北京不仅文化历史悠远，餐饮文化更是博大精深，深藏不露。

很多百年老店，经典老字号，都隐藏在京城的各处。这些老字号多年的经营，积累了扎实的菜肴品质和原汁原味儿的北京味道。

今天小艺就来盘点老北京最爱吃最传统的小吃，可能颜值不高，在当地人眼里却美味无比。

北京卤煮

卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头，卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。然而对于外地人来说，尤其是南方人，对于这一“美食”确实难以理解。光是浑浊的看相，已经让人难以下咽了，更别说要品尝了！

一碗卤煮再加一瓶北冰洋汽水，那个京味儿才正宗。

北京豆汁

豆汁应该算是北京小吃之魁首了。从酒店出来顺着祈年大街一直向南，步行20分钟，就到了天坛公园北门，正对着就是“老磁器口豆汁店”，喝完豆汁后，可以走进天坛这个北京的天然氧吧，看看回音壁、祈年殿，呼吸一下新鲜空气。这里的豆汁是小艺在北京喝过的最浓最香的，比起零星散落在京城各处的那些所谓老北京饭馆里的白开水一样的豆汁，真不是一个味道～

配上老北京的酱咸菜，就着焦圈，那酸酸的滋味，营养丰富，夏天祛暑祛风湿，冬天防寒解感冒（很多人确实喝不习惯，喜欢喝的不喝会想这口）。

北京爆肚

爆肚因其焯水速度之快而得名。但快也要讲究个火候，要是吃起来又脆又嫩又筋道，那就说明厨师的手艺到家了。吃爆肚还讲究搭配个芝麻火烧和一点小酒。“爆肚冯”专门秘制的13种调料混在一起，让本来就很松脆的肚儿更加鲜美，犹如画龙点睛一般。

北京炒肝

第一次见到炒肝的人都很纳闷儿，这稀糊糊的东西怎么个“吃”法？原来，正确的吃炒肝的方式，是用手拖着碗，转着碗底嘬着吃。和灌肠一样，炒肝也要趁烫吃才最有味道。只有那样，汤汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的淀粉要做到不多也不少、稀而不澥，才能细腻顺口。这样的炒肝，如果“天兴居”都没有，那全京城也很难找到更正宗的了！！！

来北京，如果吃大馆子，为您服务的往往是来自五湖四海的打工子弟。只有在这些百年小馆子里，听着一口纯正的京腔为您上菜，才真真儿地有来到京城的感觉啊。