蝶豆花千層蛋糕
提起千層蛋糕,讓人又愛又恨,
愛的是那口薄薄餅層與
水果奶油碰撞交融的驚喜,
恨的是好吃的千層難覓,
費時費力還沒有新意。
不如試試這款蝶豆花千層,
蝶豆花作為天然染色劑,含有豐富的花青素,
遇到潔白的乳品前是妖豔的藍,
被“降服”後成為高級的莫蘭迪灰,
只看餅皮的顏色即是驚喜。
中間塗抹的奶油層不再是單調的奶油味,
加入的巧克力、檸檬皮、百利酒,
多了厚重、清甜與回味,
謝謝這款蝶豆花千層帶來的另一種千層驚喜~
試試你就知道~~
千層麵糊製作過程
銀河雪牛奶 500g
砂糖 100g
蝶豆花 10g
焙享人生低粉 130g
玉米澱粉 30g
雞蛋 270g
雅高勒黃油 30g
操作步驟
①首先將黃油隔水化開,放一旁備用。
②將分類過篩到一個大碗中,備用。
③接著將砂糖,牛奶,蝶豆花倒入一個厚底鍋內。
④將它們混合煮開,封上保鮮膜悶10min左右。
⑤然後將蝶豆花過篩出來,稱出煮好牛奶砂糖的重量,補上所缺的重量(加熱過程中會被幹花吸收一部分的水分),放涼使用。
⑥放涼後,加入粉類中用手抽混合均勻。
⑦接著將雞蛋單獨打散。
⑧然後分兩到三次加入麵糊中攪拌均勻。
⑨進行第一次過篩。
⑩接著將一部分麵糊倒入化好的黃油中。
⑪將兩者充分乳化,攪拌均勻。
⑫然後再倒回麵糊中,攪拌均勻。
⑬接著進行第二次過篩。
⑭然後封上保鮮膜,放入金城製冷冷藏冷櫃,靜置30min左右。
百利甜柑橘奶油
維益38%愛真稀奶油Ⅰ 1000g
蝶豆花 10g
維益38%愛真稀奶油 Ⅱ 150g
貝克拉白巧克力 150g
佛手柑/檸檬皮 5g
百利甜酒 20g
操作步驟
①首先提前將稀奶油Ⅰ,蝶豆花,檸檬皮,混合均勻,浸泡8小時左右(大家可以提前一天浸泡,放冰箱隔天使用)。
②將泡好的奶油過篩。
③然後將巧克力和稀奶油Ⅱ放在一起。
④用微波爐或隔水將它們化開,製成巧克力甘納許,然後降溫至30℃左右。
⑤然後將泡好的稀奶油,白巧克力甘納許混合均勻,放入廚師機中打發,在打至6成左右時,緩慢加入百利甜酒。
⑥繼續打發至7~8成,如下圖。
⑦然後放入金城製冷冷藏冷櫃,備用。
千層製作
操作步驟
①將冷藏好的麵糊取出來,攪拌一下,進行第三次過篩。
②接著準備一個平底鍋,將平底鍋預熱至120~130℃左右。
③然後往鍋中倒入麵糊,倒出多餘的麵糊,在鍋底形成一層薄膜。
④然後用中火加熱,至餅皮變色,有氣泡鼓起。
⑤然後將餅皮到在盤子上,晾涼。
⑥然後依次將所有面糊都烙完即可(烙完的餅皮依次疊放在一起,烙餅時,餅皮的薄厚度由鍋的溫度決定,所以要掌握好鍋的溫度哦)。
⑦接著將晾涼的餅皮,用8寸的模具將毛邊修圓。
⑧然後準備一個轉盤,盤子,抹刀;將一張餅皮放在盤子上。
⑨接著在餅皮上放上45g的奶油。
⑩然後將奶油均勻的塗抹在餅皮上,然後再蓋上一層餅皮,再塗抹上奶油,依次操作。
⑪大概操作30層左右就可以了。
⑫然後用剩餘的奶油給蛋糕抹個面。
⑬然後給千層蛋糕簡單裝飾一下,就可以啦,像這樣千層抹不好的同學也可以做出好看的千層蛋糕咯,快做起來吧!
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