都说餐饮业一岁一枯荣，
心想事成者终究是少数。
站在历史长河的岸边眺望奔腾而去的浪花，
总有人心有戚戚，
总有人逐浪前行。
二十年算不算检验一个餐饮品牌匠心运作的标准？
放眼成都，
能够从千禧年的餐饮红海中厮杀出来，
再一路稳扎稳打靠岸的成都本土品牌，
恐怕所剩无几了吧。
蜀九香家家福老店
蜀九香就是一个极好的例子。20年前位于少陵路的蜀九香火锅原型，还是一家叫做“家家福”的重庆土灶火锅酒楼。就是这间现在看来每个后缀都极不洋气的火锅酒楼，从这里蔓延出蜀九香20年的火锅传奇经历。
/ 你以为的蜀九香是这样子的…/
/ 现在的蜀九香却是这样子的…/
“蜀中味，九州香”，这句口号的野心一目了然。八角铜锅、九宫格、红灯笼、民国风情… 蜀九香就是以这样的雏形出道，主打中高端消费人群，如游龙迅速蹿至全国，你去到外地的每一个城市，从此都有了蜀九香的身影。
/2000年，蜀九香第一家店剪彩仪式现场 /
每座城市的餐饮都应该有一批中坚力量，它们是见证城市口味转变的目击者，也是参与者，贡献者。蜀九香当时就充当了这样的榜样作用，甚至现在采访一些成都火锅界的大佬时，对方也会婉转表示，“当时创立自家品牌时，对标学习的就是蜀九香。”
巴蜀底蕴的品牌文化升级，当火锅玩起了艺术
顶着“中国十大火锅品牌”的荣誉，也是压力——蜀九香既要传承过往，也要开发属于自己的新时代。每一个十年过去，都要重新自审、自省，在这一点上，蜀九香提前展现出超越同行的警觉性和行业嗅觉。
首先，从整体品牌形象上进行大刀阔斧的改革。
虽然吃火锅时的热闹心境最为重要，可是现代人早已脱离了单纯过嘴瘾的基础时代，雅致及心的周边环境，会让简单的一餐升华到身心愉悦的高度。艺术情操不必人人都有，可是宴请时的就餐选择，也会隐喻地传递出关于你这个人的生活品位。
就像我们常常讶异某个女明星突然就打通了时尚任督二脉，变成了娱乐圈的穿衣模版，蜀九香也是如此。土潮与时髦总是一念之间，重焕新颜后的蜀九香，洋气得就像刚刚从巴黎参展回来，每间主题店，裁剪有致，精雕细琢，努力在重新定义巴蜀文化里常常被忽略的火锅时髦。
2017年，蜀九香开始轰轰烈烈的换代升级，3年时间陆陆续续推出Flower、Loft、iHome、Art四个主题的门店，集时髦、典雅、市井于一体，将成都火锅的每一面都展现得淋漓尽致。既要向国际化靠拢，同时也没有丢掉巴蜀地道民俗文化，艺术与民俗的结合，高潮就在蜀九香Art店。
目前成都有两家蜀九香Art店，一家坐落于新会展中心，一家位于百花西路，皆以“东方之笔”国画大师张大千的泼墨山水为写意灵感，依靠不同画风打造不同的主题空间。
半抽象的墨彩交辉，虚实相生，张大师的笔墨素来厚重浑穆，直抒胸臆，设计师便摘取他的泼墨山水、敦煌飞天等元素，融入中国古典美学，再点缀青花瓷等摆件器物，温润静默蔓延艺术之美，于无声处听惊雷。
远看像幅画，近看已画中。
所谓第一眼惊艳了时光，
所有温婉如玉的诗句，
都可以用来形容蜀九香Art店。
蜀九香Art店
蜀九香位于百花西路的东轩店就是Art店的代表之一。餐厅没有大厅散座，用张大千的山水泼墨画演变出一个又一个奇幻包间，主打周围的中高端商务宴请和家庭聚会。而训练有素的服务员，也能够达到游刃有余的标准化服务，完美配合每一次商务宴请的流程需求。
蜀九香Art店
店面升级的同时，整体服务也有亮点提升——小妹为你悄悄掺满茶水后的默然退去，并适当调整一下室内温度和风速；上菜时快速整洁，清理渣盘的用心及时；永远如沐春风的微笑服务…熨贴，持重，不夸张，也不会令被服务者感到尴尬。如何把握好这个度，蜀九香人心中自有一杆秤。
创建短短数载，蜀九香东轩店和会展中心店在大众点评一直是五星好评居高不下，妥妥地用服务和味道征服人心。
一家老派餐饮的转型之路是漫长而艰难的，
一点点试探，一点点扭转，
蜀九香借着一家又一家新的主题店的问世
渐渐褪去古板陈旧的刻板印象，
成功跻身时髦火锅列阵。
跨过山和大海，你都忘不掉的经典菜
蜀九香的菜品，历经了20年的岁月洗涤，最终流传下来的经典味道，是穿越高山田坎，探访山沟里隐藏的村舍农家，丈量一段又一段寻味之旅筛选出来的。对美食充满笃定和热情，用横跨二十年的标准衡量每一口锅，所以才有独特鲜明的「九香味」。
与品牌的设计审美一起提升的，还有对菜品的重新定义摆盘。坚持主打中高端消费定位的蜀九香火锅，一点一点在尝试给食客新的惊喜。从老派的酒楼风，到如今西餐的精致简约之美，都是一个老品牌深沉的表白。
以东轩Art店为例，摆盘升级带来的美感，同时也是餐桌享受。
在蜀九香，
应季而食，
像一位老朋友一样，
絮絮叨叨提醒着你季节的变迁，
衣服的厚薄，
饮食的规律。
天气转凉后，蜀九香鸳鸯锅里温暖滋补的菌汤正熨帖舒服，一碗入胃，如行走雪地时突然有人递过来一个暖手炉，松茸、虫草花、黑牛肝菌、黄牛肝菌、黄杂菌炖成一锅精华，是留给食客整个冬季的嘴巴牵挂。
应季推出的高山牛肝菌，菇肉厚实，营养丰富，倒入菌汤后越煮越香，让一锅汤都沾染了沸腾的鲜香之气。这锅热闹的菌汤，煮到后面汤色浓郁后，和冒着初春嫩气的豌豆尖是绝配，一定不能错过的经典菜哦。
九香牛肉
卖了20年的「九香牛肉」，新的摆盘像一叶扁舟，寓意着蜀九香荡过20年时间的长河，驶向未来。蜀九香的秘制香料调味，让牛肉的嫩气如同一颗小小的烟花绽放在嘴里，就是这样的幸福感。
荷花乌鱼片
一朵肉质饱满、纤维剔透的乌鱼片，被巧妙地叠放成荷花的形状，与墙上张大千灿烂的荷塘景致互相呼应。记得不用涮太久，一烫即熟，把美好的「荷花瓣」一片一片都攘下肚吧。
鲜鱼豆腐
蜀九香的厨师们如绣娘，都是心灵手巧的人，眼里容不得半点藏拙。一块三角形的豆腐，中间填上剁碎的鱼肉，平平无奇的豆腐瞬间涨了身价，变得矜贵起来。红汤煮过后，豆腐染上金黄，滚烫的鱼肉芯令其美味不少。
郡肝
一盘鲜艳的花朵端上来总是很惹人眼球的，只有最锋利的刀才能片出均匀等一的郡肝花纹，花瓣上的每条花刃都暗暗显露着厨师的刀工。就这样的摆盘，妥妥已入“火锅界网红摆盘”模仿名单。
五谷杂粮汁
比你的妈妈更关心你的胃的，就是蜀九香的酒水阿姨们。每个季度，换着花样地调制一些暖心又暖胃的特饮。像这种由花生、黑豆、核桃、藜麦等谷物粗粮打出的杂粮汁，真的太适合这个需要能量补充的冬天。
桃花酿、桂花酿
餐桌上的高颜值点缀，蜀九香新出的桃花酿和桂花酿必不可少。一秒戳中少女心的包装，幽幽唤起你心中潜伏已久的江湖儿女梦。醉一场，任逍遥。
二十年的光阴，如白驹过隙，可是作为一家老派火锅餐饮，蜀九香火锅带给整个餐饮行业的思考和贡献不可小觑。我们每到一次蜀九香的门店，都在惊异它又改变了一点。
不断思索，不断进取，不断将熟客的期待值又拔高一点，这是蜀九香的魅力，也是它的实力。未来可期，不知道蜀九香的4.0版本是否正在路上，那又会是怎样葱郁美好的光景呢？
注意，蜀九香今年春节不打烊
年三十儿也依然营业哦
欢迎电话订座
/ 蜀九香Art主题店 /
蜀九香东轩Art店
百花西路5号
028 87032499 | 18384260511
蜀九香新会展Art店
新会展中心世纪城路166号
西蜀廊桥3栋
028 85330080 | 15882492271
END
————
图 | 齐飞翔
排版 | 刘钫
閱讀更多 好好吃飯 的文章
