用户6498175518236

大家好，我是左手小厨，一个热衷于健康饮食的达人，很高兴能回答这个问题，跟大家一起聊聊生活中的美食。

大头鱼汤怎么做？对于这个问题，身为一个爱煲汤和爱饮汤的广东人来说，做一个大头鱼汤是非常简单的事情。而大头鱼跟水豆腐做个鱼头豆腐汤，简直就是绝配，不仅味道鲜美，而且营养丰富，家里人最喜欢饮这汤了，基本上每隔几天就做一个鱼头豆腐汤。你说你也想饮，但是不知道怎么做，那就跟着我，一起来学习一下这个鱼头豆腐汤是怎样做的吧。

鱼头豆腐汤

材料：大头鱼鱼头一个，水豆腐两块，生姜，葱花，料酒，盐适量。

做法：①将大头鱼的鱼头清洗干净，去腮去鳞，从鱼头中间切成两半，再继续切两半，水豆腐切成小块，生姜切丝，葱花切碎；②将切好的鱼头加入料酒、食盐、生姜丝腌制一会；③热锅加油，倒入腌制好的鱼头，煎至鱼头两面略显金黄色；④加入适量的水，大火烧开；⑤放入水豆腐，再煮10分钟至汤色浓白；⑤撒入葱花，加入食盐调味即可。

靓汤小贴士：要想鱼头豆腐汤美味可口，没有鱼腥味，一定要用料酒腌制、生姜去腥。要想汤色浓白，鱼头一定要煎至略显金黄色。水豆腐可以选择老豆腐、嫩豆腐都行，但是最好选择石膏豆腐，味道比较纯正，不会带有卤水味。若要原汁原味，个人认为不需需加入味精、鸡精等调味，但可可加入几滴生抽提鲜。

功效：鱼头豆腐汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和钙，特别适合小孩子服食，不仅健脑，还有利于身体的生长发育，是小孩成长的一道不可缺少的营养汤。

以上就是关于大头鱼汤的做法，如果你喜欢的话请点个赞，如果你觉得还有其他美味做法，不妨留言并讨论，一起分享一下你的美食。

左撇子说医

鱼头汤营养高、口味好，是我特别喜欢的一道菜。以前小时候，每次老爸煮鱼汤，出锅的时候，屋里全是香味，这时我连喜欢看的动画片都不看了，马上就去找碗和筷子。每次吃鱼汤我都能比平时多吃半碗饭。

大头鱼汤怎么做？

以前家里的鱼汤做法就是简单粗暴，主要是要先煎熟，然后就是大火煮。现在回想起来还是有不少地方没做好，但是煮出来真的好吃。可能以前也没这么多美食，现在的人吃好的多了，所以嘴巴挑一些了吧，哈哈。

——下面给大家分享一个香嫩鲜美的大头鱼汤的做法：

• 备料
  

主 料：现杀的大头鱼鱼头1个

辅 料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、葱

调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水

• 烹饪
  

1. 把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开（也可以叫卖鱼的帮你处理好）。
2. 姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。
3. 热锅倒入油，油出烟时，把鱼头放进去煎。
4. 两面煎熟，再加入姜片放油里面小炸一下，然后加入料酒、白开水（水要高过鱼肉1厘米的样子），再加入辣椒（湖南人就这么点爱好）。
5. 大火五分钟，再转小火炖至汤成白色。
6. 最后加入食用盐、鸡精，再滴几滴醋，搅动汤汁入味，然后装碗撒上葱花。

一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了，没吃完的鱼汤，早上还可以做成美味的鱼粉，当然鱼要吃新鲜的，刚做好的时候那是最好吃的。

——温馨提示：

1. 大头鱼一定要现杀的，吃鱼就一定要吃最新鲜的。
   

2. 喜欢吃紫苏和香菜的朋友也可以加上，家里人多也可以加入豆腐之类的一起煮。之所以什么都不加，就是为了吃鱼本身的原味，这样更鲜美。

3. 喜欢吃味道重一点的朋友，鱼头可以先用盐、姜片、料酒腌制一下。不腌制的吃起来更嫩滑香甜。

4. 煎过的鱼一定是加开水，这样受热均匀，鱼肉就更加鲜嫩。（家里以前煮鱼都是煎好加冷水，然后盖上锅盖大火煮四十多分钟，这样感觉鱼汤会更加鲜美好喝，可能鱼肉就会逊色一些。）

5. 最后滴几滴醋是为了去腥增味的，不喜欢醋味的朋友可以不放。

民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出鲜香美味的大头鱼汤。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

管吃小尹

大鱼头汤怎么做？

鱼头的营养价值很高，老人小孩孕妇都适合，其主要营养在汤的制作，下面来说说自己的做法。

主料 ：白莲鱼头一个，豆腐一块。

辅料 ：姜片，葱，胡椒粉。

下面开始制作过程，鱼头我们选用白莲鱼头一个，让卖鱼老板清理干净，拿回家洗洗就好了。

豆腐一块，切成块状放在水里养着待用。

锅中烧油，色拉油中加一点猪油。这样炖出来的汤更浓郁，更白亮。油温160度下去鱼头，煎制两面金黄，加入姜片，再加入清水，水莫过鱼头即可。

大火烧制五分钟鱼汤变白，转小火慢炖，加入豆腐和整葱，盖上锅盖。小火炖的整个过程大概十分钟即可，把葱捞掉，加入盐，味精鸡精，不吃味精鸡精的可以不加，加入胡椒粉去腥，上面撒上葱花即可，汤白且浓，味道鲜美。

如果大家喜欢做菜我们可以一起交流学习。

我只想简简单单

大家好！鱼汤味美，且营养丰富，是很多家庭经常烹制的一道汤品。

大头鱼汤怎么做？

大头鱼以头大而得名，鱼头大且肥，肉质细嫩，味鲜美，特别是鱼脑营养丰富。所以大家一般都喜欢用大头鱼的鱼头来炖汤，大头鱼跟豆腐是绝配哦！

下面我来分享一道【大头鱼炖豆腐】

准备食材：

大头鱼鱼头一个，嫩豆腐一块，姜片，葱花，料酒，食盐，醋少许

烹饪步骤：

1 鱼头清理干净，从头背部切开
2 腌制鱼头，加入少许食盐，姜片，料酒腌制10分钟

3 锅热加入猪油，姜片爆香，放入腌制好的鱼头，煎至两面金黄

4 加入开水，一次性加足

5 汤开后加入豆腐片，加入少许料酒，加入豆腐片，改小火慢炖20分钟

6 此时汤汁以成牛奶色，加入少许醋，加入适量食盐，加入葱花，起锅

小贴士煎鱼头要用猪油，汤炖好后不会有浮油飘在汤表面

炖鱼汤必须要用开水，开水，开水。假如用的是冷水，冷热交替，鱼头表面的蛋白质凝固，鱼汤难成牛奶色，鱼头里的营养成分难以释放。

炖鱼汤不用放味精跟鸡精，因为新鲜的鱼头汤味鲜美

鱼头豆腐汤适合老人，小孩，孕妇，体质虚弱者食用

我是寿司妈妈，很高兴能跟大家一起分享美食的乐趣。喜欢的可以点赞+关注我哦！感谢大家阅读！

寿司妈妈

工具/原料

鱼头、番茄、木耳、豆腐、葱、姜、 盐、食用油、味精

方法/步骤

5/6 分步阅读

第一步：小编需要处理食料，先将鱼头处理下，接着用刀将鱼头切成两半，切成那种似断未断的感觉，紧接着我们将豆腐切成若干的块状，番茄切成小块，并将我们的作料，葱进行打结，姜进行切片处理，买的是干木耳的话，我们需要提前用温水浸泡。

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第二步：炸鱼头，我们先用大火把锅烧热，炸鱼头时，我们的小技巧是：先将锅进行预热处理，这样做的原理是让鱼的皮不要粘住锅。接着等到锅烧热的时候，放入适量的食用油，接着放入第一步处理好了的葱结、姜片；锅铲翻炒片刻后，把刚刚处理好的鱼头也放入，将鱼的两面稍微炸一下。

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第三步：当鱼头表面稍微有金黄色时候，我们需要把锅里的油倒出来。接下来我们需要往锅里倒入一定量的开水，需要记住的是，这里一定要倒入开水，否则鱼头汤的浓度不够且也不够白。可以看到倒入开水的时候，汤立马就泛白了，并把火调大，使用汤匙撇去边上的浮沫。

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第四步：大火煮约5分钟后，改中小火炖汤，然后我们把锅盖盖上，在焖至5分钟，紧接着5分钟后进行开盖处理，这个时候我们可以看到鱼头汤的浓度已经非常高了，并且汤泛着奶白色，这个时候我们把葱结和姜片使用筷子夹出。接下来就是倒入我们处理好的豆腐，把火稍微调大一点，然后下入番茄、木耳，让配料浸泡在鱼头汤里面，在鱼头汤出锅前不要进行任何调味。

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第五步：等汤汁完全烧白之后，然后倒入适量的盐，味精的话可以根据个人的口味来加，小编觉得这样的鱼汤已经够鲜了，可以不用加味精了，当然这些东西根据个人口味的不同来调节，然后稍微翻炒下鱼头汤，让盐均匀分散开来，接下来就可以出锅了。

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第六步：看起来是不是非常鲜美可口的啦，各位吃货们可以自己动手尝试下，跟你们一起分享下，其实做美食也是一件很有趣的事。鱼头汤是否鲜美，跟倒入的开水有关，这是一个极其重要的小技巧哦。

动力美食家

1.剁椒鱼头：花连鱼头一个约2.5斤，坛坛香垛椒100克，红尖椒丁50克，姜沫10克，蒜蓉10克，大葱花20克。

垛椒酱：先把姜蒜葱沫炒香放入红尖椒丁翻炒，再加垛椒酱熬制5分钟。

鱼头去鳞，从背后劈开去内脏，把里面肉洗白，把肉上划两刀。放入盘子中放入熬制好的垛椒酱蒸15分钟，出笼即可食用。

2.祈福胖鱼头:花连鱼头从背后劈开，去内脏洗白，用油炸直黄放入锅里备用。在炒大葱20克，姜5克，蒜10克，干葱头10克，炒香加高汤800克，加金牧歌水煮鱼料20克，红九九10克，麻辣拌料10克，辣妹子5克，老抽10克，辣椒油8克，东古酱油10克。花生酱30克。汤熬开后放入炸好的鱼头里。大火烧开，小火煲10分钟。开锅即可食用。

刺客19971214

大头鱼汤怎么做？

我的回答是：大鱼头汤在我们老家一般是指鲢鱼头汤，鲢鱼头在平常吃的鱼类中算是个头比较大的鱼头。鲢鱼头营养价值高，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体所需的微量元素，经常食用对身体有很大的益处。

鲢鱼头汤汁浓白鲜美，肉质细嫩入味，是一道在家就可以制作的美食菜肴。那么鲢鱼头汤怎么做呢？

下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“大鱼头汤”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鲢鱼头1个

【配料】：生姜、蒜子、小葱、香菜、八角、淀粉适量

【调料】：料酒、陈醋、香油、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉

—开始制作—

1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃，用刀将其一分二切成两半，然后用清水将其洗净，放入碗中备用。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱末，香菜洗净切成香菜末，分别装入碗中备用。

3、向装有鲢鱼头的碗中倒入适量的料酒，放入适量的淀粉和姜片，用手将其抓匀，放置腌制20分钟，然后用清水将其洗净，放入碗中备用。

4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入鲢鱼头，用小火慢煎，煎至鱼头两面微黄时即可，捞出沥干油分，放入碗中备用。

5、锅中残留煎鱼头的底油，放入姜片、蒜片和八角炒香，然后将煎过的鲢鱼头放入锅中，再向锅中加入足量的开水即可。

6、开大火将其煮开，然后转中小火慢炖20分钟即可，先向锅中适量的食盐调味，再放入少许的陈醋和香油提鲜提香，然后再适量的鸡精和胡椒粉提鲜，最后放入葱末和香菜末即可出锅。一道汤汁浓白鲜美，鱼肉细嫩入味的大鱼头汤就做好了。

“大鱼头汤"之"技术Tips"

——》鲢鱼头中最腥的部位就是鱼鳃，要提前将其去除，然后再用料酒、姜片和料酒将其腌制一下，再把它清洗干净，这样就可以将鱼头中的腥味去除。

——》做大鱼头汤时，要加入开水，切记不要加冷水，防止加入的冷水导致鱼头肉质收紧，不易将鱼头炖的软嫩入味。

——》做大鱼头汤时，要用小火慢炖，这样做出来的鱼头才会肉质细嫩，汤汁也会更加的浓白鲜香。

——》做大鱼头汤时，放入适量的陈醋和香油，这样汤汁会更加的鲜香开胃，喝起来口感好。

“大鱼头汤"之问答要点分析

1.为什么我做出来的鱼头汤有腥味呢？

答：主要是在鲢鱼头去腥时没有做好。我在制作这道大鱼头汤时，首先将鲢鱼头的鱼鳃去除，鱼鳃是鱼头中最腥的部位，一定要去除，然后将鱼头用料酒、淀粉和姜片腌制了20分钟，利用料酒和姜片的去腥作用，以及淀粉的吸附作用，可以将鱼头中的腥味析出，然后再将鱼头清洗干净，这样做出来的鱼头就不会有腥味了。

2.为什么我做出来的大鱼头汤不够鲜嫩入味呢？

答：主要是没有把握好炖大鱼头汤的火候。我在炖大鱼头汤时，首先用大火将其煮开，然后再用小火慢炖，在慢炖的过程中鱼头会慢慢吸收汤汁，同时鱼头肉质也会变得软嫩，这样做出来的大鱼头汤才会鲜嫩入味口感好。

3.为什么我做出来的大鱼头汤不够浓白呢？

答：做大鱼头汤时，想要做出的鱼头汤像牛奶一样的浓白需要掌握以下几点：

①：鱼头要用小火慢煎，煎至鱼头两面微黄即可。

②：炖鱼头时，要加开水，这样鱼头汤会更加的浓白。

③：炖鱼头时，要用小火慢炖，鱼头中的蛋白质会慢慢的逼出来，汤汁才会变得浓白。

“大鱼头汤"之结束语

浓香鲜嫩的大鱼头汤制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道鱼头肉质细嫩、汤汁浓白鲜香的大鱼头汤。如果您知道还有关于大鱼头汤好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

饭饭爱生活

你好！

大头鱼，又叫胖头鱼，是淡水中的主要经济鱼之一，主要食用的部位在头部，鱼尾也可以红烧，制做鱼丸用。

胖头鱼品质最好应该是千岛湖所产，因为胖头鱼是食用水里的微生物长大，所以水质决定鱼的品质，其次就是水库产的胖头鱼。

鱼头含有胶原蛋白，蛋白质，以及各种微量元素，对中老年人，妇女，小孩，有一定的滋补做用！

制做方法：

首选品质好的鱼头，(最好是活鱼)从中间劈开，清洗干净，用干净毛巾吸干水份(防止炸锅)，

锅上火烧热，用油滑一下锅，用生姜蹭一下锅店(防止煎鱼时扒锅)，锅烧热放入少量花生油，油热放入鱼头小火煎致两面金黄，准备一壶开水，鱼煎好后，开大火迅速冲入热水，放上几片姜片，开锅5分钟转小火，三十分钟以后，汤白如奶。

食用时加入适量盐，胡椒粉，香菜，或根据自己口味任意调配！

爱国，爱家，爱美食，祝大家每天都幸福快乐！

东方熊大叔

鱼头对开两半

姜葱料酒腌制15分钟，腌制好控一下水，

锅里少许热油煎制一下，加水大火烧开熬制汤白，加点姜丝和盐白胡椒粉调味，配一点豆腐下锅小火慢熬，简单又清爽的大头鱼汤就做好了。

鱼头煎一下是为了让鱼汤更白，更香。加点豆腐姜丝让它简单又清爽，另外可以根据个人喜好加一点香芹叶或者香菜叶这些

X教授er

大家好！我是阿楚美食，很高兴能够回答这个问题！

鱼头汤怎么做得好吃？我做鱼头汤的经验可不少，我最喜欢的是用丝瓜和豆腐来煮，下面由我来为大家介绍怎么做！

鱼头豆腐丝瓜汤

准备鳙鱼（大头鱼）头一个，豆腐适量、芫荽一棵、葱适量、丝瓜一条，姜两片。

将鱼头洗干净改刀成件，豆腐改刀成小块，芫荽切碎，葱切成葱花，丝瓜削干净皮用滚刀法切块备用。

做之前先准备一个汤锅，锅中放入清水煮沸，盛出来放汤锅里面备用。

锅中下油，爆香姜片，将鱼头放进去煎，尽量的煎久煎香一点，煎的时候撒上一点盐调下味，煎好了下入提前准备好的热水，大火煮开，然后下入改刀好的豆腐，煮到汤色变成奶白色后下入丝瓜煮至丝瓜仅熟，下盐调味，有鸡汁的可以下少许提鲜。

汤锅中放上葱花和芫荽碎，把鱼头汤倒到汤锅中即可！

关于鱼头汤怎么煮才能白和好吃，我有自己的见解：想要好吃的话要先把鱼头煎香了才下水煮。至于汤怎么煮白，有很多人说是要下热水煮，其实根据我以前做过多次鱼头汤的经验来看，汤白不白主要的原因就是鱼煎的程度和煮时候火力的大小，一定要煎够时间，煮的时候一定要猛火这样才能白，只要这两点有了用凉水煮还是热水煮都无所谓！

总之做多了就知道了！谢谢大家，我是阿楚美食！

關鍵字: 鱼汤 生活 大头