日常恐婚少女
我是區域優質者耿師傅
豬腳飯沒有這麼複雜 更不建議用老抽生抽,提味用香辛料 加雞粉,麥芽糖 糖色 玫瑰露酒 大地魚 乾貝 即可 豬腳飯不夠味是因為香辛料和不夠 乾貝和大地魚都是體蘚的
香辛料配方
八角15克、桂皮5克、小茴香8克、香茅草10克丁香3克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克 羅漢果10克 大地魚一片 乾貝5克
利辛縣耿師傅
豬大骨、雞架、鴨架、五花肉、清水。
1,先煮高湯。 將準備好的新鮮豬大骨、雞架、鴨架先煮一遍過水去腥,然後重新加入清水,放五花肉也放到鍋中,往裡面加入適量的清水,大火煮一個鐘,把豬大骨當中的全部營養熬製出來。
2,隨後把香料八角、香葉、桂皮,羅漢果,香草等滷料清洗一遍,有些需要炒的就炒一遍,然後全部裝進一個調料包裡,備用。
3,高湯熬好,加進滷料包,大概熬製2個小時,把各種香料滷料的味道熬出來後,加入蠔油,雞精,生抽,食鹽等調味,還有非常關鍵的一味配料,白糖。待熬製入味,最後加入大蔥段和花椒,用中火熬煮一小時左右,一鍋正宗的隆江豬腳滷水就熬製完成了。
滿天紅燒臘論壇
要想做出正宗的隆江豬腳飯,首先要調製好一鍋好的滷水,這是關鍵,包括高湯,香料包,香料油,以及搭配老滷水。
以高湯為例,高湯的要求是肉味濃度高,在滷製隆江豬腳飯的時候,使得高湯的香味緩緩滲透到豬腳內,豬腳的香味能得到最大程度的保留。
湖北武漢特色小吃
調好滷水,配方很重要
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成都食客川滷川菜
一鍋滷水的佐料很重要