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​給葡萄酒“換塞”已有幾百年歷史了，現在，這一做法比以往少多了。今天我們就帶大家一起來了解一下關於換塞的那些事。

為什麼要給葡萄酒“換塞”

之所以給葡萄酒換塞是因為酒塞隨著時間流逝，本身狀況惡化、失去彈性，無法發揮密封葡萄酒的作用，外界空氣也會透過瓶塞進入，造成酒液揮發、氧化，天長日久，酒也就變成醋了。

數百年來，給酒換塞在大部分葡萄酒產區都是司空見慣的事情。波爾多大約每30年換一次瓶塞。最早以前，一些梅多克產區酒莊會為知名客戶提供換塞服務，比如頂級莊拉菲在全球各地都開設了“換塞診所”，他們會帶著換塞機前往各個城市提供服務。那個年代，拉菲並未限定只給購買拉菲老酒的客戶換塞，到2005年，他們關閉了所有換塞診所。

澳大利亞奔富『Penfolds』是現在少有的幾家提供巡迴換塞服務的酒廠之一，他們不僅允許客戶們帶著老年份的葛蘭許（Grange）前來換塞，也給奔富旗下其它產品換塞。另外，其它酒莊的產品也可以在這裡換塞，前提是葡萄酒狀況良好。

“換塞”是如何完成的

換塞的過程非常簡單，先將葡萄酒在酒窖中放置一段時間，讓雜質沉澱到瓶底。下一步是清潔酒瓶，確保換塞過程中無灰塵及任何不利的雜質混入酒液。酒瓶用無菌布清潔，避免化學物質接觸到酒。

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瓶塞用換塞機除掉，這段時間，操作者會注入一層氮氣，防止酒液接觸空氣被氧化。接下來，操作者要檢測葡萄酒，確保酒的口感、狀況沒問題。檢測項目包括：是否存在木塞汙染、TCA、酒香酵母菌、老化或其它潛在的問題。

如果酒的狀態不佳，這瓶酒就會被處理掉，酒和瓶子都不會返到客戶手中。如果是酒廠存的酒，那麼酒和瓶子都會被丟棄。

如果酒的狀態良好，將保留原瓶，補足酒液，即往瓶中填加同一年份的酒。

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當然，如果是100年以上的老酒，是很難找到同一批老酒補液的。這種情況下，可能會注入相同年份的其它葡萄酒，或者加入一款較為年輕的酒，但與原酒的年份特點一致。

多數情況下，客戶或酒廠會拿來一箱（12瓶）酒換塞，用其中一瓶補液。 補液完畢後，通常只剩下11瓶換塞。

酒開瓶、品鑑之後，再給原瓶酒補液，這時需要一隻小試管和更多的氮氣。酒瓶再清潔一遍，加入一定加量的二氧化硫（防止換塞過程中，酒暴露於空氣中被氧化）。待新瓶塞重新塞進瓶子裡，換塞就完成了。

如何判斷一瓶葡萄酒是否換塞

瓶塞上會著名換塞的時間（年），有時還會在塞子上打上rebouchée字樣，法語意為“換塞”。瓶子上可能還會有激光蝕刻，讓你知道這瓶酒經過換塞，換塞日期也會刻在瓶子上。

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另外，瓶子上還會有顯示換塞的標籤，上面記錄著換塞日期，標註專業名詞“recbouchage”（換塞）。

如果您看到一瓶酒，懷疑它換過塞，但瓶身上既無任何標籤也無蝕刻證明，那就需要去掉一小塊鉛封，看看瓶塞上是否有換塞標誌。

換塞後的酒應該注意些什麼？

換塞葡萄酒在發佈前，瓶子要直立放置1——2天，讓新瓶塞充分膨脹，與瓶口密封貼合。最後重新打上膠帽，換塞才算完成。

由於換塞過程中加入了氮氣和二氧化硫，所以換塞後的酒最好3—5年內不要打開，便於多餘的氣體慢慢消散。

假如你在換塞後不久就要打開，那麼這瓶酒就會很封閉，無論是芳香還是風味複雜度都不容易表現出來。

如果您打算將一款酒窖藏個100年以上，或者說您已經有了一瓶80多年的酒，還想繼續窖藏，那一定是要經過換塞的。

酒評家們在嘗過足夠多的換塞葡萄酒後，普遍認為，原塞的酒口感更好、更復雜。另外，換過塞的酒相比原塞，是賣不上好價錢的。

最後一點，如果你有一瓶昂貴的酒，千萬別自己換塞。可能您看過無數換塞視頻，感覺易如反掌，但最大的區別在於，自己換塞，酒的價值會跌90%。同理，您在買酒時，也要注意甄別塞子是酒廠換的，還是個人換的，如若後者，那至少要一折出售。