小源子的爸爸
Hi.大家好，我是一名長期從事餐飲行業從業者，目前致力於頭條原創問答，還請大家多多關注轉發
“擺攤賣煎餅果子，沒有技術怎麼辦”這個問題其實很簡單，就像我之前，沒來現在工作的酒店之前，也專門去學習過怎麼做煎餅果子。還記得當時為了找一家口味比較好的煎餅攤位，跑了好幾個大城市
剛開始也確實找到好幾家口味比較好的攤位，不過當說明來因，那些煎餅師傅多明確拒絕了，哪怕多給錢也不交
後來還是最終花了大概1500塊錢，終於有一家同意交給我了，前後在他那邊一共學習了大概7天時間，才徹底學會。其實你看著那些做煎餅的很簡單，其實多是熟能手巧，浪費了好多材料練出來的
最後建議學煎餅果子的話，不要學軟煎餅，要學硬煎餅。硬煎餅的市場比軟煎餅大，吃起來口感更好。還有就是在當地，直接花錢找一家口味比較好的煎餅攤位，學習就行
街角美味
想擺攤賣煎餅果子，沒有技術配方怎麼辦？
擺攤賣煎餅果子要慎重，最好去本地賣煎餅的那裡去學習，不要隨意在網絡上學，我就是培訓做雜糧煎餅和煎餅果子的，學費只要200。
為什麼說，不要隨意去外地學習，
因為外地的口味和情況，會和你本地的口味不一樣，學回來以後可能味道在你本地不適合。
雖然我也是做培訓的，醬的配方也可以改動，但是新手如果有可能還是在本地學，多跑幾家，問問學費，看看他們的生意。
學習加準備的時間一般要1個月，如果著急賺錢就不要做小吃。
還有煎餅並不是大家想想的，一個月賺幾萬。我450多學員，很多都是餬口，一個月賺個3000，做生意位置其實重於味道，選不好位置，再好吃也賣不掉。
味道只要是正常的，位置找好，生意肯定能做好。
賣雜糧煎餅選址有幾個特點
一，需要有年輕人多的地方
二，工廠集中區好賣
三，小區肯定生意不好
四，初中生高中生多的地方可以月入5000
五，鬧事門面繁華地段可以月入3萬
六，大學城做好也可月入3萬
味道其實每家差別不大，不會出現味道特別好的，一切在選址。在裡面的配料搭配。
發哥雜糧煎餅微課堂
煎餅果子需要工具：油擦子 鏟子 醬刷
（有不懂的可以關注我看我發過的視頻，視頻裡有詳細的製作教程，或者私信我也可以。）
一、醬料製作
所需用料
蔥伴侶甜麵醬250g 海天黃豆醬250g 海天海鮮醬50g 芝麻醬10g 四季寶花生醬10g 味好美番茄醬100g 耗油5g 雞粉10g 秘製小料（芝麻粉10g花生粉10g豬肉精粉5g味精5g） 麵糊水（麵粉20g自來水100g） 蔥50g 姜10g 蒜30g 醬料包（桂皮10g八角5g花椒2.5g小茴香2.5g香葉2.5g）
熬製過程
1：鍋中加水，用中小火煮秘製料包和蔥薑蒜，一分鐘後把料包撈出。
2：放入兌好的醬料，迅速攪拌均勻，期間不停攪拌避免糊鍋。開過前放入麵糊水，繼續迅速攪拌均勻。
3：醬料開鍋放入醬油耗油一小勺，繼續不停攪拌均勻。
4：關火前放入秘製調料粉，雞粉，迅速攪拌開後關火。
二、辣醬製作
所需用料：粗辣椒麵50g，麻椒或花椒10g，花生碎25g，蒜泥20g，雞精5g，熟白芝麻10g，白砂糖10g，水塔陳醋，油。
製作過程
1：小火分別乾煸辣椒麵、花椒、花生。
2：麻椒分別花生打碎備用，
3：辣椒、麻椒碎、花生碎、蒜泥混合一起攪拌均勻
4：起鍋燒油分兩次澆入，第一次澆入混合料放醋，第二次油全倒入後放雞精、糖、熟芝麻攪拌均勻。
三、麵糊製作
所需用料：白麵粉500g、小米粉300g、綠豆粉200g、水1600g、鹽5g、雞粉5g鹼2.5g、十三香2.5g、芝麻粉10g。
製作過程：將所有用料和水攪拌均勻。
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瑩瑩創業美食
辣椒油的配方比例和製作技術
配方比例
菜籽油1000克，蔥段160克，蒜瓣80克，姜段50克，辣椒碎80克，辣椒末80克，辣椒麵160克，白芝麻80克(生熟均可)，花生碎80克(生熟均可)，芝麻碎40克(生熟均可)，十三香15克(品牌：王守義)，味精8克，雞粉25克(雞精跟雞粉一樣，品牌：太太樂)，鹽13克，白糖30克
操作步驟
菜籽油倒入鍋裡，加熱到220度時，放入蔥薑蒜，炸為金黃色時撈出。
油溫180度時，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。
油溫130度時，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖
油溫90度時，放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉
攪拌均勻。
(如果打算開店強烈推薦大家觀看視頻學習辣椒油的做法)
秘製醬料的配方比例和製作技術
配方比例
水:1000克，十三香:20克，蔥段:90克，生薑:20克，大蒜:50克，黃豆醬:500克，甜麵醬:500克，番茄醬:50克，芝麻醬:30克，花生醬:20克麵糊水:50克麵粉配200克水攪拌均勻到沒有面疙瘩(想要醬料粘稠一些可以多加點麵糊水)
生抽:10克，白糖:20克，雞粉:30克，蠔油:5克鹽:5克
製作技術
把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰3分鐘後撈岀來
倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油，關火後放入雞粉
薄脆的配方比例和製作技術
和麵配方比例：
中筋或低筋麵粉:1000克(普通麵粉也可以
鹽:10克，水:400克
製作技術
把鹽倒入水中拌勻，把水分成三次到入麵粉中，和麵，完成後放置十分鐘醒面，之後
可以做薄脆麵皮。
四、煎餅麵糊的配方比例和製作技術
正宗雜糧煎餅稠麵糊配方比例(脆煎餅)
1.主料
高筋麵粉:2000克，黃豆粉(生的):250克，黃豆粉含油，的主要目的就是為了不粘鍋。雜糧粉(生的):250克(小米粉25克、生大米粉25克、生
高粱粉25克、綠豆粉50克、玉米粉125克
注意：以上4種雜糧粉有的買不到，可以用玉米粉代替，可以適當自己添加一些雜糧，水:2600克
2.調料
花生粉(生熟均可):20-50克
芝麻粉(生熟均可):20-50克
鹽:20克，雞粉:20克，白糖:20克，十三香:10克
鹼面:10克
製作技術
把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水到入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置30-60分鐘後，就可以做煎餅。
GG的美食教程
煎餅果子作為中國的傳統美食，現在不僅深受國人的喜愛現在很多外國人也喜歡吃。但是，很多人不會做沒有配方。今天於泓鑠來說說我自己在家學做的方法。
用料：麵粉適量，鹽適量，雞蛋一隻，捲餅醬一碗，香蔥3根，榨菜一代，小衛龍一袋，臺灣烤腸一根，生菜葉幾片，食用油適量。
做法：
1.取半碗麵粉，緩緩加入清水攪拌成略粘稠的麵糊，不要太稀，加一個雞蛋，放少許鹽攪拌均勻，紡織20分鐘。
2.烙餅鍋底抹一層油，舀一勺麵糊，放入預熱好的鍋正中央，並用煎餅果子的尺子迅速轉呈圓形。
3.再打一個雞蛋在餅上，將雞蛋均勻平鋪在餅上，將香蔥碎末撒在雞蛋液上。
4.等餅受熱鼓起來後翻面，刷上醬。
5放上炸好的油條，生菜葉，榨菜，煎好的烤腸切半，放上衛龍。摸醬捲起來，用鏟子切成兩半。出鍋。
好吃又實惠，在家做成本非常低。還衛生，不妨在家做好讓家人評價好後在去擺攤賣。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
專注於自媒體和社群，歡迎互關。點贊和轉發我都第一時間關注！
深漂亮亮
煎餅果子現在大街小巷到處可見，幾乎每個城市都有，而且每個城市還都融合了自己特色形成了品牌。我自己也曾經開過一個店，是開店哦，不是擺攤。（在此以我失敗的經驗告訴各位，千萬不要盲目去開店，不然死都不知道怎麼死的）不過我也總結了經驗教訓。煎餅果子絕對是有利潤的，而且還是大眾消費，只要你的口味不是太差，看清楚不要太差（因為我吃過很多煎餅攤，口味真的一般，但是就是有很多人排隊的，沒辦法。）然後人在勤快點，東西給顧客看得見，也要乾淨點，絕對賺錢，但是一定要從擺攤做起，成本低，利潤會高一些，開店的話有一半是給房東打工的。下面的圖片就是我當時做的煎餅果子，也積累了很多老顧客，很多都是直接微信下單，然後我送過去的。但最後還是因為房租成本太高，還有就是人工沒有調配好，以失敗告終。
康泳輝
第一，網絡上的各種教程，配方，都可以參考學習。
第二，通過學習網絡上的操作，然後一定要自我創新和適應當地的口味。
第三，貴在堅持，凡事沒有好做的，除了堅持，還得堅持。
小本買賣，都是堅持下來的，市場很大，只有創新才能取勝，有人說，哎呀，做這個的好多好多，我們也做，會不會掙不了錢呢？
不會的，為什麼會有這麼多人去做，明明很多人在做了，還要做，其實就是不服氣，不服氣你比我做得好，我要證明我做的比你好，這就是創新。
情感落十八
我多次給別人說，做小生意之前最重要的是什麼？是成本核算。
這個成本不單單指你的原料，單價，出貨，利潤，更重要你選擇的單品花費的時間成本。
其實就是做這個單品需要多長時間。
從這點上來說，可以說，做煎餅果子是沒有優勢的，我們算算做一個煎餅果子需要多久，基本上，攤麵糊，磕雞蛋，刷醬，放薄脆捲上還要裝袋付款，熟練工也要至少1分多鐘，這還是快的，我還沒算你之前炸薄脆的時間。這還不是最要命的，最要命的你知道是什麼麼，是不能多線程工作，也就是說做煎餅是單火單灶，一次只能出一張餅。我之前觀察過，你基本上出一個煎餅，賣腸粉的能出三份腸粉，而且他一個蒸籠都是好幾個屜同時開動，試想你如果早上緊趕著上班，你還會排隊等煎餅麼？大概率去吃腸粉了。
作為一個單品，尤其是擺攤的單品，優勢非常不明顯。
但是做煎餅能不能賺錢呢？
答案是依然可以賺錢，首先基本條件，比如服務態度，衛生整潔，基本的口味不能太差我就不說了。重要有以下幾點:
1. 位置和人流。南方人相對於北方人，對煎餅的愛好非常淡，所以在南方城市做的話要考慮好。此外，天津是煎餅發源地，山東人喜歡吃乾的雜糧煎餅，在這些地方做也要考慮地域因素。同時，人流非常重要，選學校，上班族寫字樓當然是好的，但是租金和管理成本都很高，最好是老小區擺攤，做回頭客和居民街坊生意，打早上的一仗，晚上轉戰流動夜市，兩頭掙錢。
2. 單品售價，如果你一個煎餅5塊錢，在二線及以上你想想還有什麼賺頭，前期的固定投入不算，就算原材料，毛利能有一半就不錯了，這樣你就算按照熟練工的速度攤餅，一個月還不如搬磚掙得多，大城市端盤子都4000了！所以必須提高單品售價，你說別家烤冷麵也就5塊，定高了不好賣，所以你要賣附加啊！豆漿3塊，加腸，雞蛋都是2塊，加雞柳，牛排，魚排是5塊，肉鬆，海苔，辣條和海帶絲是兩塊，冬瓜茶一塊，全家福是15。任加3樣送肉鬆。這樣保證你的單品售價一定要逼近10塊，同時毛利將大幅度提升，就舉一個例子，淘寶肉鬆你猜多少錢一斤，一夾子肉鬆你猜有多少克？多想想吧。
3. 引流和主動出擊。把周邊居民和白領的微信全加起來，週末搞個送餐服務，尤其是大的公司和小區，一般週末大家都在屋裡睡覺，你甚至可以顧短工幫你送，或者直接開美團，一單多加5-7塊錢，一個煎餅平均15塊。這在大城市根本不算事。這樣你週末賣的別人都在降低，你反而逆勢上揚。
說實在的，煎餅這個項目只能算一般，基本難度太大，大家有什麼想討論的，不妨在下面留言。希望叨叨了半天，能有所幫助，謝謝。
帶你去逛菜市場
麵粉 玉米粉 鹽 雞蛋
果子的做法：
1.將麵粉、玉米粉、雞蛋、鹽、冷水7或8大勺（這是一個人的份量，看幾個人吃，隨著調整）攪拌均勻，用筷子挑起來，能夠似斷非斷地滴落下來即可，靜置備用（麵糊稀，果子的麵皮就薄；麵糊稠，果子麵皮就厚，依個人喜好和廚藝水平掌握）；
2.將麵糊和成均勻光滑的麵糰，麵糰蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘；用擀麵杖擀到極薄，差不多是一張打印紙的程度，可使用適量麵粉防粘（儘量擀薄，太厚的話炸的時候容易吸油太多，吃起來會油膩）。用利刃切成適當大小的長方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋中央，能被面皮包起來的程度；
3.起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時，轉中火，逐片下入麵皮，待一面炸至金黃色時翻面，炸至兩面金黃酥脆；
4.撈出果子，在廚房紙上吸吸多餘油脂備用（用不的果子可以當點心、零嘴吃也不錯）
雜糧煎餅果子需要的材料有：
雜糧麵粉、雞蛋、鹹菜、蔥花、甜麵醬、辣醬、生菜、煎果子餅，火腿，肉絲（喜歡的可以放）
雜糧煎餅果子的做法：
1.雜糧麵粉，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。
2.取雜糧麵糊到煎板上。用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大攤均勻。
3.把雞蛋打上面餅攤勻，撒上鹹菜，撒上蔥花。
4.摺疊3分之1的麵餅，在摺疊處塗上辣醬（不吃辣的可以放甜麵醬）。
5.在辣醬上加一塊果子餅，在果子餅上再加一片生菜，放入火腿（切成兩半），肉鬆（喜歡的可以放），然後從兩邊摺疊麵餅捲起。
6.把卷起的煎餅從中間切斷兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就給您做好了。
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西安廚魂小吃創業
不知道你是在哪個城市，現在學習雜糧煎餅很方便的。袁師傅做了15年的雜糧煎餅，味道獨特，採用自己熬製的醬料，生意很紅火。以前一天掙幾百塊錢，根本沒有時間帶徒弟，這幾年才開始教。可以到鄭州廖卓餐飲公司學習詳細的製作方法。學會了，找個好位置，月入萬元以上。
