百畝地
大家好，我是碧碧為食喵，很高興能回答你這個問題。
題主你是想問怎麼用豬頭肉做壓板肉嗎？其實正宗的壓板肉都是用牛肉來做的，不過豬頭肉也是可以做成壓板肉的哈。
首先我們把以下東西準備好：豬頭肉、蔥段、姜、料酒、鹽、白糖、生抽、棉布、棉線、保鮮膜、大石頭或其他重物。
1.豬頭肉清洗乾淨切大塊，冷水下鍋焯水處理。
2.把豬頭肉和其他輔料一起放入鍋中，大火燜上20分鐘左右關火，把大料撈出棄用，讓豬頭肉在湯水中繼續浸泡四到五個小時。
3.把豬頭肉撈出放在棉布上，用力捲成一團，卷得越緊越好，同時要用棉線紮緊，外面再包上一層保鮮膜，防止蒼蠅小蟲子們來偷吃。
4.把卷好的豬頭肉放到一個盤子裡，上面用重物壓住，大約10個小時左右就完成了。
5.吃的時候，用刀切成薄片，加入自己愛吃的醬料即可。
碧碧為食喵
你好，我是大山，感謝支持，很高興回答你這個問題。
小編通過查找資料分享了4種豬頭壓板肉的做法，希望可以幫到你。
一、【豬頭壓板肉】
用料：豬前肘或後肘，蔥段，薑片，八角1個，料酒，鹽，白糖，肉蔻。
製作過程：
1、把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒、蔥、姜先醃製一夜。
2、把醃製好的肘子放進砂鍋，放入料酒、水、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉蔻煮熟。
3、煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味。
4、然後撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。
5、最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時。
6、把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。
小提示：最好在冬天做，這樣肉就不會變質。
二、【豬頭壓板肉】
用料:豬頭 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大蔥（淨） 500g，大料 50g ，鮮姜 125g，桂皮 75g ，鹽 1.25kg
製作過程:
1、首先去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20分鐘即可。
2、裝鍋前檢查一下豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1小時後改用小火，前後共煮2~3小時，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味都差。
3、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製為了使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15分鐘即可。
三、【豬頭壓板肉】
1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，這是為了方便裝入高壓鍋裡。
2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。
3、高壓鍋里加水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
4、高壓鍋冒氣後壓了15分鐘，關火。待氣放淨後打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓15分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓5分鐘，關火等涼後取出。
四、【古法壓豬頭肉】
用料：豬頭3個，豬皮2張，4張幹豆腐皮。
a料:(料酒1000g，鹽500g，味精300g，八角、花椒各200g，蔥、姜、朝天椒各100g，香葉50g)，蒜末20g，生抽50g。
製作過程:
1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗乾淨，在涼水中浸泡1小時，入鍋燙洗15分鐘。
2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入a料大火燒開，改文火煮3小時至豬頭肉脫骨。
3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把幹豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鐘取出，另取一方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時，入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。
4、吃的時候取壓好的豬肉，切片裝盤，再搭配生抽/蒜未調好的味汁即可。
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大山的美食紀錄片
很高興回答你這個問題。
製作豬頭肉壓板肉。需要的材料主要是豬頭。最好還弄點兒排骨肉或肘子之類的。
一：把豬頭肉和肘子排骨一起放鍋裡。加入鹽、白糖、料酒、蔥、姜大火煮直到熟透。浸泡3—4個小時。
二：撈起肘子。把肉全部放中間，皮包在外面。用紗布卷好。上面壓上石頭一夜。
三：把壓好的肘子解開。製作完成，解開紗布。切成薄片即可食用。
啤酒哥
我們東北人把它叫做豬頭燜子。
我的做法是，把洗好的豬頭，冷水下鍋放料酒焯一下，去除腥味和油泥味，撈出清水洗淨，放入鍋內，放蔥薑蒜花椒大料料酒，放一袋滷料，烀的不易過爛，撈出改刀切成條狀備用，起鍋燒油，放蔥薑蒜爆鍋，放入切好的豬頭肉，加鹽一品鮮耗油雞精味精翻炒，稍加老抽上色，炒至豬頭肉有粘性，放置事先準備好托盤中，把紗布放到托盤，用紗布包好，用重物壓好，最好第二天吃，壓出來的豬頭燜子才好看，能切住。
當然，有不怕費事的人，可以買幾塊完整的肉皮或豬耳朵，烀熟了墊底，把炒好的豬頭肉放上面，然後上面在蓋上肉皮或豬耳朵壓上，那樣壓出來的豬頭燜子相當漂亮，還有嚼頭。
希望我做的豬頭燜子大家感興趣😁
蛻變的英雄
豬頭 一個 、 二姐滷 兩袋 、 濃湯寶雞湯味 5g
壓肉的做法
1/3
豬頭洗乾淨，分成兩半，過水去沫，煮20分鐘左右。
2/3
滷鍋加水，放入濃湯寶，二姐滷，燒開後將過水的豬頭放入滷鍋，滷至豬頭肉熟透。
最後一步
將滷好的豬頭肉切碎，放入滷水中加熱，然後撈出裝入透氣的袋子中，將袋子放置案板上，袋子上面再放一個案板，在案板上面放重物，越重越好，壓12小時，美味的壓肉就好了。注意放袋子的時候肉要厚點，要不然壓出來太薄了。
寧武愣頭青
工藝流程
原料選擇→浸泡→修刮→劈豬頭→配料→焯水→煮制→出鍋扒豬頭骨頭→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品
配方（按50kg豬頭原料計算）
花 椒 25kg 大蔥 500kg 大 料 50g 鮮姜 200g 桂 皮 100g 大鹽 2500g 小茴香 25g 白糖（炒糖色用） 100g
加工工藝
（1）原料選擇 經衛生檢驗合格的潔淨的鮮，凍豬頭。
（2）濅泡 原料修整前首先要將生豬頭放在清水中濅泡半天或一天，使豬頭中的血水和異味浸泡。這道工序需要注意的是：必須用流動的自來水浸泡，不可用死水，防止浸泡變質。
（3）修刮這道工序非常重要，它是醬豬頭肉製作好壞和有無異味的關鍵，必須做到一絲不苟。 ①除淨豬頭上的豬毛。除去方法有兩種：一是用不鏽鋼的鑷子將毛逐根的從頭皮上把出來，做到皮裡不殘存毛根，合乎衛生質量的要求，這是最好的去毛方法。其缺點是大批量生產太費工，費時。二是用噴燈吧豬頭皮上的毛燒掉。這種方法的優點是速度快，省工省時。缺點是皮裡毛根不能全部取出，有時還會吧豬頭皮燒焦，影響醬豬頭肉的外觀。但不管採用什麼方法去毛都要求在豬頭的面部，凹進處，眼角，鄒皮等處不得遺留絨毛，殘毛。 ②刮淨豬頭皮上汙泥。或用硬毛刷子刷乾淨，邊刮邊刷邊洗淨。豬頭上常帶有暗色小塊和燒時燒焦的焦塊，應該用小刀割除，使豬頭外層潔白。 ③把豬耳朵中殘存的松香全部挖淨。如果不把松香從豬耳朵中修割乾淨、加工出來的醬豬頭肉必然帶有松香油味，甚至出現苦澀，影響產品質量。 ④把豬鼻子和豬嘴中的粘液、汙物清洗乾淨。 ⑤割除淋巴結。割除淋巴結、膿瘡、血塊和其他汙穢的碎油、碎肉、打的淋巴結有半個雞蛋大（俗稱栗子肉、肉棗），小的似蠶豆和黃豆，均分佈在頭肉的一定部位，須逐一尋找割除 ，有的甚至藏於瘦肉的深處，尤其注意不得遺漏。
（4）劈豬頭 應該是對半平劈，將豬頭平均一劈兩半，其重量和規格基本相同。劈成的辦片豬頭，外形呈元寶形，操著時把豬頭放在木墩上，下胲朝上，落刀點和豬鼻子並行，先從豬腦門用快刀劃一道口，再從下額骨縫處用斧子，當中一劈兩半，每片帶耳朵1只，而且均包括上顎和下胲兩部分規格相同。或用劈頭機把豬頭劈成兩半。豬頭劈開後隨即取出豬腦，浸於冷水中另加工其他產品,同時把豬舌割下，再用清水洗滌一次豬頭，控淨水後等待下鍋。 整理好的豬頭的質量標準是：上顎、耳根部、眼圈、皺皮處得殘存絨毛，達到無毛、無傷斑、無血塊、無淋巴結、無碎骨、無膿瘡和異味。下胲、額下刮盡絨毛，其他要求同上顎。豬頭的牙齒和喉嚨部位，不得出現汙穢、雜質，其他要求同上顎標準。
（5）配料將配比好的各種香辛調味品料放入寬鬆的紗袋內，紮緊袋口，但不宜裝得太滿，以免香辛調味料遇水脹破紗布袋，影響醬汁質量。大蔥和鮮姜單裝一個料袋，因這種輔料一般情況下只是一次性使用，白礬適量（1～2小塊搗碎）,以備清湯不足使用. 炒糖色的操作方法是:用小鐵鍋一口,置於火爐上加熱,放入少許湯油或植物油都可以,使鐵鍋內部沾布均勻,再加入白糖,開動鼓風機使用旺火,並用小長柄鐵勺不斷攪拌白糖,將白糖熬化為液態狀熬製到泛大泡後，又漸漸回落變為小泡沫。此時糖汁開始變色，由白變黃、由黃變褐，待糖色變成淺紫色的時候，繼續用小勺緊緊攪拌糖色，當糖色熬製出現青煙的時候，也是炒糖色最關鍵的時刻，減小火力，用微火，用鐵勺撈起糖色幾乎沒有粘性的時候，馬上倒入早已準備好的白開水。此時開水和糖液突然發生脹裂現象，爆響之後，鍋內的糖液變成了發脆的膠體狀（注意倒開水時，臉部要背過鍋面，手臂要不露出衣服和手套，以免燙傷）。然後加大火力，熬製焦糖全部溶化，即為糖色。糖色的濃度依據放入的熱水量而定，一般是根據生產者的習慣適量放入熱水，自己掌握。熬製成功的糖色，口感應是苦中略帶一點甜，不可以甜中帶一點苦，顏色應是醬紫色。
（6）焯水 醬制豬頭肉關鍵在於能否熟練地掌握好醬醬制過程的各個環節及其操作方法.焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥、羶、髒、氣異味。所謂焯水是將備好的豬頭經縮水而挺硬。然後撇淨血汙，用清水沖洗乾淨以待煮制。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。
（7）煮制 煮制時先把準備好的輔料袋、大鹽、糖色和清水同時放入醬制鍋內，燒開熬煮。放入焯好的豬頭時氏鍋內的水量要一次放足，不要煮制中途加涼水，以免使豬頭因受熱不均而影響豬頭肉的醬制質量。水量一般控制在淹沒鍋內所有的豬頭原料，並留有翻動豬頭的餘地，也就是常說的要用寬湯煮制。下鍋的豬頭最上一層豬頭的頭皮要朝下，骨頭露在湯麵，由沸騰的湯轉入微沸，20mim翻1次鍋。翻鍋的方法是用長柄鐵鉤，把豬頭逐個鉤住骨頭的豬腦腔部位或鉤住豬眼眶部位，不可鉤豬頭的臉部皮肉部位，然後由靠煮鍋的遠處豬頭鉤到操作人員的近處，熟的豬頭揀出，不夠火候的豬頭逐個放在操作人員近外鍋內位置，然後用大笊籬將豬頭的骨頭部位下壓，即可完成翻鍋1次。這樣翻鍋操作既可以保持醬豬頭原料的老、嫩，適時有區別地揀出，並隨時撇沫子和湯油，如此翻鍋2次，煮60mim，即可全部出鍋，放在案子上。等待扒豬頭骨頭。同時應注意豬頭只要能扒下骨頭，即七八成熟就要及時出鍋，不可延誤。
（8）扒豬頭骨頭 操作人員戴好手套，一手握住豬嘴部的骨頭部位，只一手沿著豬頭骨與肉接觸的邊緣，先拔下牙骨，然後扒下臚骨，不要把眼睛、豬嘴、核桃肉碰掉（隨時將手沾一下涼水，免得燙手），同時把鼻腔骨、天梯去掉，待豬頭全部扒完骨頭（扒完的豬頭肉不要推壓在一塊，避免壓壞或因不能及時碼鍋捂壞、變質），用涼水洗淨豬頭肉上的油脂和沫子，同時把豬頭肉分成軟硬兩種，以待碼鍋。
（9）清湯 待豬頭肉全部撈出後，再把煮鍋的湯過一次籮，去淨鍋底和湯中的肉渣，並把湯麵浮油鐵勺撇淨。如果發湯要沸騰，適當加入一些涼水，不要使其沸騰，直到把雜質、浮撇於淨。觀察湯呈微青的透明狀的清湯即可。如果感覺湯清的不夠理想，可用白礬碎粒放入未開鍋時的湯內，用微火把湯慢慢加熱，此時湯麵浮起一層白色的沫子，及時撇清，隨時順煮鍋邊緣放一點涼水，不使湯沸騰，待全部撇淨沫子呈清湯即可，然後把清過的湯舀出放在潔淨的容器內或另一口潔淨的煮鍋內。
（10）碼鍋 碼鍋前要把煮鍋用清水洗於淨，不得有雜質、油汙，並放入1。5～２kg左右的自來水，以防乾鍋。用一個約40cm直徑的圓鐵狀箅子墊在鍋底上,然後用20cm長、6cm寬的竹板（豬下巴骨、扇骨也可以，但必須做到不帶雜質，而且用鹼水刷洗乾淨，自來水衝淨鹼水後方可使用，整齊地碼墊在鐵箅四周邊緣上，緊靠在鐵鍋內壁上，沿鍋壁碼放一排或二排竹板成圓形（根據原料豬頭肉多少決定碼幾排竹板），然後再用一個高40cm(根據產量需要，也可矮一此)，直徑為12cm的圓鐵筒，筒壁上有2cm直徑的不規則圓眼數10個，豎放在鐵血型箅中心，目的是留出鍋心（如果操作熟練可以不放鐵筒，直接利用豬頭肉碼出鍋心）。此後把半成品豬頭肉，逐個從鍋豎著放，每片豬頭肉要緊帖著，圍碼成圓形。在豬頭肉相接處留出出鍋的記號，或用經過熱水沖洗乾淨的料袋夾在其間，留出出鍋記號，以便出鍋。以此類推碼至煮鍋壁處。根據豬頭肉的數量可以碼成數層，注意一定要碼緊、碼實，防止開鍋時沸騰的湯把豬頭肉衝散。同時碼鍋時不要把肉渣掉入鍋底，防止糊鍋。最後把清好的湯放入碼好豬頭肉的鍋內，並漫過豬頭肉面6cm左右，避免醬制中途加涼或涼水，使豬頭肉受熱不均勻，影響產品質量。
（11）醬制 碼鍋後蓋上鍋蓋，用旺火煮60min左右，然後揭開鍋蓋，適量放糖色使湯汁達到栗子色，以補救煮制中顏色的不足。煮到湯液逐漸變濃時，改用中火燜煮30min用手觸豬頭肉是否熟軟，尤其是豬頭皮不能發硬，否則晾後豬皮回性，嚼不動。再用長柄鐵勺從圓筒舀出肉湯，看是否粘稠，湯麵是否保留在全部豬頭肉的1/3，達到以上標準，即為半成品。
（12）出鍋（也稱起鍋） 醬豬頭肉達到半成品時應及時把中火改為微火，微火千萬不能熄滅，湯汁要做到小泡不能間斷，否則醬汁出油，不能成醬汁。出鍋時用小平板鐵鏟從豬頭肉碼放時留出的出鍋記號處鏟住豬頭皮的位置，放在鏟上，肉面朝上取出。然後放在盤子內，豬頭皮朝上，用小杈子把整理好的豬頭肉逐個緊攏在盤內，不留空隙。然後把煮鍋內的竹板、鐵筒、鐵箅子取出，使用微火不停地用鐵勺攪拌鍋內湯汁，要始終保持湯汁內的小泡不斷出現，直到粘稠狀。如果顏色淺，在攪拌當中再繼續放一些糖色，達到深栗子色即為醬汁。此時應及時把醬汁從鐵鍋中取出，放入潔淨的容器內，繼續用鐵勺在容器內攪拌、散熱，使醬汁的溫度降至60～70℃左右，用炊帚頭部沾醬汁，刷在豬頭肉上，不要往豬頭肉上抹，經刷薄薄的一層醬汁後的豬頭肉晾涼即為成品。
如果熬醬汁把握不大，又沒老湯汁，可用豬蹄、豬皮與豬頭肉同時醬制，並碼放在豬頭原料的最下層，可以解決醬汁質量或醬汁不足的缺陷。切不可用澱滲在湯汁內做醬汁，否則會失去醬豬頭肉的香味。
質量標準
醬豬頭肉外觀呈橢圓形狀，顏色為栗子色，食之皮不發硬，瘦肉不塞牙，肥肉不膩口，五香味濃郁，餘味清香，具有醬豬頭肉特有的香味。貨架期冬季生產的成品為48h，夏季生產的成品為24h。
早點當家
首先豬頭肉裡外清洗乾淨備用，準備桂皮，八角，小茴香，香葉，蔥結。熱鍋倒入少許油炒一下糖色，後另起鍋燒水放入桂皮等香料，料酒，胡椒粉，鹽，蠔油，白糖適量，生抽提鮮，入豬頭肉倒入炒好的糖色燉煮40分鐘，起鍋放涼用重物壓至肉緊實即完成。
大田臻兮
【材料】豬後肘或前肘，蔥段，薑片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤
【做法】
1.把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹一夜
2.用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、 肉芤煮熟
3.煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味
4.這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生
5.最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時
6.把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃
注意：最好在冬天做，這樣就不會變質
特點：口感筋抖，有嚼勁，味美
大盔兒美食記
哈哈，很高興回答你這問題，豬頭肉其實有很多做法，可以用來紅燒，可以燻豬頭肉，再拿來炒大蒜，炒青椒，還可以拿來滷豬頭肉，滷過可以拿來拌自己喜歡的口味，有麻辣，鹹辣，還可以酸辣，不知道小便喜歡什麼口味，😍😍😍😍😍😍😄😄😄😄😄😄
美食分享的熊哥
把肉洗淨，焯水，然後加入油八角桂皮香葉白芷豆蔻，放入豆瓣醬排骨醬，炒下，放肉加水，燉熟，然後拆肉，用豬皮包住肉，放籠布，用石頭或板子，上面放上重物壓一晚上
