10.31 藥知道｜“豆中之上品”，可增食慾、促消化……

膳食小課堂——藥知道

Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~

藥材簡介

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白豆有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的時候可以當菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黃色，大白豆像胡豆大小，小白都象綠豆一般大，但比綠豆長。四五月間下種，它的苗比赤豆苗稍尖些。

白豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的。分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。

基礎知識一覽

別名：眉豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆

性味：味甘、性平

歸經：入腸、胃、腎經

功效：暖腸胃、補腎、調中益氣

小試牛刀

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• 提高免疫力

  白豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋、適量的碳水化合物及多種維生素和微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力

  
  

• 促消化、增食慾

  百豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化、增進食慾

  
  

• 促進胰島素分泌

  白豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

  
  

• 降血壓

  白豆富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常的作用。可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

穀雨

食用禁忌

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1. 脾胃氣虛及腎虛者宜食

   
   

2. 腹瀉、小便頻數者宜食

   
   

3. 男子遺精、女子帶蝦病者宜食

   
   

4. 氣滯腹脹者忌食

   
   

5. 需減肥者慎食

穀雨

膳食食譜

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花生白豆豬蹄湯

【材料】

花生一把、白豆一把、前腿豬蹄750克、清水適量、鹽適量

【做法】

1. 備齊食材，花生和白豆用冷水浸泡一小時左右

2. 豬蹄清理乾淨，把浸泡過的花生和白豆再用清水洗兩次

3. 把花生、白豆和豬蹄都放進去電壓力鍋裡面，加適量清水

4. 蓋郭（調節好鍋的工作條件）接通電源

5. 熟了之後放鹽即可

穀雨

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豆豆麵

【材料】

麵粉300g、羊肉100g、白豆100g、西紅柿200g、油鹽適量、洋蔥50g、花椒粒1g、胡椒粉4g、雞精2g、羊肉湯1000g、香菜10g

【做法】

1. 把白豆洗淨泡軟，用水煮熟，備用

2. 把麵粉和成光滑的麵糰，醒一會後擀成薄薄的大圓餅再摺疊起來最後切成韭菜寬的麵條晾一會（可以直接買現成的麵條）

3. 把西紅柿洗淨切塊、洋蔥去外皮切塊、香菜洗淨切末、羊肉切小丁

4. 熱鍋放油加洋蔥翻炒出香味後加羊肉丁和西紅柿翻炒均勻，再加水和花椒粒一起煮熟

5. 最後加羊肉湯大火燒開，下晾好的麵條大火燒開

6. 麵條熟透後，下開始煮好的白豆、加雞精胡椒粉提味，撒上香菜末出鍋即可

穀雨

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