在中國，人們通常把茶葉分為六大茶系，即綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。它們分別對應了不同的發酵度，由於製作工藝及發酵程度的不同，自然生成了不一樣的茶湯顏色、口感及功效。

綠 茶

綠茶是六大茶系中唯一的“不發酵茶”（發酵度0%），味清淡微苦，性涼而微寒，適合胃熱者飲用。

綠茶是中國最早出現的茶類，也是中國產量最大的茶葉，目前生產的茶葉中有70%都是綠茶。

綠茶

泡綠茶採用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水衝入杯中，再放茶葉。二是下投法，先放茶葉，再倒入85度左右的熱水，適合普通綠茶。

白 茶

白茶屬於微發酵茶，發酵度5%—10%，清鮮爽口、甘醇寒涼。新白茶具有清熱解毒、預防感冒的作用。而老白茶的抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更為明顯，所以中醫會用老白茶入藥。

白茶主要產於閩東的福鼎和閩北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品種茶樹的鮮葉為原料製作而成。白茶的歷史可以追溯到清朝末年，當時白茶就已經遠銷歐美和東南亞，之後逐漸走向沒落。近幾年，白茶才在中國茶友間流行起來。

白茶

由於沒有經過高溫殺青，白茶有後期陳化的空間。簡單說，就是“耐放”，所以民間素來有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。

沖泡方法：

白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。

1.白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克茶葉。

2.水溫要求在90 到100度 。

3.第一泡時間約5分鐘，過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡3分鐘即可，即隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

黃 茶

黃茶屬於輕發酵茶，發酵度約10%—20%，特點是“黃葉黃湯”，口味甜爽。茶性涼，但比綠茶口感更醇和，寒性更小。剛上市的黃茶火氣較大，適合保存1個月後再飲用。

黃茶

湖南嶽陽為中國黃茶之鄉，黃茶又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。原料細嫩，製作工藝與綠茶相近，功效相當。但黃茶較綠茶多一道“悶黃”工藝，也就是輕發酵，促進了多酚類物質氧化，也是形成黃色黃湯的關鍵工序。

沖泡方法：

按泡茶具容量置入四分之一茶葉，倒入85度熱水，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。

青 茶

青茶也叫烏龍茶，屬於半發酵茶，發酵度30—60%，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚。茶性溫涼，微苦有回甘。具有抗氧化、解油膩、降壓的功效。品飲烏龍茶有三忌：

一是空腹不飲，否則感到飢腸轆轆，頭暈欲吐，即“茶醉”；

二是睡前不飲，否則難以入睡；

三是冷茶不飲，冷後性寒，對胃不利。

烏龍茶

烏龍茶是極具中國特色的茶葉種類。眾所周知的“功夫茶”用的茶葉就是烏龍茶。追本溯源，產自福建建甌的“北苑貢茶”是烏龍茶的鼻祖。閩南烏龍幾乎以鐵觀音為主，而這其中又以安溪鐵觀音最為出名，安溪還享有“閩南茶都”的稱號，享譽海內外。

紅 茶

紅茶發酵度為80—90%，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵，香氣物質比鮮葉明顯增加。茶性溫和，溫胃生熱暖腹促消化，調節血脂、降膽固醇效果極佳。

我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名。

紅茶

沖泡方法：

每杯放入3—5克紅茶，衝入沸水。如果是高檔紅茶，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿。如果用壺煮，應先將水煮沸，而後放茶配料。

黑 茶

黑茶是後發酵茶，發酵程度100%。其他茶類都是僅依靠自身的物質發酵，而黑茶的發酵還藉助了外界微生物的力量，因此發酵非常徹底。在加工過程中，鮮葉經渥堆發酵變黑，故稱黑茶。黑茶茶性溫和，味醇厚回甘。對於飲食結構偏油膩的現代人，黑茶可補充膳食營養，助消化、解油膩、降脂降壓。

代表茶有普洱茶，是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。

普洱

沖泡方法：

將黑茶大約15g投入如意杯中（如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好地泡出黑茶）， 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

泡黑茶時不要攪拌或壓緊茶葉，以免茶水渾濁。

另外，花茶也是中國特有的一類再加工茶，主要是以綠茶、紅茶或烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產量最大。

在中國，茶葉品種名稱多達三百多種，分佈在四大茶區，即西南茶區、華南茶區、江北茶區和江南茶區。其中西南茶區是中國最古老的茶區，包括雲南省、貴州省、四川省及西藏東南部；江南茶區是中國最大的茶產區，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南、福建北部等地。

中國代表性茶種類介紹