北方羊肚菌設施栽培技術探索與實踐
針對北方地區的自然地理和氣候條件，結合初步掌握的羊肚菌生理特性和生長髮育需求，設計建造適宜在北方地區推廣應用的羊肚菌人工栽培設施，通過在設施內外配備水分調控系統，覆蓋特殊棚室膜，人為調控棚室內環境條件，創造適宜羊肚菌生長髮育的溫度、溼度、光照等環境條件，滿足羊肚菌的生長髮育需求，為構建北方羊肚菌設施栽培技術體系，實現羊肚菌在北方地區的產業化生產提供科學依據。
1關鍵技術
1.1北方羊肚菌設施栽培模式
羊肚菌適宜在陰涼、溼潤的環境下生長，北方地區光照強、氣候乾燥，羊肚菌人工栽培必須藉助一定的設施條件才能完成。該研究通過每年4~5月，採收野生羊肚菌，採用組織分離、孢子培養或雜交融合等方法，經嚴格提純篩選和出菇試驗後培育出本土化的羊肚菌菌株，並經多次試驗，成功探索出羊肚菌日光溫室和塑料大棚的高效栽培模式。
北方地區羊肚菌日光溫室栽培於9月中旬製作原種，10月上旬製作栽培種，10月下旬播種，11月上旬補供1次營養料，翌年2月上中旬開始出菇，3月底以前採收結束。塑料大棚越冬茬栽培於8月中旬製作原種，9月上旬製作栽培種，9月下旬播種，10月上中旬補供1次營養料，翌年3月中下旬土壤解凍，開始加強管理，4月中下旬開始出菇，5月底採收結束；塑料大棚早春茬栽培於12月下旬製作原種，翌年1月中下旬製作栽培種，2月上中旬播種，2月下旬補供1次營養料，4月中下旬開始出菇，5月底採收結束。
北方羊肚菌目前應用的栽培方法是經母種、原種、栽培種3級制種，獲得栽培種，並利用日光溫室和塑料大棚進行生產。同時必須在播種後適當時間補供外源營養，通過精細的管理獲得較高產量。但是，筆者通過近2年的羊肚菌去外源栽培新方法試驗和研究發現，只要利用特定的材料和方法，即使在羊肚菌人工栽培中不添加外源營養，同樣可以取得高產，有關羊肚菌去外源栽培方法待進一步示範後再行公開。
1.2栽培設施的設計建造方法
北方羊肚菌人工栽培必須藉助一定的設施才能獲得較好的產量，通過多種設施試種，日光溫室和塑料大棚是最為理想栽培設施，但必須在常規設施的基礎上，增加遮陽網和水分調控系統等遮陽、增溼以及降溫設備，才能創造羊肚菌適宜的生長條件，滿足羊肚菌生長髮育需求。
◎日光溫室設計建造方法：（1）日光溫室場地選擇：日光溫室建造應選擇地形開闊、地勢平坦、水源充足、電源穩定、交通方便的地塊，可優先選擇適宜的沙土地建設，以減少佔用耕地。
（2）設計參數：日光溫室坐北向南偏西5°~7°，東西延長，排間距8m；溫室為半地下式，跨度9m，後牆高度3.2m，脊高為4.7m，長度60~80m；牆體結構為內外24cm磚牆、中空10~15cm、外貼10cm厚聚苯板；後屋面為15cm厚彩鋼板，仰角50º左右；前屋面為拱圓型雙弦式鍍鋅鋼架，間距1.0m，採光面底角60°~70º，中上部屋面角30°~35º；溫室前沿設置寬20cm、深100cm的防寒溝，內填20cm厚聚苯板；前屋面保溫覆蓋聚乙烯多功能複合膜和700g/m2以上的太空棉被，配備自動捲簾裝置和卷膜器；日光溫室內外交替使用9針遮陽網，同時配套安裝水分調控系統。（3）建造技術：日光溫室建造前要有1套規範的設計圖紙，在技術人員指導下由專業工程隊施工。夯實牆基後起牆，牆體內外磚要交錯拉好。前屋面鋼架要橫平豎直、上下固實，後屋面要平整無縫、排水良好、承載性好。前屋面透明覆蓋物選用聚乙烯多功能複合膜，保溫材料選用太空棉被，並配套安裝自動捲簾系統、卷膜器和遮陽網及水分調控系統。◎塑料大棚設計建造方法：塑料大棚建造參數為跨度8m，長度60~80m，高度3.2m，南北方向延長。棚架採用ф32鍍鋅鋼管做拱杆，ф20鍍鋅鋼管做拉桿，拱架間距1.0m，拱架頂部橫拉3道拉桿，東西兩側設置通風口，棚內安裝水分調控系統，棚外覆蓋9針遮陽網。塑料大棚場地選擇與溫室相同，棚群排列東西間距2.0m，南北棚頭間距4.0m。建造技術為建棚前先預製20cm×30cm水泥墩，同時預埋ф20鍍鋅管件，按大棚跨度和拱架間距埋入水泥墩，將拱杆插入水泥墩的預埋件上，頂部和腰部通風口上拉桿和卡槽，東西兩邊安裝自動卷膜器，南北棚頭安裝進出口門，以次安裝棚膜、水分調控系統、懸掛遮陽網。
1.3北方羊肚菌菌種製作方法
羊肚菌採用3級制種方法制備菌種，同時製備補供營養料，製作方法分別如下：
◎母種的製作方法：（1）母種培養基製作方法：馬鈴薯400g去皮切成小塊置於鍋內，加入麥麩40g、種植土40g和水2500mL，煮熟過濾，將濾液倒入鍋內燒開，加入瓊脂粉40g，攪拌至融化後再加入葡萄糖40g，待全部融化後停止加熱。趁熱注入18mm×180mm的試管，裝入量為試管高度的1/5~1/4為宜，用硅膠塞塞好，垂直放置，裝入高壓鍋內滅菌後取出擺成斜面，待試管內水蒸氣自然幹後即可使用。（2）羊肚菌分離方法：野生羊肚菌出菇期間，採收朵大肉厚、外形美觀的壯齡新鮮野生羊肚菌，用無菌水沖洗幾次，用75%酒精消毒數秒後，立即放入濃度為0.1%~0.2%的汞溶液消毒1~2min，再用無菌水沖洗乾淨，之後用無菌濾紙吸乾表面水分；將接種工具進行滅菌，羊肚菌組織切成小塊，接入試管斜面培養基上，置於15~18℃條件下培養，及時純化，菌絲長滿試管即得到母種。
◎原種的製作方法：（1）原種培養基配方：木屑60%、小麥20%、麥麩10%、腐殖土10%、石灰和石膏適量。（2）原種製作方法：木屑提前腐熟，小麥使用前進行浸泡。製作原種時先將腐熟好的木屑、小麥與麥麩充分預溼後攪拌，調整含水量至60%~65%，再加入腐殖土、生石灰和石膏拌勻，裝瓶滅菌，冷卻後即可接種。接種須在20℃以下環境進行，最好在接種箱內消毒接種。1支母種可接種6~8瓶原種，接完種後放入溫度為15~20℃，通風良好的室內培養，約15~20天后，待菌絲長滿培養瓶即可得到原種。
◎栽培種的製作方法：栽培種培養基的配方為木屑55%、小麥35%、腐殖土10%、石灰和石膏適量。製作方法同原種，每667m2用種量300袋。
◎補供營養料的製作方法：（1）配方：木屑35%、稻殼25%、小麥30%、腐殖土10%、石灰和石膏適量。（2）製作方法：將木屑、稻殼和小麥提前預溼和浸泡，調整含水量至60%~65%，拌勻加入腐殖土和石灰、石膏，裝袋滅菌冷卻後即可使用，每667m2用量750kg。
1.4北方羊肚菌設施栽培技術
◎整地：播前結合土地耕翻，施入適量腐熟好的專用基質，然後劃分壟區，壟寬80~100cm。
◎播種：按300袋/667m2用種量將菌種均勻撒播於壟面，隨即沿線開溝覆土，溝寬30cm、深20cm，將開溝挖出的土壤覆於壟面，覆土厚度3.0~5.0cm，也可機械開溝覆土1次完成。
◎播種後管理：播種後及時開啟棚室內的水分調控系統澆1次透水。當設施內溫度降至10℃以下時覆蓋黑色地膜，覆膜前給1次透水，地膜不能封嚴實，避免菌絲缺氧。播後的第2天菌絲開始萌發，1周左右基本長滿壟面，需補供1次營養料。營養料的補供時間為播種後5~20天，每667m2用量750kg左右。
◎設施環境條件的調控：（1）水分管理：播種前要使土壤保持溼潤狀態，播種後要澆1次“種水”，土壤耕層在30cm以上要澆透，以後視天氣變化情況和土壤墒情，見幹便給水，以滿足菌絲髮育的水分需求。地凍前和土壤解凍後分別給1次透水，以確保安全越冬和解凍後刺激原基形成對水分的需求。採收前2~3天，適當控水以保證商品性狀。整個生長期要勤觀察並根據溫度和土壤墒情及空氣溼度來管理水分，保證不積水不缺水。
（2）溫度管理：羊肚菌的菌絲生長階段溫度保持在10~20℃，最高不超過25℃，子實體生長階段溫度保持在12~18℃，最高不超過20℃。當外界溫度超過20℃時，棚外要加蓋棉被或綠白膜，遮光降溫，超過25℃時，啟動水分調控系統于晴天中午噴霧，以防棚室內溫度過高影響羊肚菌子實體的生長。（3）光照管理：羊肚菌菌絲生長階段對光照要求不嚴，適宜在微弱光線條件下生長，但在子實體生長階段需要一定的光照，出菇期間光照一般保持在500~800lx。（4）通風管理：羊肚菌屬好氧性真菌，要儘量保持通風狀態，控制CO2濃度不超過300μmol/mol，通風必須與溫度、溼度控制相結合管理。1.5採收
羊肚菌子實體出土後10~15天，菌帽脈絡清晰時便生長成熟，要及時採收，採收時用鋒利的小刀從菌柄基部緊貼近地面處切割，採收後的鮮菇及時修掉泥土，裝箱冷藏保鮮，可鮮銷或曬乾（烘乾）銷售。減少擠壓變形或破損，保持朵型圓滿完整，防止回潮生黴。
2應用效果
課題組在多年研究實踐的基礎上，創新設計建造了適宜羊肚菌栽培的日光溫室和塑料大棚結構類型，培育馴化出適應北方地區的羊肚菌優良菌株4個，成功探索出了羊肚菌設施高效栽培模式和技術體系，佔據了北方羊肚菌人工栽培的領先地位，為羊肚菌在北方地區的產業化栽培樹立了典範。近年來，課題組對4個優良菌株及其配套栽培技術體系在榆林地區及山西交城、臨汾和運城等地進行了示範推廣，平均每667m2產量達到150~200kg，高產菌株每667m2達到300~400kg，產值達到了每667m2約3~6萬元。
3前景展望
羊肚菌是世界性的珍稀名貴食（藥）用菌，具有獨特的風味、豐富的營養和重要的保健功效，被譽為“菌中之王”，深受國內外高端消費市場的青睞。北方羊肚菌設施栽培的成功，培育了新的農業經濟增長點，為推動榆林乃至北方地區農業供給側結構性改革和現代特色農業發展開闢了新途徑，必將帶動更多的貧困人口增收致富奔小康。目前全國羊肚菌的種植面積僅2萬多畝（約1333hm2），按平均鮮菇產量100~150kg/667m2計算，年產量也就2000~3000t。與全國3000多萬t的食用菌總產量相比，羊肚菌的產量還佔不到食用菌總產量的萬分之一；與全國50多萬t的野生食用菌總產量相比，羊肚菌的產量僅佔到5‰左右。按人均年消費量羊肚菌4~5kg（摺合幹品500g），只能滿足3‰~5‰的人消費，對於一個人口大國的中國，再加上國際市場的消費，羊肚菌的市場需求潛力巨大，開發前景非常廣闊。為了更好地完善北方羊肚菌的人工栽培技術體系，今後還應進一步完善栽培設施的結構和配置，培育穩定的羊肚菌品種（菌株），創新高效栽培管理和重大病害的防控技術，為進一步加快羊肚菌產業成為推動當地精準扶貧、精準脫貧工作的示範產業提供強有力的科技支撐。
作者：郝哲（榆林市農墾農業技術服務站），張彥飛（榆林市馬合農場），劉璇（北京農學院經濟管理學院）
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