增香下饭，腐乳，连汤汁都美味到骨子里，吃过再也忘不了！
在我国博大精深的美食文化中，有一种饮食方式非常的独特，那就是吃“发霉”的食物。在很多地方的特色美食中都会有那种依靠霉变获得特殊风味的食物。
对于南方人来说，除了臭豆腐之外，另一种广为人知的依靠食物霉变产生美味的食物就是腐乳了。古人用高超的智慧，让豆腐在霉变的同时，又不至于完全毁坏豆腐的质量，所以才有了今日腐乳这种美味。
腐乳距今已经有了1000年以上的历史,也称乳豆腐、豆腐乳、霉豆腐等，号称“东方奶酪”，属于发酵的豆制品。发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味，而且口感细腻，回味无穷。
它柔润清香，甜里带着特殊的香味,外面颜色鲜红,中间为淡黄色，表面沾满了辣椒面。鲜艳的的颜色很容易勾起食欲。
吃过腐乳的朋友都应该知道，腐乳这种食物的风味都比较独特，单独吃的话味道比较冲，有一些腐乳能给人的口腔带来强烈的刺激感，但又觉得非常爽口。对于喜欢吃偏咸一点的食物的人来说，腐乳绝对可以俘获你的心。很多人因为腐乳偏重的口味都喜欢拿它来下饭或者是下酒。
最开始腐乳的出现就是一道咸菜，点缀餐桌。后来人们的想法也越来越多，腐乳也更多地作为食材或者调味品与其他食材一起创造美味。
腐乳作为辅料或者调味品主要有几个功能，增鲜、增咸、上色。增鲜一般是指用腐乳与蔬菜一起炒，起到无肉而鲜的目的，比如我们熟悉的腐乳炒空心菜。
增咸其实就是用腐乳代替盐来给美食增加咸味。腐乳在制作时会加入大量的盐，用腐乳代替食盐是不错的选择，多用在烧烤中。比如烤鱼、烤鸡时刷上一些腐乳汁，味道大不同。
上色的作用大家就比较熟悉了，一般是用腐乳的汁液来替代酱油、糖色，给菜品上色，颜色更浓郁，卖相更好。多用于红烧菜类，比如红烧肉、红烧鸡之类。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它并不局限于单吃，有会吃的人还会用它来做腐乳蒸排骨。成品色泽红润，肉质酥嫩，咸鲜适口。
做法也不复杂：排骨买回来，清水冲洗至没有血水浸出为止；加入南乳汁，盐，糖，白胡椒粉，少许花椒粉和大料粉，黄酒，以及必不可少的淀粉，搅拌均匀，确保每一块排骨都均匀地裹满了调味汁；盖上保鲜膜放入冰箱中腌制2小时以上，如果可以过夜更好；取一广口浅盘，盘内铺一层土豆片或者地瓜片打底，将排骨一块一块的摆放入盘，一层即可，保证蒸汽可以大面积的接触；蒸锅内放入足量冷水，烧开后，放入排骨，加盖蒸制30-40分钟，视排骨大小和火力大小而定，以骨肉可以轻松分离为标志；出锅后撒入小香葱，浇一点滚油，伴随着刺啦啦的声音，就可以上桌了。
看完了，乳腐吃完，汤汁也不要浪费，拌饭更香更诱人！
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