都說餐飲業一歲一枯榮，
心想事成者終究是少數。
站在歷史長河的岸邊眺望奔騰而去的浪花，
總有人心有慼慼，
總有人逐浪前行。
二十年算不算檢驗一個餐飲品牌匠心運作的標準？
放眼成都，
能夠從千禧年的餐飲紅海中廝殺出來，
再一路穩紮穩打靠岸的成都本土品牌，
恐怕所剩無幾了吧。
蜀九香家家福老店
蜀九香就是一個極好的例子。20年前位於少陵路的蜀九香火鍋原型，還是一家叫做“家家福”的重慶土灶火鍋酒樓。就是這間現在看來每個後綴都極不洋氣的火鍋酒樓，從這裡蔓延出蜀九香20年的火鍋傳奇經歷。
/ 你以為的蜀九香是這樣子的…/
/ 現在的蜀九香卻是這樣子的…/
“蜀中味，九州香”，這句口號的野心一目瞭然。八角銅鍋、九宮格、紅燈籠、民國風情… 蜀九香就是以這樣的雛形出道，主打中高端消費人群，如游龍迅速躥至全國，你去到外地的每一個城市，從此都有了蜀九香的身影。
/2000年，蜀九香第一家店剪彩儀式現場 /
每座城市的餐飲都應該有一批中堅力量，它們是見證城市口味轉變的目擊者，也是參與者，貢獻者。蜀九香當時就充當了這樣的榜樣作用，甚至現在採訪一些成都火鍋界的大佬時，對方也會婉轉表示，“當時創立自家品牌時，對標學習的就是蜀九香。”
巴蜀底蘊的品牌文化升級，當火鍋玩起了藝術
頂著“中國十大火鍋品牌”的榮譽，也是壓力——蜀九香既要傳承過往，也要開發屬於自己的新時代。每一個十年過去，都要重新自審、自省，在這一點上，蜀九香提前展現出超越同行的警覺性和行業嗅覺。
首先，從整體品牌形象上進行大刀闊斧的改革。
雖然吃火鍋時的熱鬧心境最為重要，可是現代人早已脫離了單純過嘴癮的基礎時代，雅緻及心的周邊環境，會讓簡單的一餐昇華到身心愉悅的高度。藝術情操不必人人都有，可是宴請時的就餐選擇，也會隱喻地傳遞出關於你這個人的生活品位。
就像我們常常訝異某個女明星突然就打通了時尚任督二脈，變成了娛樂圈的穿衣模版，蜀九香也是如此。土潮與時髦總是一念之間，重煥新顏後的蜀九香，洋氣得就像剛剛從巴黎參展回來，每間主題店，裁剪有致，精雕細琢，努力在重新定義巴蜀文化裡常常被忽略的火鍋時髦。
2017年，蜀九香開始轟轟烈烈的換代升級，3年時間陸陸續續推出Flower、Loft、iHome、Art四個主題的門店，集時髦、典雅、市井於一體，將成都火鍋的每一面都展現得淋漓盡致。既要向國際化靠攏，同時也沒有丟掉巴蜀地道民俗文化，藝術與民俗的結合，高潮就在蜀九香Art店。
目前成都有兩家蜀九香Art店，一家坐落於新會展中心，一家位於百花西路，皆以“東方之筆”國畫大師張大千的潑墨山水為寫意靈感，依靠不同畫風打造不同的主題空間。
半抽象的墨彩交輝，虛實相生，張大師的筆墨素來厚重渾穆，直抒胸臆，設計師便摘取他的潑墨山水、敦煌飛天等元素，融入中國古典美學，再點綴青花瓷等擺件器物，溫潤靜默蔓延藝術之美，於無聲處聽驚雷。
遠看像幅畫，近看已畫中。
所謂第一眼驚豔了時光，
所有溫婉如玉的詩句，
都可以用來形容蜀九香Art店。
蜀九香Art店
蜀九香位於百花西路的東軒店就是Art店的代表之一。餐廳沒有大廳散座，用張大千的山水潑墨畫演變出一個又一個奇幻包間，主打周圍的中高端商務宴請和家庭聚會。而訓練有素的服務員，也能夠達到遊刃有餘的標準化服務，完美配合每一次商務宴請的流程需求。
蜀九香Art店
店面升級的同時，整體服務也有亮點提升——小妹為你悄悄摻滿茶水後的默然退去，並適當調整一下室內溫度和風速；上菜時快速整潔，清理渣盤的用心及時；永遠如沐春風的微笑服務…熨貼，持重，不誇張，也不會令被服務者感到尷尬。如何把握好這個度，蜀九香人心中自有一杆秤。
創建短短數載，蜀九香東軒店和會展中心店在大眾點評一直是五星好評居高不下，妥妥地用服務和味道征服人心。
一家老派餐飲的轉型之路是漫長而艱難的，
一點點試探，一點點扭轉，
蜀九香藉著一家又一家新的主題店的問世
漸漸褪去古板陳舊的刻板印象，
成功躋身時髦火鍋列陣。
跨過山和大海，你都忘不掉的經典菜
蜀九香的菜品，歷經了20年的歲月洗滌，最終流傳下來的經典味道，是穿越高山田坎，探訪山溝裡隱藏的村舍農家，丈量一段又一段尋味之旅篩選出來的。對美食充滿篤定和熱情，用橫跨二十年的標準衡量每一口鍋，所以才有獨特鮮明的「九香味」。
與品牌的設計審美一起提升的，還有對菜品的重新定義擺盤。堅持主打中高端消費定位的蜀九香火鍋，一點一點在嘗試給食客新的驚喜。從老派的酒樓風，到如今西餐的精緻簡約之美，都是一個老品牌深沉的表白。
以東軒Art店為例，擺盤升級帶來的美感，同時也是餐桌享受。
在蜀九香，
應季而食，
像一位老朋友一樣，
絮絮叨叨提醒著你季節的變遷，
衣服的厚薄，
飲食的規律。
天氣轉涼後，蜀九香鴛鴦鍋裡溫暖滋補的菌湯正熨帖舒服，一碗入胃，如行走雪地時突然有人遞過來一個暖手爐，松茸、蟲草花、黑牛肝菌、黃牛肝菌、黃雜菌燉成一鍋精華，是留給食客整個冬季的嘴巴牽掛。
應季推出的高山牛肝菌，菇肉厚實，營養豐富，倒入菌湯後越煮越香，讓一鍋湯都沾染了沸騰的鮮香之氣。這鍋熱鬧的菌湯，煮到後面湯色濃郁後，和冒著初春嫩氣的豌豆尖是絕配，一定不能錯過的經典菜哦。
九香牛肉
賣了20年的「九香牛肉」，新的擺盤像一葉扁舟，寓意著蜀九香蕩過20年時間的長河，駛向未來。蜀九香的秘製香料調味，讓牛肉的嫩氣如同一顆小小的煙花綻放在嘴裡，就是這樣的幸福感。
荷花烏魚片
一朵肉質飽滿、纖維剔透的烏魚片，被巧妙地疊放成荷花的形狀，與牆上張大千燦爛的荷塘景緻互相呼應。記得不用涮太久，一燙即熟，把美好的「荷花瓣」一片一片都攘下肚吧。
鮮魚豆腐
蜀九香的廚師們如繡娘，都是心靈手巧的人，眼裡容不得半點藏拙。一塊三角形的豆腐，中間填上剁碎的魚肉，平平無奇的豆腐瞬間漲了身價，變得矜貴起來。紅湯煮過後，豆腐染上金黃，滾燙的魚肉芯令其美味不少。
郡肝
一盤鮮豔的花朵端上來總是很惹人眼球的，只有最鋒利的刀才能片出均勻等一的郡肝花紋，花瓣上的每條花刃都暗暗顯露著廚師的刀工。就這樣的擺盤，妥妥已入“火鍋界網紅擺盤”模仿名單。
五穀雜糧汁
比你的媽媽更關心你的胃的，就是蜀九香的酒水阿姨們。每個季度，換著花樣地調製一些暖心又暖胃的特飲。像這種由花生、黑豆、核桃、藜麥等穀物粗糧打出的雜糧汁，真的太適合這個需要能量補充的冬天。
桃花釀、桂花釀
餐桌上的高顏值點綴，蜀九香新出的桃花釀和桂花釀必不可少。一秒戳中少女心的包裝，幽幽喚起你心中潛伏已久的江湖兒女夢。醉一場，任逍遙。
二十年的光陰，如白駒過隙，可是作為一家老派火鍋餐飲，蜀九香火鍋帶給整個餐飲行業的思考和貢獻不可小覷。我們每到一次蜀九香的門店，都在驚異它又改變了一點。
不斷思索，不斷進取，不斷將熟客的期待值又拔高一點，這是蜀九香的魅力，也是它的實力。未來可期，不知道蜀九香的4.0版本是否正在路上，那又會是怎樣蔥鬱美好的光景呢？
注意，蜀九香今年春節不打烊
年三十兒也依然營業哦
歡迎電話訂座
/ 蜀九香Art主題店 /
蜀九香東軒Art店
百花西路5號
028 87032499 | 18384260511
蜀九香新會展Art店
新會展中心世紀城路166號
西蜀廊橋3棟
028 85330080 | 15882492271
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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