紐約是鼻子，阿拉斯加是尾巴，古巴是巨型香腸。
這個故事以緣起於一位古怪的企業家，他以豬的形式向內戰退伍軍人盛會分發了2500張美國地圖。
話說這個故事得從從縫紉機開始，準確地說，是格羅弗和貝克牌縫紉機。
1849年，波士頓有個名叫威廉·貝克的裁縫，他購買了一臺當時市面上的流行的縫紉機，但是使用之後感覺這縫紉機並不是那麼好。後來，貝克和他的裁縫同事威廉·格羅弗(William Grover)一起，研發了一款更高級的縫紉機。
雖然他們沒有接受過高等教育，但是他們因此獲得了一項發明的專利，這項發明徹底改變了製衣業:一種配有一對針的機器，可以製造出連鎖的針線。他們的發明取得了成功，貝克和格羅弗與其他縫紉機制造商組成了一個聯盟，以此，他們賺取了人生的第一桶金。
貝克在這種縫紉機上發了大財
尼達姆歷史中心和博物館的執行董事格洛麗亞•波利佐蒂•格雷絲說:“在他40歲的時候，信託基金快要用完了，所以他決定賣掉股份退休。”
那是1868年，貝克搬到了馬薩諸塞州尼達姆(Needham)一處佔地800英畝的避暑莊園。在那裡，他建造了一個遊樂園，包括一個有225個房間的豪華酒店、一個娛樂湖、沙龍、餐廳、兩個熊坑、一個地下水晶洞穴，還有達爾文進化論的立體模型，用猴子標本與一面巧妙放置的鏡子對比，鏡子可以看到人類旁觀者自己的臉。然而，貝克最看重的是他稱之為“衛生養豬場”的最先進的生豬屠宰設施。
貝克莊園的立體模型“達爾文小屋”滑稽地說明了從猴子到人的完整進化。
貝克非常熱衷於社會公共事業，他為南北內戰後的和解、婦女教育做了很多資助，而且他還精心製作了令人嘆息的雙關語雕塑(他稱其中一個由空酒桶做成的巨型酒瓶雕塑是“亡靈的紀念碑”)。
貝克最關心的是公共衛生事業，特別是新興的食品科學領域。再加上他對豬肉的熱愛，產生了一個大膽的假設:如果農民在衛生條件下養豬，他們就能消除食源性疾病。
今天，格雷絲說，這個想法聽起來似乎是顯而易見的。但是在1875年，疾病的微生物理論幾乎不是常識。美國人以豬肉為主食，而豬是城市動物，靠城市廚房的殘羹剩飯和街道垃圾飼養。格雷絲說:“如果你想想在城市的街道上可能會發現什麼豬，在馬還在拉車的日子裡，這是相當可怕的。”
靈魂的紀念碑”，這是由空酒瓶製成的雕塑，是貝克莊園眾多精緻景點之一
貝克的思想反映了一個狂熱的文化變革時代。南北戰爭及其匱乏已經結束，快速的工業化導致發展中的城市充滿了交換商品，思想和病原體的機會。據拉斐特學院工程研究教授本傑明·科恩（Benjamin R. Cohen）所著，他曾撰寫過純食品運動的歷史，內戰後的食品生產迅速從當地手工業轉向工業集團。受汙染的產品很常見。
為了應對這種信任缺失，由科學家，宗教改革者和進步女性活動家組成的聯盟成立了純食品運動。他們以福音的熱情來從事他們的工作。“這是一次十字軍東征，”科恩說。“從1877年到1906年，他們在國會提出了190個單獨的純食品法案。”
但是當貝克在1875年揭開他的養豬場的序幕時，純食品運動才剛剛開始。丹佛大學歷史繫系主任，美國製圖歷史學家蘇珊·舒爾滕（Susan Schulten）說：“他超前於時代。” 貝克制定了一項計劃，將其財產從Needham鎮分離出來，並創建了自己的獨立“衛生村”“ Hygeria ”，馬薩諸塞州州議會否決了這一計劃。
他的豬工作旨在模仿牲畜的衛生習慣，並在一個衛生的烹飪學校的陪伴下，取得了更大的成功。舒爾滕說：“養豬業將徹底改變人們的豬肉製作方式。” 貝克的豬一直保持在如此原始的狀態，他喜歡開玩笑，他們睡在自己的微型床上，上面鋪著毯子和枕頭。
該地圖提供了大約1875年的“地理”課程
1875年一個星光燦爛的夜晚，貝克舉辦了一場盛大的晚會。這次慶祝邦克山戰役100週年的慶典有兩個目的:一是讓前聯邦和邦聯的士兵們在一起度過一個美好的狂歡之夜，二是慶祝衛生豬舍。晚會結束時，貝克的每位客人都留下了一個“愉快的紀念品”，那是一張豬形的美國地圖。這個國家的鼻子是緬因州，屁股是加利福尼亞，尾巴尖是阿拉斯加，佛羅里達形狀的蹄子踩在古巴豐滿的香腸上。貝克稱之為“豬記”。
在這張用彩色平版印刷的新技術製成的奇特圖表的邊緣，是每個州的象徵，再加上一道標誌性的豬肉菜。這些菜有熟悉的(路易斯安那州的秋葵湯，馬薩諸塞州的豬肉和豆子)，也有新奇的(科羅拉多州的羚羊肉和烤豬肉，加州的熊排、葡萄和火腿三明治)。這張地圖還記錄了美國曆史上著名的涉及豬的法律案件，格雷斯說，這是為了表達“豬是美國民主的基礎”。
貝克是一位在右邊第二大鬍子的紳士，在他眾多的奢華派對之一中用餐。
即使是這些富有想象力的飛躍，也揭示了貝克對美國願景的熱切追求。當時，聯邦幾乎沒有得到拯救，購買阿拉斯加被廣泛認為是浪費金錢，西部是由領土和新成立的州組成，貝克的地圖描繪了一個國家從東海岸到西海岸。“這一切都是為了讓國家重新團結在一起，”Schulten說。豬肉是膠水。
貝克的豬記還暗示了美國擴張主義和工業化的陰暗面。許多西部領土仍然存在爭議，白人定居者以暴力手段從美國原住民手中奪取土地。與此同時，美國開始將注意力轉向其海岸以外的帝國，這一趨勢可能是美國的形象無意中引起的她的豬蹄踩在夏威夷和古巴的土地上。
事實上，“純淨食物”的概念，就像當時的許多科學一樣，陷入了種族純粹的種族主義思想，這種思想經常演變成仇外情緒。科恩說，對當時的一些食品活動人士來說，“正確和恰當的是那些更白更純的食物，這是一種種族主義觀念。”
如1887年的廣告中所述，食品和衛生產品廣告中經常使用種族歧視的語言來表達“純度”和“白度”。
格雷斯說，儘管如此，貝克的創新還是推動了食品安全運動，使移民和貧困城市居民受益。貝克本人於1888年因心臟病發作去世，這也許是由於得知馬薩諸塞州政府拒絕他批准修建其衛生村的消息令人心碎。貝克的妻子從來不喜歡丈夫的愛好，他死後不久就賣掉了莊園，養豬場被解散了。
然而，貝克的遺產依然存在，包括培訓那些曾在他的衛生烹飪學校上學的人，以及他為教育機構提供的大量捐款。
一個半世紀後，這幅描繪美國“地圖學”(Gehography)的地圖讓人想起了一個文化時刻，在這個時刻，像貝克這樣的美國人夢想著一個以工業化為動力、人人都有乾淨豬肉的統一國家。 “
這是一點他的道德觀，一點他的政治觀點，一點他對改善公共健康的方式的信念，”格雷絲說，這是貝克想要傳達的關於豬記的信息。“還有一點他對豬的絕對優越性的信念。”
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