冬季修剪葡萄，可以合理地控制翌年葡萄的花序量和产量，提高萌芽率、成蔓率，有利于枝蔓的生长以及越冬病原菌和害虫的防治。葡萄冬季修剪，可以合理地控制翌年葡萄的花序量和产量，提高萌芽率、成蔓率。
1 冬剪原则
强蔓长留，弱蔓短留；上部长留，下部短留。修剪要抑强、扶弱，先长后短、先多后少。既要看单株的修剪量和架面的利用程度，又要考虑整体平衡与制约，严格杜绝盲目多留枝、多留芽，造成架面密闭的错误做法。总之，在修剪过程中，应尽量选留充分成熟、芽眼饱满的一年生枝，对于节面长、髓部大、芽眼不充实的徒长枝或扁生枝，因“瞎眼”枝多，应于疏除不易保留；修剪时，剪口应距芽眼 3~5 cm 处剪截，或在剪口芽上方 1 节的节部剪截，以抑制剪口失水，保护剪口芽不致干枯；修剪下来的枝蔓、残枝、卷须芽应清理出园。
2 冬剪时间
葡萄冬季修剪需剪除大量枝蔓 ，整株的修剪量可达1/3~2/3 以上。因此，必须考虑被修剪枝蔓的养分损失。葡萄在生长季末，枝蔓内的醣在酶的作用下合成淀粉，转移到老蔓和根内贮藏。但秋季营养物质的转移速度缓慢，在落叶期仍有大部分存留在幼龄枝蔓内。落叶后体内的醣继续转移，到严冬时期（一般为 1 月）幼龄枝蔓内养分含量最低。过冬后，树液开始流动，植株体内的醣由根部和老蔓再向上转移。葡萄过早或过晚的修剪都会损失大量贮藏营养，不利于翌年的萌芽、花序补充分化和新梢生长。葡萄冬剪的最佳时期是树体充分进入休眠期至伤流期前 30 d。大棚栽培应在覆膜前结束修剪。一般是在气温明显下降，葡萄全部落叶 20d 后再进行。谨防冬剪过早。
3 修剪方法
3.1 识别母枝
优质结果母枝色泽深、有光泽、枝蔓充分成熟，基 2 节径粗 0.8~1.2 cm。枝体曲折延伸，节间较短，节部突出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧。枝横切面圆，木质部发达，髓部小，组织致密；无病虫害。
3.2 修剪长度
在同样的条件下，凡粗壮而管养状况良好的枝蔓要适当长留。弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪；延长枝宜长留，预备枝宜短截；栅架多主蔓扇形整枝以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主；在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。总之，对某一种或某一植株上生长状况不同的枝蔓的修剪方法应该灵活，或应用长梢、中梢、短梢混合修剪的方法，这样才能收到良好的生产效果。
3.3 修剪位置
剪口位置的葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼 2~4 cm，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。剪口要尽量选择在与剪口芽相对的一侧。
3.4 留芽量
（1）公式法。
影响冬剪留芽量的因素主要有采用的架式、整枝方式、树势强弱、芽眼萌发率及新梢结果枝比率（果枝率）。单株留芽量计算公式为：单株留芽量＝株距 ／ （留梢距离×芽眼萌发率×果枝率）。考虑到人为和自然灾害的影响，实际留芽量要比理论留芽量多 15％左右。根据实践，一般架面可容纳 15 根/m2左右的新梢。对垂直引冻的篱架，每 10~15 cm 可分布 1 根新梢。
（2）经验法。
在冬剪实际操作时，常常根据经验来确定留芽量，一般是比翌年春季架面留梢量多 1 倍为宜。如篱架面留新梢 15~20 个，冬剪时留芽量应为 30~40 个，按短梢修剪，则留结果母枝 8~10 个。
4 注意事项
4.1 少伤主蔓
葡萄主蔓是贮存养分的主要器官。若对主蔓伤害过多、过重，不仅易造成主蔓腐烂，还会影响其生长势和挂果量。因此，修剪时主蔓上的伤口相互之间不宜过于密接，更应避免造成伤口。为避免主蔓上的伤口感染病菌，应在修剪后涂抹 3％高锰酸钾溶液或 1%氯化钙溶液进行消毒保护。
4.2 老弱蔓更新
对于先端衰弱、后端仍有较好的结果部位的多年生蔓，回缩到生长强壮的枝蔓上；对于先端尚有好枝而后端光秃的多年生枝蔓，进行压蔓更新，培养新植株结果；对于生长势弱的多年生蔓，若还有结果能力，当基部又无萌蘖代替，可配合对老蔓上母枝短截、竖蔓直绑的方法，帮 助 弱 蔓 转强，平衡树势；对多年生老蔓，若无结果能力，应彻底去掉。
由于主蔓、侧蔓的不断延长，树体生长逐渐衰弱，或由于生长过旺，超过架顶或受病虫伤害不能继续使用时，必须及时回缩更新，否则会影响产量和生长。
5 剪后管理
（1）防病虫。葡萄的主要害虫是钻心虫，其幼虫蛀入葡萄枝蔓为害，钻入部位留下虫粪。葡萄冬剪后用棉球蘸敌敌畏 100 倍液堵住排粪孔，可以杀死里面的害虫。为防治其他病虫，还要及时刮除枝蔓上翘起的老皮，带出园外烧毁。
（2）防伤流。
葡萄冬剪后，伤口若不进行处理，当地温上升到 7~9 ℃时，葡萄树液会在根压作用下自伤口向外流出，俗称 伤 流，影响葡萄生长和开花结果，且 伤 口 处 易 感 染 病菌。防止伤流的办法是涂沫伤口保护剂，配方：松香 4 份、蜂蜡 1~2 份、动物油适量。先用文火将松香化开，再把蜂蜡、动物油放入，化开后充分搅拌，再倒入凉水中冷却，用手搓成团备用。使用前加热化开，用毛刷蘸液涂抹于剪口处。
（3）防 冻 害。
按 生 石 灰 100 份、硫 磺 粉 10 份 、食 盐 10份、植物油 1 份、清水 200 份配制涂白剂，涂抹枝蔓，或者在大冻来临前，用稻草绳缠绕枝蔓，尤其是主蔓，以减轻冻害。
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