纽约是鼻子，阿拉斯加是尾巴，古巴是巨型香肠。
这个故事以缘起于一位古怪的企业家，他以猪的形式向内战退伍军人盛会分发了2500张美国地图。
话说这个故事得从从缝纫机开始，准确地说，是格罗弗和贝克牌缝纫机。
1849年，波士顿有个名叫威廉·贝克的裁缝，他购买了一台当时市面上的流行的缝纫机，但是使用之后感觉这缝纫机并不是那么好。后来，贝克和他的裁缝同事威廉·格罗弗(William Grover)一起，研发了一款更高级的缝纫机。
虽然他们没有接受过高等教育，但是他们因此获得了一项发明的专利，这项发明彻底改变了制衣业:一种配有一对针的机器，可以制造出连锁的针线。他们的发明取得了成功，贝克和格罗弗与其他缝纫机制造商组成了一个联盟，以此，他们赚取了人生的第一桶金。
贝克在这种缝纫机上发了大财
尼达姆历史中心和博物馆的执行董事格洛丽亚•波利佐蒂•格雷丝说:“在他40岁的时候，信托基金快要用完了，所以他决定卖掉股份退休。”
那是1868年，贝克搬到了马萨诸塞州尼达姆(Needham)一处占地800英亩的避暑庄园。在那里，他建造了一个游乐园，包括一个有225个房间的豪华酒店、一个娱乐湖、沙龙、餐厅、两个熊坑、一个地下水晶洞穴，还有达尔文进化论的立体模型，用猴子标本与一面巧妙放置的镜子对比，镜子可以看到人类旁观者自己的脸。然而，贝克最看重的是他称之为“卫生养猪场”的最先进的生猪屠宰设施。
贝克庄园的立体模型“达尔文小屋”滑稽地说明了从猴子到人的完整进化。
贝克非常热衷于社会公共事业，他为南北内战后的和解、妇女教育做了很多资助，而且他还精心制作了令人叹息的双关语雕塑(他称其中一个由空酒桶做成的巨型酒瓶雕塑是“亡灵的纪念碑”)。
贝克最关心的是公共卫生事业，特别是新兴的食品科学领域。再加上他对猪肉的热爱，产生了一个大胆的假设:如果农民在卫生条件下养猪，他们就能消除食源性疾病。
今天，格雷丝说，这个想法听起来似乎是显而易见的。但是在1875年，疾病的微生物理论几乎不是常识。美国人以猪肉为主食，而猪是城市动物，靠城市厨房的残羹剩饭和街道垃圾饲养。格雷丝说:“如果你想想在城市的街道上可能会发现什么猪，在马还在拉车的日子里，这是相当可怕的。”
灵魂的纪念碑”，这是由空酒瓶制成的雕塑，是贝克庄园众多精致景点之一
贝克的思想反映了一个狂热的文化变革时代。南北战争及其匮乏已经结束，快速的工业化导致发展中的城市充满了交换商品，思想和病原体的机会。据拉斐特学院工程研究教授本杰明·科恩（Benjamin R. Cohen）所著，他曾撰写过纯食品运动的历史，内战后的食品生产迅速从当地手工业转向工业集团。受污染的产品很常见。
为了应对这种信任缺失，由科学家，宗教改革者和进步女性活动家组成的联盟成立了纯食品运动。他们以福音的热情来从事他们的工作。“这是一次十字军东征，”科恩说。“从1877年到1906年，他们在国会提出了190个单独的纯食品法案。”
但是当贝克在1875年揭开他的养猪场的序幕时，纯食品运动才刚刚开始。丹佛大学历史系系主任，美国制图历史学家苏珊·舒尔滕（Susan Schulten）说：“他超前于时代。” 贝克制定了一项计划，将其财产从Needham镇分离出来，并创建了自己的独立“卫生村”“ Hygeria ”，马萨诸塞州州议会否决了这一计划。
他的猪工作旨在模仿牲畜的卫生习惯，并在一个卫生的烹饪学校的陪伴下，取得了更大的成功。舒尔滕说：“养猪业将彻底改变人们的猪肉制作方式。” 贝克的猪一直保持在如此原始的状态，他喜欢开玩笑，他们睡在自己的微型床上，上面铺着毯子和枕头。
该地图提供了大约1875年的“地理”课程
1875年一个星光灿烂的夜晚，贝克举办了一场盛大的晚会。这次庆祝邦克山战役100周年的庆典有两个目的:一是让前联邦和邦联的士兵们在一起度过一个美好的狂欢之夜，二是庆祝卫生猪舍。晚会结束时，贝克的每位客人都留下了一个“愉快的纪念品”，那是一张猪形的美国地图。这个国家的鼻子是缅因州，屁股是加利福尼亚，尾巴尖是阿拉斯加，佛罗里达形状的蹄子踩在古巴丰满的香肠上。贝克称之为“猪记”。
在这张用彩色平版印刷的新技术制成的奇特图表的边缘，是每个州的象征，再加上一道标志性的猪肉菜。这些菜有熟悉的(路易斯安那州的秋葵汤，马萨诸塞州的猪肉和豆子)，也有新奇的(科罗拉多州的羚羊肉和烤猪肉，加州的熊排、葡萄和火腿三明治)。这张地图还记录了美国历史上著名的涉及猪的法律案件，格雷斯说，这是为了表达“猪是美国民主的基础”。
贝克是一位在右边第二大胡子的绅士，在他众多的奢华派对之一中用餐。
即使是这些富有想象力的飞跃，也揭示了贝克对美国愿景的热切追求。当时，联邦几乎没有得到拯救，购买阿拉斯加被广泛认为是浪费金钱，西部是由领土和新成立的州组成，贝克的地图描绘了一个国家从东海岸到西海岸。“这一切都是为了让国家重新团结在一起，”Schulten说。猪肉是胶水。
贝克的猪记还暗示了美国扩张主义和工业化的阴暗面。许多西部领土仍然存在争议，白人定居者以暴力手段从美国原住民手中夺取土地。与此同时，美国开始将注意力转向其海岸以外的帝国，这一趋势可能是美国的形象无意中引起的她的猪蹄踩在夏威夷和古巴的土地上。
事实上，“纯净食物”的概念，就像当时的许多科学一样，陷入了种族纯粹的种族主义思想，这种思想经常演变成仇外情绪。科恩说，对当时的一些食品活动人士来说，“正确和恰当的是那些更白更纯的食物，这是一种种族主义观念。”
如1887年的广告中所述，食品和卫生产品广告中经常使用种族歧视的语言来表达“纯度”和“白度”。
格雷斯说，尽管如此，贝克的创新还是推动了食品安全运动，使移民和贫困城市居民受益。贝克本人于1888年因心脏病发作去世，这也许是由于得知马萨诸塞州政府拒绝他批准修建其卫生村的消息令人心碎。贝克的妻子从来不喜欢丈夫的爱好，他死后不久就卖掉了庄园，养猪场被解散了。
然而，贝克的遗产依然存在，包括培训那些曾在他的卫生烹饪学校上学的人，以及他为教育机构提供的大量捐款。
一个半世纪后，这幅描绘美国“地图学”(Gehography)的地图让人想起了一个文化时刻，在这个时刻，像贝克这样的美国人梦想着一个以工业化为动力、人人都有干净猪肉的统一国家。 “
这是一点他的道德观，一点他的政治观点，一点他对改善公共健康的方式的信念，”格雷丝说，这是贝克想要传达的关于猪记的信息。“还有一点他对猪的绝对优越性的信念。”
閱讀更多 大嘴河馬 的文章
