鄧衍強

做法步驟

1.

200克麵粉

2.

100克玉米麵

3.

加適量的清水攪拌，水分次加

4.

先攪成稠狀，攪拌光滑後，在慢慢加水攪拌

5.

至攪拌均勻無顆粒的糊狀即可，放至一邊醒20分鐘

6.

取碗放入一勺辣醬，一勺黃豆醬，一塊豆腐乳，加少許溫水

7.

攪拌均勻備用

8.

香蔥洗淨

9.

切碎備用

10.

生菜洗淨備用

11.

麵糊醒好

12.

鍋預熱，共有三檔做煎餅果子放2檔即可

13.

刷少許油

14.

舀入一勺麵糊

15.

用刮板順著鍋邊將麵糊刮開

16.

麵糊刮好

17.

打入一個雞蛋

18.

用刮板將雞蛋打散，刮開

19.

等雞蛋稍微凝固，反面

20.

刷醬，將醬刷均勻

21.

撒上蔥花

22.

放生菜和果子

23.

放入自己喜歡的菜

24.

向上卷一下

25.

將兩邊折回，在向上卷

26.

全部捲起

27.

如圖，再從中間切開

28.

盤中放入生菜，放入煎餅果子

29.

成品圖

三叔公菜譜

天津小吃裡，煎餅果子最是出名，飯店酒樓裡是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃。

麵糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。

山東配方：白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5外加五香粉，雞精。 我的配方：小麥米50%（發酵），黑米40%（發酵），黃豆10%(熟的）

北京配方:白麵60玉米麵40然後加點鹼攤出來很黃也看不出來沒放黃豆麵。

和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。

1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。

2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水

餳二十分鐘。

3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。

4）和麵完成!祝大家和麵愉快！

甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。

辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。

新版天津的煎餅：配方沒有改變小米50%綠豆20%麵粉30%，三種面混和後加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和勻把疙瘩揉沒。再把剩餘的水慢慢加入。和好常溫放4個小時之後攤比較好，煎餅不發硬，不愛翹邊。還有和麵糊時一斤乾麵加2克鹽，0.5克五香粉。10克油。面水比例要嚴格控制，用稱先稱好。之所以推薦這個是覺得這個配方最好刮。特別容易上手，由於配方所需的料比較貴，可以先拿耙子在鏊子上轉，耙子不轉到鏊子外邊為準，刮時耙子杆必須是平的，一定要注意，抬高麵皮容易漏。還有耙子必須泡在水裡，刮時拿出來不要把水抖掉。耙子杆的長短要合適，可以試著拿不同長度的地方你會發現麵糊其實很好控制。但手法要先練熟，先拿耙子在鏊子上不停的轉，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。鏊子溫度新手控制在180-200度。刮第一張餅皮前鏊子抹上油。第一張攤不好是正常的，用第一張餅皮把鏊子上的油擦乾淨，第二張就可以正常了。之後連續攤不用再擦油。

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向陽願景

煎餅果子是我們經常吃的一種早點，在全國的很多城市裡很多街上的小攤點都有這種早點賣，近幾年煎餅果子開始走進飯館，而且材料也升級，有雜糧煎餅、海鮮煎餅等等，其實在家也可以做出美味的煎餅的，下面就給大家介紹在家怎麼做出美味的煎餅，首先是教給大家怎麼做出醬料，另外給大家分享怎麼和麵糊做出煎餅果子。

一、美味煎餅果子之醬料的調製

材料

蒜蓉辣醬 適量 甜麵醬 適量 番茄醬 適量 大蒜 適量 洋蔥 適量 可樂 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(顏色好看) 適量

製作過程

1、用一個大碗把所有醬料混合，比例:甜麵醬5 蒜蓉辣醬3 番茄醬3；

2、放適量白糖，放少許雞精，少許醬油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，調味的）；

3、最後用可樂來稀釋醬料，太乾太稀都不好，濃度自己感覺，洋蔥切碎；

4、鍋里加油燒熱後，加洋蔥碎炒出香味，倒入碗裡的醬汁燒開後加入芝麻，攪拌均勻，出鍋即可。

二、美味煎餅果子之和麵做煎餅果子

材料

高筋麵粉 150g 玉米粉 50g 油條 2根 雞蛋 2顆 蔥花 適量

製作過程

1、麵粉和玉米粉混合，加清水，調成麵糊；

2、煎鍋加熱，用刷子抹一層油，舀一勺麵糊，均勻抹成餅；

3、餅上打一個雞蛋，雞蛋攤均勻，撒蔥花，關火；

4、把餅翻過來，抹調好的醬料，加油條；

5、把油條捲起來盛出就可以，按照這個方法我又做了一個，因為是兩個人吃。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

煎餅果子相信大家，在大街小巷都吃過，那麼製作流程，大家是否熟悉類，一起來看看吧。

1將面打成糊狀，在打的過程中要一點的加水。麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點五香粉，麻辣鮮，都可以

2，用料，蔥，芫荽，香菜，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，辣椒醬，麻葉

3製作流程，將鍋底擦一點油，“用小火”放入麵糊用鏟子刮，不要烙太膠

4烙餅上打個雞蛋，攪碎，不要等雞蛋凝固，撒上蔥花，香菜，雞蛋稍微凝固了，翻面過來

5、翻過來的一邊，抹上甜麵醬，辣椒醬，豆瓣醬，裡面，放入火腿，或麻葉等等……

6，包起來，完成了，香飄飄的煎餅果子就可以了

7、麵糊配方，面水在1:1·3左右，玉米麵4兩，白麵1.2斤，黃豆麵1兩，蕎麥麵1兩，

8，醬料秘方：番茄醬一瓶，甜麵醬2瓶，海鮮醬小半瓶，對一起攪拌均勻，加入水用小火，慢慢熬製，出醬香味，加入白糖，芝麻

天天好美食

美味早餐真是多，煎餅果子人人愛。

製作配方真不少，好吃不貴又好學！

——主廚尋味記打油詩

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答！煎餅果子在天津已經有百年曆史，前身叫做“煎餅裹著”，是當地人乃至中國大街小巷，早餐特色小吃的首選！其實，“煎餅果子”的製作及其醬料配方很簡單，讓我們與金牌主廚一起來學習吧！

煎餅果子麵糊配方

白麵700克、玉米麵300克、綠豆麵100克、黃豆麵100克、小米麵50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5

煎餅果子醬料配方

甜麵醬400克、海鮮醬100克、番茄醬200克、花生醬100克、老抽250克、鹽50克、白糖40克、雞精40克、香料粉20克、薑末50克、蔥白20克、油200克、水3500克。

香料粉

肉蔻7個、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香葉100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。

熬製方法

起油鍋，下蔥姜炒香，依次下各種醬料、水，攪拌均勻，大火轉小火，依次調味，熬製30分鐘放涼就好了。

煎餅果子再多的配方，如果我們餐飲從業者不用心去做，一切都會化為零，不僅要用心經營特色小吃，更是經營品質！

謝謝大家，我的回答完畢！

主廚尋味記

煎餅果子的醬料調製配方是什麼？煎餅果子的麵糊如何製作？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

大人小孩都喜歡的一款小吃煎餅果子。之前我們家樓下有個做煎餅果子特別好吃的阿姨，吃了好些年，不知道什麼原因突然不做了。挺懷念的憑著自己的想象竟然做成功了✌️

用料

麵粉，油條，雞蛋，芝麻，腸，生菜，蔥，香菜，甜麵醬，蠔油，蒜蓉辣醬，（醬豆腐喜歡可以加）白糖。

煎餅果子的做法

小貼士

❤️在方法的基礎上，可以添加任何喜歡吃的配料。

❤️蒜蓉辣醬是靈魂～ （醬豆腐喜歡可以加）

❤️麵糊裡記得加點鹽，會勁道些。

❤️麵糊要醒下，做煎餅果子的阿姨告訴我的。

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

大家好，我是八谷味。

專注小吃製作，創業指導10年有餘。大家可以關注我，有什麼小吃類以及創業問題可以隨時諮詢我。

煎餅果子的麵糊怎麼做

要說煎餅果子那首當其衝的肯定是正宗的天津煎餅果子，當然了像我們山東的雜糧煎餅也很不服是吧，跑題了跑題了咱先不白扯正不正宗的問題了，下面不囉嗦直接發乾貨。

讓我們一步一步講一下煎餅果子的做法。（包括醬料的做法）

我傳授給大家的煎餅果子有 3 種口味：

1、 普通麵粉煎餅果子

2、 綠豆小米煎餅果子

3、紫米（黑米）煎餅果子 所使用到的原料有綠豆麵、小米麵、紫（黑）米麵、麵粉，當地都可以買到。

一、普通面煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+430 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，放置 860 克水，換算成比例 的話就是 1:1.7。 普通的煎餅果子，就是麵糊中全部為麵粉，沒有其他原料，這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比較多，大城市現 在都流行五穀雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為麵糊中需要放其 他雜糧。

二、綠豆小米煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+60 克綠豆麵+25 克小米麵+450 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，應放置 120 克綠豆麵，50 克小米麵，900 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎餅果子

1、麵糊配方: 250 克面+50 克紫米麵+570 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，應放置 100 克紫米麵，1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。 紫米煎餅果子目前在一線城市 比較流行，賣價平均為 4 元，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮 增加。

其它說明:

1:以上面糊中提到的綠豆麵、小米麵、紫米麵就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的麵粉，和我們平時包餃子用到的白麵一樣，凡是當地有賣麵粉的地方都應該買到。用這樣的麵粉比較方便，比用磨漿機划算而且節省時間，做出來的效果都是一 樣的。

2:配方中的水一定嚴格按照配方比例做，一定不要太稀，一斤麵糊的話上下浮動30g 左右，麵糊稀的話可以多攤幾個煎餅，相應成本就降低了，但是會影響口味，這個自己根據當地情況來實際操作一下就可以。做好的麵糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓麵粉與水充分融合尤其是雜糧的那兩種應該多注意。

煎餅果子的醬料帶給大家，大家多關照

甜麵醬得製作

1、調料包製作:取一小塊桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香葉、蔥花 適量,用乾淨的布包裹封好。

2、準備1斤水,100克醬油,100克白砂糖,2兩面粉做成麵糊、一勺味精,一勺雞精,兩勺芝麻醬。

3、在鍋中放入1斤水,燒開後放入調料包,5分鐘後取出調料包,加入醬油100克、白砂糖100克,繼續煮2分鐘,換小火,將麵糊放入鍋中,攪拌幾下關火,然後放入雞精味精以及芝麻醬,攪拌均勻後即可出鍋 是不是超級簡單當然了你們也可以去網上買現成的醬料，薄脆等等，那樣自己就不用麻煩做了

辣醬製作

1、準備食用油兩炒勺、辣椒麵3兩、蔥薑蒜切末一小碗,花椒少許,食用 鹽、甜麵醬

2、將鍋燒熱,倒入2勺油,將切好的蔥薑蒜末倒入鍋中翻炒幾下,放入辣椒麵,繼續翻炒,出香味時加入三勺甜麵醬,繼續翻炒幾下,關火,放入適量花椒粉（太多發苦）,食用鹽適量,翻炒均勻後即可出鍋。 注意:我們製作的醬料不可能一天就用完,將製作好的醬料放入冰箱中,每天 取一些使用,然後加水攪拌稀釋。

八谷味美食

醬料：

1、起鍋燒水放入豬大骨、薑片、蔥段、香料包（乾薑、八角、香砂、良姜、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果、花椒、辣椒）、雞精、味精、精鹽、白糖、食用油，加蓋熬製20分鐘，在倒入香菇老抽調色。

2、用熬製好的滷水加上甜麵醬用1：1的比例配合即可。

麵糊：

綠豆麵300克、小米麵80克、白麵80克，920克的清水，面和水的比例通常四1：2，但是不同的麵粉吸水不同，這個需要慢慢的調試才行。

沒有萬能的配方，只有吃好的美食，祝您成功。

紅格美食

煎餅果子是天津的傳統早餐，下面是我常用的製作方法：

煎餅果子的皮是用綠豆麵和普通麵粉加水混合而成的，綠豆麵粉和普通麵粉的比例是一比一，然後麵粉總量和水的比例也是一比一，這樣和出來的麵糊流動性比較好，攤出來的麵餅可以很薄。

找一個平底鍋薄薄的刷上一層油，開小火，然後在鍋上盛入一勺混好的麵糊，轉動鍋子讓麵糊攤滿整個鍋底。如果有專用的攤煎餅果子的推鏟那就更好了！等麵糊差不多成型了以後打上一個雞蛋，用勺子把雞蛋敲散然後轉動鍋子讓雞蛋沾到麵糊上。在雞蛋還沒有完全熟的時候撒上蔥花，然後立刻給麵皮翻面。這時候你應該會聽到一聲“刺啦”的聲音。

煎餅果子的餡可以有兩種選擇：果子（油條）和果蓖兒（薄脆）。我個人比較喜歡夾果蓖兒的因為吃起來口感很脆。一般家庭小灶我會用市售的方形雲吞皮中間切幾刀，然後放到油鍋裡面炸，這樣可以大大減少製作時間。下圖即自制的果蓖兒效果，香酥可口。

把事先做好的果蓖兒放到翻過來的麵皮上中間，把麵皮折三折包裹住果蓖兒。

煎餅果子的醬是由三種醬混合而成的：甜麵醬、腐乳醬還有辣椒醬。辣椒醬可以依個人口味酌量添加或者不加，一般外面煎餅果子的攤主都會問一句“加辣子嘛？”因為老輩的天津人能吃辣的人不多。一般我會在市售的甜麵醬和腐乳中加入適量的水來稀釋醬的濃稠度也同時降低鹽度。

把適量的三種醬刷到摺好的煎餅果子上，然後在較長的一面的中間輕輕切一下把煎餅果子對摺，這樣就可以出鍋了。注意整個煎餅果子在鍋裡的時間應該不超過3分鐘，這樣可以避免麵皮水分的流失。

有興趣的話歡迎關注我的頻道，我不久會出一期關於正宗天津煎餅果子的視頻。謝謝！

大碗拿鐵

麵糊的配方：

面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。

山東配方：

白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒。

天津配方：

小米粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精。 我的配方：小麥米50%（發酵），黑米40%（發酵），黃豆10%(熟的） 。

北京配方:白麵60玉米麵40然後加點鹼攤出來很黃也看不出來沒放黃豆麵。

和麵的方法：

面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。

1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。

2、把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水

餳二十分鐘。

3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，繼續攪拌，再加點水、直到把水加完。

4、和麵完成。

甜醬的製作：

甜麵醬2瓶，番茄醬1瓶，海鮮醬0.5瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。

辣椒醬的製作：

辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。

北京地方用的醬方：

香料包1包，排骨精1袋，幹黃醬1袋，鹽、糖、醬油、味精、麵粉適量。

更新版天津的煎餅：

1、配方沒有改變小米50%，綠豆20%，麵粉30%，三種面混和後加水。

2、面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和勻把疙瘩揉沒。再把剩餘的水慢慢加入。

3、和好常溫放4個小時之後攤比較好，煎餅不發硬，不愛翹邊。還有和麵糊時一斤乾麵加2克鹽，香料粉1克，10克油。面水比例要嚴格控制，用稱先稱好。之所以推薦這個是覺得這個配方最好刮。

4、還有耙子必須泡在水裡，刮時拿出來不要把水抖掉。耙子杆的長短要合適，可以試著拿不同長度的地方你會發現麵糊其實很好控制。但手法要先練熟，先拿耙子在鏊子上不停的轉，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。

5、鏊子溫度新手控制在180-200度。刮第一張餅皮前鏊子抹上油。第一張攤不好是正常的，用第一張餅皮

關鍵字: 醬料 美食 鍋後