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開店看老闆，掙錢看店長！這話說得沒錯，店長不僅僅是老闆委派的餐廳管理代表，也是餐廳的“生招牌”，他們的一舉一動都會關聯影響著餐廳的形象、業績和員工們的表現。那麼，一個會掙錢的店長應該具備什麼因素呢？
一、店長的身份
1、公司營業店的代表人
從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者
一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質。
3、數據計算能力
掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞。
4、目標達成能力
指為達成目標，而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，並能迅速解決。
6、專業知識的能力
對於你所賣產品的瞭解和營業服務時所必備的知識和技能。
7、營業店的經營能力
指營業店經營所必備的管理技能。
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感。
10、自我訓練的能力
要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長。
11、誠實和忠誠
三、店長不能有的品質
1、越級彙報，自作主張（指突發性的問題）；
2、推卸責任，逃避責任；
3、私下批評公司，抱怨公司現狀；
4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇蹟；
5、有功勞時，獨自享受；
6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處；
7、不願訓練手下，不願手下員工超越自己；
8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講；
9、不願嚴格管理店面，只想做老好人。
四、店長一天的活動
1、早晨開門的準備
A、手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況
B、營業店面的檢查：存貨的複核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況
C、昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法
D、宣佈當日營業目標
2、開店後到中午
A、今日工作重點的確認，今日營業額要做多少？今日全力促銷哪樣產品？
B、營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）
C、營業店近期產品品類進行銷售量/額比較
D、今天的營業高峰是什麼時候？
3、中午輪班午餐
4、下午（1：00-3：00）
A、對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
B、對發現的問題進行處理和上報
C、四周同行店的調查（生意和我們比較如何）
5、傍晚（3：00-6：00）
A、確認營業額的完成情況
B、檢查店面的整體情況
C、指示接班人員或代理人員的注意事項
D、進行訂貨工作，和總部協調
6、晚間（6：00-關門）
A、推銷產品，盡力完成當日目標
B、盤點物品、收銀
C、製作日報表
D、打烊工作的完成
E、做好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五、店長的權限
1、從業人員的管理
A、出勤的管理
嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律。
B、服務的管理
以優質的服務吸引回頭客。
C、工作效率管理
不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量。
D、對不合格的管理，一般分兩種情況：
*對不合格的員工進行再培訓
*對無藥可救的員工進行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡。
3、損耗的管理
店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在滯銷和臨期產品的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
營業店主要以收取現金為主，是店面的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
①當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
*員工沒有請假就擅自離開門店
*店員無證據卻懷疑他人不誠實
*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）
*店員的工作態度異常
*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來
*店員抱怨收銀機有問題
當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。
②店員誤入歧途時，有幾種表現
*現金短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入製作虛假報表。
*產品短缺，所收數目或結算核查數目時總和報表數目不符合
*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
*員工給顧客找零時，故意少給
*店員監守自盜
*開門和關門時偷竊產品
*下班或輪休時，偷竊產品或現金
當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）
③作業疏忽產生損耗
*價格牌放置或標識錯誤
*賬目檢查錯誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
六、優秀店長日常管理怎麼做
1、現場管理的內容
①一個店長要管理的內容
形象、陳列、服務、士氣、能力、業績；
②店長=教練
店長不要總站在收銀臺，店長不是收銀員；店長不要僅做銷售，店長不是導購員；
③店長與員工的區別
店長是教練，店長負有教導與指導員工成長的職責；
④客人不進店
是櫥窗、頭檔有問題；方法調整櫥窗與頭檔；
⑤客人進店不買
是陳列、貨品有問題；方法是調整陳列與貨品；
⑥客人試了不買
是導購員服務有問題，還是差臨門一腳。
⑦店長在賣場
要觀察員工、觀察顧客、隨時跟進。
2、團隊溝通
①在一個團隊，每個人的性格都和其成長經歷和環境有關；
為人計較——溝通，原來是家庭困難——理解；
做人不自信——溝通，父母批評教育——理解；
②員工不聽你的指導、意見或建議時，是因為雙方沒有建立信任，彼此的心沒有打開，讓員工接受你的建議，請先讓員工接受你的人；
③溝通多了——瞭解背後的原因——包容——心打開了——心更近了——方便管理——降低管理難度；
④員工離職，80%是因為直接上司，就是店長的責任；
⑤漫不經心的管理，失去一位員工； 用心的管理，留住一位員工；
⑥如果店長不合格，意味著向公司其他人表明，這就是我們用人的標準，所以不能容忍不合格的店長；
⑦店長：如果有錯，是我的錯，如果有業績，是大家的功勞，店長是員工的“天”，你在員工面前，就代表公司。
3、如何召開晨會
①晨會原則
回顧昨日，佈置當天的任務，激勵員工士氣；給方法，調整員工狀態；
②晨會內容
目標設定、生意回顧、今日工作安排、學習產品知識、交流銷售技巧；
③成功的晨會
多多的表揚與鼓勵，店長的作用是幫助員工如何銷售，員工遇到問題我們的任務是幫助他解決問題，解決員工的問題就是解決店鋪的問題；
④晨會是每天的小培訓，提高員工業績的能力，解決他們遇到的問題；
⑤執行力
令結果發生才叫真正的執行力。
⑥開完晨會後開“時段跟進會”，目的：追生意、追目標；方法：會後要給員工方法；
⑦給員工分工。委派不同的任務（小組長），讓每位員工感覺自己很重要。
⑧晨會是安排任務、給方法、激勵；晚會是對辦法的總結。
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