土豆在宁夏固原有着300多年的种植历史，“丰年当菜，荒年当粮”，不管生活如何改变，对于固原人来讲，任何美味佳肴都难抵土豆在他们心中的位置，土豆是固原人最难忘的家乡味道。
编导：王越
摄像：郝众淼 郑家兴
锅锅灶
锅锅灶是宁夏固原地区一种传统的烤洋芋方式，生活在那里的人，童年里都会有关于它的美好记忆。
红军粉
用土豆做成的粉条在宁夏有一个特别的名字，叫做红军粉。1935年8月，红二十五军长征途经西吉时，将粉条制作技术教给了当地群众。
如今红军粉已经成为西吉人致富的金蛋蛋，四川火锅、东北大烩菜、各式砂锅中都能见到西吉红军粉的身影。
适量的土豆淀粉按比例和面成团，面团的柔软弹性全凭手感，将土豆粉放入带孔的漏勺，手腕敲打震动，粉团变细，下落到装有沸水的锅中。
午后是晾晒土豆粉的好时间，历经三十多个小时，粉条变得晶莹剔透，富有弹性，口感爽滑。
无论是爽脆还是绵软，品质优良的马铃薯都得益于宁夏固原特有的土壤气候条件。六盘山西麓，高海拔、低气温、日照充足、昼夜温差较大，土壤富钾、疏松、通透性好，土豆生长周期长，淀粉含量高，花青素和多种微量元素也极为丰富。
产自西吉的土豆，西吉土豆有着红色的外衣，黄色的内瓤，皮薄肉嫩、口感更糯、更绵软、更多汁，是土豆中的极品，无论中餐西餐皆为适宜。
马铃薯家族与各种食材碰撞出的无数火花，遍布主食界、零食界、家常菜界，还横跨蒸、炒、煮、炸、烤，宁夏人用高品质的马铃薯烹饪出了一片新天地。
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