發酵。麵粉用酵母發酵的時間，根據環境溫度和酵母用量的多少，大約需要1-3個小時左右。一般中午和晚上用的話，可以用新鮮發酵的麵糰。但如果是要早晨用的話現發麵肯定時間來不及，就需要提前一晚上把面和好。

據我多年的經驗來說，隔夜發酵的面和新鮮發酵的相差不是很大，當然也得需要掌握一些小技巧。

夏季室內氣溫高，頭天晚上可以用冷水把面和好，用保鮮膜包住放冰箱冷藏發酵，第二天早晨拿出來使用即可。如果是用來蒸饅頭，正常揉麵排氣做好饅頭生坯後二次發酵後再上鍋蒸。如果是用來做大餅和餡餅之類的就無需排氣和二次發酵的步驟，直接從冰箱拿出來整形後上鍋烙就可以了。

冬天室內氣溫低，就無需放在冰箱冷藏，把面和好之後，放在陽臺或是廚房溫度較低的環境下發酵就行。但是要注意減少酵母的用量，和降低水的溫度。

面已經發酸了怎麼辦？

酵母不同於老面引子，一般情況下不會面不會發酸。但是如果時間太長，溫度又高的情況下也會出現發酸的情況。如果面發的滿盆都是，聞起來有酸味就是發過了，這個時候就先不要用了。

告訴大家兩個可以解決面發酸的辦法：

1、取一匙食用鹼放入碗中用熱水化開，等晾涼後用水蘸水揉麵團，每次等手上的水被完全吸乾後再蘸水，重複此步驟至麵糰沒有酸味為止。

2、直接往麵糰裡少量多次的加入乾麵粉，如果太乾的話就適量的加點水，揉至麵糰沒有酸味就可以了。

閆家小廚房

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？這個問題我來回答。 對於陝西人來說，麵食是一日三餐的代表，蒸饅頭，包包子，烙餅等都少不了發麵。隨著社會的發展，酵母也已經被人們廣泛應用。但到底酵母是隔夜發酵好還是新鮮發酵好，我們今天就一起來探討一下其利弊。 首先我們來說一說新鮮發酵的酵母吧。

個人從思想層面上認為酵母還是新鮮發酵的好，因為所有的食品不都是越新鮮越好麼。其次相比於隔夜發酵來說新鮮發酵的酵母是不需要冷藏處理的，而酵母一般是在溫度25左右最為活躍，因此新鮮發酵的酵母可以很好的保證酵母發酵所需的溫度從而很好的激發酵母的活性保證酵母發酵的效果更好。這也是隔夜發酵酵母所不能比的。

正是因為如此，新鮮發酵的酵母做出來的麵食口感才更加的喧軟。 雖然新鮮發酵的酵母具有這麼多的好處，但是因為適宜的溫度可以很好的激發酵母的活性從而導致面很快就可以發好，因此如果突然有個事耽誤一點時間可能會導致面發過的情況，從而影響麵食口感；與此相反即使溫度適宜酵母發酵，但一般情況下也是需要2~3個小時的時間才能發好，因此對於上班族來說是非常麻煩的，同時如果想早上起來做點麵食當早餐那新鮮發酵根本是想都不敢想，估計等麵食做好都該吃午飯了吧。

接下來我們來說一說隔夜發酵的酵母吧。如果要隔夜發酵酵母那一定且必須得經過冷藏處理，而且冷藏溫度最好保持在5度左右，這樣才能很好的保證酵母的活性同時又不至於出現因為發酵時間太長導致酵母發過的現象。這樣來說的話如果家裡沒有冰箱那一定不要隔夜發酵哦。

同時隔夜發酵的酵母雖然發酵時間充分，但因其溫度並不是適宜酵母活躍的溫度，因此其發酵效果並沒有新鮮發酵的效果好，但也不至於影響製作麵食，只是從口感上以及喧軟程度上來說不及新鮮發酵的效果。因此一般隔夜發酵的酵母通常會被用來烙餅，炸油條等，而新鮮發酵的酵母則被用來蒸饅頭，包包子。

相比而言，隔夜發酵的酵母便可以很好的滿足上班族的要求，同時如果早餐想製作麵食是話也可以選擇隔夜發酵的酵母，可以節省很多的時間，方便又食用。 以上就是我對這個問題的看法和回答。歡迎大家評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享。

赳赳老秦不暇自哀

做為北方人，麵食一直是我家裡的主食。發酵的麵糰製作的食物，吃起來味道煊軟，而且耐保存，是我家裡常備的主食。

因為現在發酵麵糰基本都是使用酵母，用起來比較方便，而且發酵的速度也快，一般情況下2—3個小時即可發酵好。如果隔夜發酵的話，需要把麵糰冷藏低溫發酵，否則麵糰會有酸味，影響食用。

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好

一，主要取決於你的時間

• 如果在早上想吃新鮮的發酵麵食，而自己的時間又不夠用，那麼可以選擇隔夜發酵。
• 隔夜發酵麵糰，要把麵糰和好後入冰箱冷藏低溫發酵。因為酵母的活性在25°左右時最活躍，如果低溫冷藏發酵會延長麵糰的發酵時間。不過冰箱的溫度最好控制在5°左右，這樣可以不影響發酵。並且計算好發酵時間，這樣早上可以用到剛剛發酵好的麵糰。

二，根據用途的不同來決定

• 饅頭和包子這些食物，需要揉搓排氣二次發酵，如果隔夜發酵的話自然不如新鮮發酵的好
• 烙制發麵大餅這些食物，或者炸制油條、炸糕這些食物，因為不需要二次發酵。所以選擇隔夜發酵效果比較好

三，隔夜發酵的麵糰處理

• 因為隔夜發酵的麵糰，時間不好掌握。有時候會出現發酵過頭的現象，那麼就需要聞一下有沒有酸味，然後兌一點鹼或小蘇打。一般100克麵粉兌1克的鹼，揉制面團聞不到酸味，切開有小氣孔為好
• 沒有發酵起來的麵糰，可以把麵糰放在溫度高的地方，或者在盛放麵糰的容器下墊上熱水，蓋上蓋子來充分激活酵母。因為已經發酵了一晚，這時候麵糰會很快的發酵的

四，如何更好的發酵麵糰

• 麵糰的發酵原理就是酵母食用麵粉中的糖分，然後釋放出二氧化碳導致麵糰膨脹。既然酵母喜歡吃糖，那麼我們發酵麵糰時，可以按酵母和糖1:1的比例來和麵。也就是500克麵粉，3克的酵母和3克的白糖來和麵。
• 牛奶中含有乳糖，而且顏色乳白。用它來代替水和麵，可以使發酵的麵糰有奶香味，而且成品顏色乳白更加漂亮。

結語:給我的感覺酵母自然是新鮮發酵的要好，隔夜發酵的麵糰有些不太好掌握髮酵時間，不如新鮮發酵的麵糰方便。不過這個要根據使用的目的來定，選擇合適的發酵方法。希望我的回答能夠幫到你。

問：酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

答：各有利弊，我特別喜歡麵食，家裡隔三差五都要蒸饅頭，包子，花捲等。所以發麵是常有的事情。我分享一下我的經驗和做法。

我們先說說新鮮發酵：新鮮發酵的麵糰一般需要放在溫水裡可以加速酵母的活性，縮短髮酵時間。如果你家人多要蒸饅頭，還是建議新鮮發酵。新鮮發酵的麵糰氣孔是比較大的，再加些乾麵粉嗆面，蒸出來的饅頭好吃，

接著說隔夜發酵：隔夜發酵的麵糰氣孔相對來說是比較密集，氣孔均勻而細小，適合家裡人少，早上起來做個水煎包一類的食用。冰箱冷藏過的麵糰需要也是需要一個回溫的時間，但是對早上做麵點來說，還是節省了不少時間，

新鮮發麵適合蒸饅頭，因為蒸饅頭需要二發，如果是早上還要上班的人，早起蒸饅頭還是很費時間的。

冰箱冷藏過夜發酵的適合烙餅，因為烙餅不需要二發，只需要回溫就可以了。

東北先生

做為北方人，麵食一直是我家裡的主食。發酵的麵糰製作的食物，吃起來味道煊軟，而且耐保存，是我家裡常備的主食。

因為現在發酵麵糰基本都是使用酵母，用起來比較方便，而且發酵的速度也快，一般情況下2—3個小時即可發酵好。如果隔夜發酵的話，需要把麵糰冷藏低溫發酵，否則麵糰會有酸味，影響食用。

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好

一，主要取決於你的時間

• 如果在早上想吃新鮮的發酵麵食，而自己的時間又不夠用，那麼可以選擇隔夜發酵。
• 隔夜發酵麵糰，要把麵糰和好後入冰箱冷藏低溫發酵。因為酵母的活性在25°左右時最活躍，如果低溫冷藏發酵會延長麵糰的發酵時間。不過冰箱的溫度最好控制在5°左右，這樣可以不影響發酵。並且計算好發酵時間，這樣早上可以用到剛剛發酵好的麵糰。

• 饅頭和包子這些食物，需要揉搓排氣二次發酵，如果隔夜發酵的話自然不如新鮮發酵的好。
  
  
• 烙制發麵大餅這些食物，或者炸制油條、炸糕這些食物，因為不需要二次發酵。所以選擇隔夜發酵效果比較好。
  
  
  

• 因為隔夜發酵的麵糰，時間不好掌握。有時候會出現發酵過頭的現象，那麼就需要聞一下有沒有酸味，然後兌一點鹼或小蘇打。一般100克麵粉兌1克的鹼，揉制面團聞不到酸味，切開有小氣孔為好。
  
  
• 沒有發酵起來的麵糰，可以把麵糰放在溫度高的地方，或者在盛放麵糰的容器下墊上熱水，蓋上蓋子來充分激活酵母。因為已經發酵了一晚，這時候麵糰會很快的發酵的。
  
  
  

• 麵糰的發酵原理就是酵母食用麵粉中的糖分，然後釋放出二氧化碳導致麵糰膨脹。既然酵母喜歡吃糖，那麼我們發酵麵糰時，可以按酵母和糖1:1的比例來和麵。也就是500克麵粉，3克的酵母和3克的白糖來和麵。
• 牛奶中含有乳糖，而且顏色乳白。用它來代替水和麵，可以使發酵的麵糰有奶香味，而且成品顏色乳白更加漂亮。
  
  
  

結語:給我的感覺酵母自然是新鮮發酵的要好，隔夜發酵的麵糰有些不太好掌握髮酵時間，不如新鮮發酵的麵糰方便。不過這個要根據使用的目的來定，選擇合適的發酵方法。希望我的回答能夠幫到你。

73神牛

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

我們現在經常會自己做一些麵食，尤其是在做發酵類麵食的時候，很多人不知道新鮮發酵和隔夜發酵的有什麼區別？最後弄得做的東西也有些影響！

酵母隔夜發酵和新鮮發酵有什麼卻別呢？

一，新鮮發酵：新鮮發酵的酵母會相對來說比較活躍，像我們在做包子饅頭的時候，就是用的新鮮發酵的方式，發酵完成就開始製作，這樣做好的包子饅頭會比較蓬鬆鬆軟！

二，隔夜發酵：隔夜發酵的酵母一般都是放在冰箱低溫發酵，經常用來做烙餅、或者煎包等麵點，這個隔夜發酵的麵糰有個缺點就是拿出來後需要回溫，再開始製作，一般製作不用怎麼發麵的烙餅和煎包，隔夜發酵的麵糰，它的組織會更加細膩，因為處於低溫發酵，它發酵的速度會相對比較慢，不會因為溫度過高，導致發酵的組織粗糙！

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

像在上面我們知道新鮮發酵和隔夜發酵有什麼區別了，這個好於不好還取決於你製作什麼麵點，像包子、饅頭這類的麵點，就要用新鮮的發酵方式，如果你是製作烙餅或者煎包的，就用低溫發酵，它做好口感會鬆軟一些，而且麵糰的組織細膩一些，如果你想用隔夜發酵的方式來製作包子饅頭，那就需要回溫到正常的溫度才能繼續操作！

你們知道做什麼麵點需要用哪種發酵方式了嗎？

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！

晨末記食

酵母隔夜發酵好還是新鮮發酵好？

我們在製作饅頭或者麵包的時候，酵母是必要條件，只有酵母才能完成發酵。網上交的發酵的方法有很多，直接發酵和隔夜發酵是不同的發酵方法。很多上班族白天上班，根本沒有時間一直盯著麵糰來看發酵狀態，在這種情況下，隔夜發酵就是一個很好的辦法了。

但是隔夜發酵和新鮮發酵到底哪個好，非要二選一話，我想說的是，這兩種發酵方法沒有好壞之分，只是發酵的時間和溫度不同，發酵出來麵糰的味道也會有些許差別。隔夜發酵也不是放置在室溫中任其發酵，而是需要放置在5度左右的冰箱中，發酵8~10小時，這樣不會酸味過重而影響麵食本身的香味。

麵糰經過長時間的低溫發酵，發酵風味會有所不同，發酵香氣會重一些，對於喜歡發酵香氣的人來說，低溫發酵是個很不錯的選擇，但是低溫發酵需要掌握好時間，發酵時間過長的話也會造成麵糰組織沒有張力和味道過酸的問題，一般5度的環境下，10小時左右就會發酵至1.5倍大左右，這個時候就可以用了。

而直接發酵通常發酵的時間很短，加上二次發酵，室溫在25度左右的情況下，通常3小時左右就可以完成整個製作過程。這兩者沒有什麼好壞之分，味道上、營養上、麵糰狀態上也不會差別很大，大家根據自己的時間去安排如何發酵即可。

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關鍵字: 酵母 美食 隔夜