眾所周知，豬蹄的外皮富含滿滿的膠原蛋白，是美容養顏的上好佳品。但是如果做不好成品出來會比較油膩，吃兩口就沒法吃了，如果沒有去掉豬蹄的腥味的話，那也是食之無味。近期看了一道節目，瞭解到五星級大廚是如何對付豬蹄的，還公開了使用二十年的醬香豬蹄配方，堪稱頂級做法了，佩服。而且只要掌握了這三個技巧，半小時可快速地做成香軟酥爛、不油膩的醬香豬蹄！
成品圖
烹飪步驟：1.大廚說，不管是燉豬肘子，滷牛肉還是醬豬蹄，好吃的關鍵就在於這鍋醬湯，熱吃下飯，營養新搭配，所以好好熬湯是正經。
2. 首先請出主角，豬蹄。選豬蹄時應選豬前蹄。將豬蹄刮洗乾淨，放涼水裡面浸泡，然後冷水下鍋加入蔥段，薑片焯水，之後撈出擦乾水分，放入薑末，蔥段，料酒，五香粉，鹽醃製半小時。
3.接著做至關重要的醬湯，這個老湯呢，用完以後可以妥善保存，可以反覆去用，變成老湯。無需羨慕什麼百年老店的秘製老湯，自己做沒問題。鍋里加水，準備八角11.5克、桂皮8克、香葉4克、砂仁4克、黃梔子2個、高良薑4克、小茴香6克、丁香1克、白芷8克、草果9克、豆蔻6克、甘草4克、陳皮6.5克、花椒10克、黃豆醬150克。（當然了，這只是配方，如果你沒有那麼多準備，至少得有八角，桂皮，花椒和香葉）
4.醬湯裡沒有料，而是純粹地靠醬油調出醬香，把上述香料混合在一起放入高壓鍋中，加入調料-蔥段，生薑片，鹽，胡椒，味精，料酒，五香粉。開蓋熬製，讓它的味道更佳複合，更均衡，避免出現一股中草藥的味道。
5.讓豬蹄半小時就軟爛，第一個強有力的武器很簡單，就是高壓鍋啦，所以醬湯直接放在高壓鍋中，開蓋熬製就行。
6.待豬蹄醃製好了，開始炒糖色，鍋內倒入油，放入冰糖炒，鏟子不停攪動，等炒出漂亮的焦色起泡放入豬蹄炒上色，之後炒好放入醬湯高壓鍋中。
7.第二個讓豬蹄快速軟爛的竅門是加入一種能入藥的水果-山楂，鮮香的更好，沒有的話就用山楂幹代替。
8.豬蹄的主要成分是蛋白質和脂肪，而山楂中的山楂酸克提高蛋白分機酶的活性，因此用山楂燉豬蹄更容易軟爛。把山楂直接放入醬湯中，只要三四顆即可。
9.第三個讓豬蹄酥爛的竅門是加啤酒，量不要多，半杯就夠了，然後蓋蓋開始燉制。這是因為啤酒裡面含有大量的啤酒花，發酵後產生大量的酶，這些酶可加速蛋白質的分解。
10.半小時後關火燜一下，酒花的芳香配著麥芽的清香，完全帶走了豬蹄的腥氣，脫骨的醬香豬蹄就做好了，簡單吧~
小貼士：
1. 取出後，可以在豬蹄表面抹一層香油。這樣成品顏色更加光澤，還可以把滷味兒緊緊鎖住。
2. 醬油可以選用生抽和紅燒醬油，儘量不要使用老抽，加老抽會使成品顏色過重發黑。
3.喜歡吃重口味點的，建議最後鍋離火，讓豬蹄在裡面浸3小時，滷味更濃。
閱讀更多 就是要樂呵 的文章
