10.31 药知道｜“豆中之上品”，可增食欲、促消化……

膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药材简介

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白豆有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的时候可以当菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黄色，大白豆像胡豆大小，小白都象绿豆一般大，但比绿豆长。四五月间下种，它的苗比赤豆苗稍尖些。

白豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

基础知识一览

别名：眉豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆

性味：味甘、性平

归经：入肠、胃、肾经

功效：暖肠胃、补肾、调中益气

小试牛刀

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• 提高免疫力

  白豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋、适量的碳水化合物及多种维生素和微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力

  
  

• 促消化、增食欲

  百豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲

  
  

• 促进胰岛素分泌

  白豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

  
  

• 降血压

  白豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常的作用。可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

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食用禁忌

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1. 脾胃气虚及肾虚者宜食

   
   

2. 腹泻、小便频数者宜食

   
   

3. 男子遗精、女子带虾病者宜食

   
   

4. 气滞腹胀者忌食

   
   

5. 需减肥者慎食

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膳食食谱

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花生白豆猪蹄汤

【材料】

花生一把、白豆一把、前腿猪蹄750克、清水适量、盐适量

【做法】

1. 备齐食材，花生和白豆用冷水浸泡一小时左右

2. 猪蹄清理干净，把浸泡过的花生和白豆再用清水洗两次

3. 把花生、白豆和猪蹄都放进去电压力锅里面，加适量清水

4. 盖郭（调节好锅的工作条件）接通电源

5. 熟了之后放盐即可

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豆豆面

【材料】

面粉300g、羊肉100g、白豆100g、西红柿200g、油盐适量、洋葱50g、花椒粒1g、胡椒粉4g、鸡精2g、羊肉汤1000g、香菜10g

【做法】

1. 把白豆洗净泡软，用水煮熟，备用

2. 把面粉和成光滑的面团，醒一会后擀成薄薄的大圆饼再折叠起来最后切成韭菜宽的面条晾一会（可以直接买现成的面条）

3. 把西红柿洗净切块、洋葱去外皮切块、香菜洗净切末、羊肉切小丁

4. 热锅放油加洋葱翻炒出香味后加羊肉丁和西红柿翻炒均匀，再加水和花椒粒一起煮熟

5. 最后加羊肉汤大火烧开，下晾好的面条大火烧开

6. 面条熟透后，下开始煮好的白豆、加鸡精胡椒粉提味，撒上香菜末出锅即可

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