05.03 沒吃過這道菜，你敢說你之前吃過真正的雞肉嗎？

[食材]

雞脯肉、鮮雞蛋、嫩菜心、冬筍、火腿、西紅柿、羊肚菌

[改刀]

皮墊於底，錘雞脯肉成茸狀，冬筍、火腿切片，羊肚菌對半切

[制料]

雞蛋分離蛋清，打蛋泡糊，入生粉攪拌均勻，取蔥姜、胡椒麵入冷雞湯泡出味，濾渣存汁。雞茸入碗，再入三色調料，入料湯，攪拌成泥狀，後下蛋清糊，繼續攪拌。

[炒制]

鍋內下色拉油燒熱，下雞漿，加冷油再次開火，至雞茸定型，開炒鍋，下鮮雞湯，入幾片、輔料、再下三味調料調成鹹鮮味，落入適量生粉水，下西紅柿，配以少許雞油，入盤即可。