不可愛_桑

前幾天寫過絲瓜營養的文章，感謝大家繼續提問！怎麼炒絲瓜不會變黑，這個問題其實很好解決，注意幾點就行了。

1️⃣選擇嫩絲瓜

嫩絲瓜不費火，絲瓜炒時間長了就容易變色。

2️⃣現炒現切現洗

絲瓜中的一些酚類物質容易被空氣中的氧氣氧化，所以不宜把絲瓜切好放半天才炒。洗好的絲瓜去皮切滾刀塊，直接烹製就行，連泡水都不用。

3️⃣儘量不用鐵鍋炒

不要說餐館廚師也用鐵鍋炒菜，您或許不知道餐館的火有多猛。我們自己家裡的燃氣灶沒有鼓風，慢悠悠的小火不可能在最短的時間內爆炒完畢，再有就是有的大廚炒絲瓜是用油快速燙一下絲瓜，這樣能快速斷生還可以保持絲瓜碧綠，就是菜裡面油太多，不過一勾芡您也看不出來！

4️⃣如果家裡火慢，可以先焯燙

在家炒絲瓜，火力是不夠的，但可以先焯燙絲瓜。水燒開後放入絲瓜，不必等著開鍋，只要10秒鐘左右絲瓜塊顏色變綠了就行，一快過就完了，非出湯不可。

5️⃣炒絲瓜後放鹽

炒絲瓜出鍋前放鹽，放鹽過早會導致絲瓜細胞壁破裂出湯，而且營養損失多。

6️⃣炒完不要放置時間太長

炒完的絲瓜不要放置時間太長，只要不燙嘴了就可以吃，否則不僅容易變色還容易出湯。

提示：

絲瓜不適合切絲切薄片，要麼切粗條、要麼切滾刀塊或者1釐米的厚片，稍微加熱就熟。

歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！

本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

營養師於仁文

絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些手段來防止絲瓜變黑。

1.絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑

2.做絲瓜要先洗乾淨，然後再刨皮，刨完之後就不洗了，直接切好，立刻炒。

3.絲瓜放到五成熱的油鍋炒至七成熟的時候再放鹽，不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。

4.絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑。所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的時候再放鹽。切記！！

5.加西紅柿炒 西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素c，具很好的抗氧化作用。可以防止絲瓜變黑。

下面介紹幾種絲瓜的搭配，美味又漂亮！

1.絲瓜豆腐湯

特別的鮮，而且很爽口

2.對蝦炒絲瓜

這道菜對小孩特別的有營養哦，可以試試看！

3.蛤蜊絲瓜

4.毛豆絲瓜

5.清炒蒜泥絲瓜

6. 雞蛋炒絲瓜

上面幾道搭配都是平常家常菜做的比較多的，喜歡動手的親們，可以試試看！

梁小云3

1.絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。

2.炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。

3.絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。

4.絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑！

5.絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，放置變黑！

6.炒絲瓜需要最後起鍋時放鹽，不要味精，適量放點雞精即可。

在告訴大家常吃的炒絲瓜做法：

絲瓜炒蛋

食材：絲瓜150克，雞蛋1個。

調料:薑末、蒜末、食鹽、雞精、辣椒、白胡椒、食用油、香蔥適量。

1.先把絲瓜切斜塊，雞蛋攪拌均勻。

2.絲瓜焯水，焯水時，放點油和白砂糖在裡面，大概20秒即可起鍋。

3.鍋底給油，把雞蛋炸成雞蛋泡，起鍋備用。

4.鍋底重新給油，下入薑末蒜末，倒入絲瓜、雞蛋、大火爆炒30秒，下入所有的調料，即可起鍋。

今天教給大家的炒絲瓜的6種小訣竅，大家一定要切記喔，保證您以後做的絲瓜，超級有食慾。

這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關注一下，記得點贊喔，謝謝您，每天都給大家帶來乾貨，能提升真正的廚藝！

胡師傅美食菜譜

炒絲瓜，搞不好確實容易變黑，還不是都變，一盤裡會有塊塊黑斑，看著就難受，儘管不影響味道。

絲瓜變黑的原理，在於絲瓜本身含有黑色素，平時看不見，長到一定的時候才會集中表現出來，譬如老絲瓜的種籽。在做菜過程中，處理不當，就會把黑色素從瓜肉裡逼出來。還因為絲瓜入菜大都是滾刀切，厚薄不一，黑色素逼出來的程度就不一樣，所以不會全黑，呈現的是黑斑狀。

逼出絲瓜黑色素有三個條件：①氧氣；②溫度；③鹽。刮皮了，切開了，瓜肉暴露在空氣裡，就會有氧化，放一會就要開始變色；炒菜時，絲瓜受熱不一致，鍋熱量在同一塊絲瓜裡傳熱有延遲，就要變色；絲瓜在受熱過程中遇到鹽，也會變色。

所以，做絲瓜菜掌握住三個要點，就不會變黑：①削皮改刀後不要放置超過10分鐘，最好隨即入鍋；②大火爆炒；③炒好再給鹽。關鍵是個“快”字。

普濟

炒絲瓜是家常菜了，我們家雖然不太常吃，但是有時候碰到新鮮嫩綠的絲瓜，偶爾也會買上一些。一開始炒的時候確實會出現顏色變暗的情況，炒出來的成菜有點黑黑灰灰的，賣相不太好，不過要解決這個事情也不難。

【怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑】

要解決這個事情我們首先得知道絲瓜變黑的原因，其實究其根本這就是一個氧化造成的結果，跟切開的蘋果會變色，以及切好的土豆絲不泡水會變色是差不多的事情。有小夥伴反應說用鐵鍋炒好像更容易變黑，我覺得也與高溫下鐵元素會促進氧化反應有關係。

既然瞭解了炒絲瓜變黑的原因是因為氧化，那麼解決這個問題就比較簡單了，只要阻止或者進可能減慢氧化過程就可以了。

1. 儘量現炒現切，絲瓜就不要太早提前處理切好放在那，長時間接觸空氣中的氧氣，可能會有氧化反應的；
2. 切好的絲瓜可以放在清水或者淡鹽水中浸泡著，有時候我們炒土豆絲也會這麼做，讓水隔絕空氣；
3. 絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。而且油溫高一點快炒快熟儘可能減少烹飪時間，這樣成菜出來自然水靈鮮嫩，新鮮蔬菜大多都是炒的越久就越難看，營養流失也就越多。

最後說一下關於絲瓜需要注意的一件事情，有些絲瓜會有苦味，產生苦味的原因比較雜，有可能是遺傳原因；也有可能是授粉的時候跟苦瓜之類的串粉了，導致絲瓜發苦，這些絲瓜基本上除了發苦難吃之外沒什麼其他不好。但是有一種情況絲瓜發苦是最好不要吃的，那就是貯藏過久或貯藏條件不當時導致的絲瓜變質，絲瓜可能會累積很多鹼糖甙生物鹼，吃了這種有問題的絲瓜就會產生口乾、頭昏、噁心甚至嘔吐、腹絞痛、腹瀉等問題。

我個人對於絲瓜的烹飪方式比較單調，所以我們家吃絲瓜也不多，歡迎有小夥伴給我們推薦幾個好吃的絲瓜做法。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

食物怪

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 480, "file_sign": "bea248dcafc80f2dfad7724943415842\

壯壯媽私房美食

炒絲瓜不讓絲瓜發黑其實很簡單，沒有那麼麻煩，在做的時候注意以下幾點，我保證你炒出絲瓜油綠綠的不發黑，一是絲瓜切好用鹽水浸泡；二是絲瓜炒的時候一定不要蓋鍋蓋；三是炒絲瓜鹽要早。

第二，絲瓜炒制過程中不要蓋鍋蓋。這點很重要，絲瓜中含有酚類物質，這種物質在高溫炒制的過程中會使絲瓜變黑，因此炒絲瓜小火炒切不蓋鍋蓋。
第三，炒絲瓜鹽要早放。絲瓜這種用蔬菜含水分多，在下鍋炒的時候鹽儘量早放，鹽的加入可以使絲瓜中的水分儘早出來，這樣絲瓜熟的快，在鍋中停留的時間段，這也是有效防止絲瓜變黑的原因。

做飯是一件快樂的事情，尤其是做出來的飯家人能吃光，這就是一件幸福的事。我平時喜歡做飯，喜歡研究吃的，更喜歡沒有事喝點酒，希望與大家成為朋友，與大家交流。

我的幸福小生活

炒絲瓜變黑了是很常見的事，有的人說用鐵鍋炒有關係，有的則說跟早晚放鹽有關聯，真的是這樣嗎？

明確的說跟鐵鍋沒有半毛錢關係，餐館廚師用的大鐵鍋炒絲瓜，不是照樣青翠欲滴的啊。絲瓜之所以會變黑，是因為含有大量的澱粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切開的蘋果一樣，沒一會就黑了，好比土豆絲切完不泡水很快就黑了，或者像山藥之類的一樣含有酚類物質，暴露空氣中，很快就氧化成黑。那麼要解決很簡單，有多種方法均有效。

1.新鮮度。不知大家有沒發現6月份前，炒絲瓜不會很快變黑，因為正值是當季蔬菜，足夠鮮嫩。現在過了六月份絲瓜比較成熟了，一般要現切現炒（避免長時間氧化）。注意：不要等切成塊、片之後再清洗，遇到水會加快氧化，最好是削皮候洗淨再切。如果非要切後再洗，建議用淡鹽水。

2、焯水法。水燒開後加入適量油，倒入絲瓜焯水20秒，撈出控幹水分再炒，就可以避免變黑了。注意：1、水一定要燒開，2、加入油能使絲瓜油亮，3、時間不宜過長，會破壞維生素c，和影響口感。

3、過油法。這種做法一般出現在飯館，效率高。油溫燒至五成熱時，倒入絲瓜滑一遍油，撈出控幹再炒，保證不會變黑。

4、搭配法。絲瓜與西紅柿搭配炒，不僅不會變黑，味道還酸酸甜甜的，別有一番滋味。西紅柿具有抗氧化作用，能夠防止絲瓜變黑。

補充一點，早放鹽並不會變黑的，只是會加快絲瓜出水而己。其實最關鍵的是絲瓜要足夠新鮮，怎麼炒都是油亮的。要是絲瓜買回來之後放上幾天，再用來炒，那麼任何所謂的竅門都無濟於事。

佘小廚（完）

佘小廚

你好，我是一個廚師，做了十多年的美食，有喜歡美食的朋友關注一下哦

說起絲瓜為什麼發黑，其實在很多年以前，這個問題也讓我頭疼，後面我找到了最有效的辦法，可以防止絲瓜變黑

做過廚師的朋友都知道，酒店燒絲瓜這道菜是要滑油的，不能過水，過水這道菜必黑，所以絲瓜必須走油鍋。

、但是也有技巧的，那就是清油燒4層熱後，絲瓜放在漏勺裡，用清水澆幾下後再下鍋，這樣絲瓜不會發黑，而是顏色也很好看，綠綠的，這個我們都實驗了很多次，才得出了的結論，希望對你有用，

朋友們，你們有什麼好的辦法嗎？一起說說吧

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我

關鍵字: 變黑 美食 不費火