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要爆炒好豬肝，並不是隨隨便便就可以完成的任務，我是客家人爆炒豬肝我是個能手，不要說炒一碟，你就一鍋炒三十斤，我也一樣保持嫩滑，保持不老不柴，這都是客家傳統技藝，那只是牛刀小試，最少有五種手法都可以搞定，我向的彙報一個最簡單的方法，只要按我方法做，新手也能變大廚，炒好豬問題是它多一份火就柴，少一份火就生還要帶血，那究競要怎麼做才好？有說澱粉雞蛋縮掛糊，酒醃，醋洗，低溫開水浸熟後再炒，又的說猛火炒十八下，有的說爆炒九秒出鍋，搞到人暈頭腦漲。豬肝要切捎厚片(才有口感)，用長流水衝淨(血噪味)，就用花生油抓醃起勁，使豬肝保持水嫩，熱鍋熱油，放蔥姜報香，後放入豬肝爆炒九秒後，改微火勾茨調味，慢慢炒，你直到徹底炒熟炒透，想辣加辣，想酸加醋，想甜加糖要在高溫爆炒，低溫裡炒熟炒嫩，那豬肝就絕不會柴。

客傢伙頭軍靖哥

我一般炒之前把豬肝清水泡一個小時，然後切片，然後和嫰肉粉，雞蛋，生抽，混勻。油個人喜歡菜油，鍋熱後放油，然後加幹辣椒，幹辣椒我是水泡了一下，防止黑了，然後放豬肝翻炒，然後放配菜了，我喜歡加泡姜。加的東西個人喜好，但是蒜是必須有的。放些白糖米醋味道更不錯哦。

不二的夢

• 主料：豬肝300克，蒜薹、胡蘿蔔適量
• 調料：蔥、姜、鹽、味精、料酒、醬油、水澱粉、香油

• 做法：

• 1.豬肝切切片，蔥和姜切末，蒜薹切段，胡蘿蔔有模具就切花，沒有切菱形片也可。

• 2.豬肝放入碗中加蔥薑末、鹽、味精、料酒和水澱粉抓勻，抓的時間要長一點，使豬肝掛糊更充分。

• 3.鍋中放油，油要比平時炒菜要多些（家庭版的就不滑油了），待油燒至六成熱時倒入漿好的豬肝，劃散讓每一片豬肝受熱均勻，倒入蒜薹和胡蘿蔔翻炒，同時用醬油找顏色，繼續翻炒，等到蒜薹成熟，肝尖就炒好了（一定不能炒過火了，這是一道快手菜），最後淋香油出裝盤即可。

美食我愛

首先炒豬肝沒有絕對正確的做法。家常做法如下： 步驟一：

豬肝洗淨後切成薄片，再放入水中泡去血水。

步驟二：

把洗淨的豬肝控幹水分，放入鹽、澱粉略醃幾分鐘。

步驟三：

小蔥洗淨切段，蔥薑蒜切片，辣椒切段備用。

步驟四：

取一小碗，放入鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉和一匙涼白開調勻。

步驟五：

炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下辣椒、蔥、姜、蒜炒香。

步驟六：

放入肝片翻炒斷生。

步驟七:

把所有材料放入翻炒均勻即可出鍋。

這樣一道美味的炒豬肝就做成了。

柳州螺螄粉的那些事

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

豬肝含有多類維生素、脂肪、蛋白質、碳水化合物及鐵、磷、鋅等營養成分，是非常好的補血食品。

中醫認為，豬肝味甘性溫，有補肝、養血、明目的作用，對夜盲、浮腫、目赤等症有一定的治療作用。

豬肝是豬的解毒器官，有毒物質會聚集在豬肝內，所以食用豬肝時，一定要浸泡一定的時間，把殘留的血清除乾淨，以防對身體造成不良影響，另外，因豬肝膽固醇含量較高，有心血管疾病的人，要少吃或不吃。

爆炒豬肝是比較受歡迎的家常菜，下面介紹一下其做法。

用料：豬肝、青紅椒、木耳、蔥、姜、蒜、料酒、味極鮮、鹽、原味鮮、花生油。

一、豬肝沖洗一下，切薄片，用水浸泡至無血水，中途需換水。

二、用適量味極鮮醬油、鹽、澱粉、料酒，醃製十五分鐘左右，把醃製出的水倒掉。

三、青紅椒洗淨，去蒂去籽，切塊。

四、提前發好幾朵木耳，洗淨，瀝水。

五、備好蔥白小段、薑末及蒜片。

六、鍋中放油，油八九分熱，醃製好的豬肝下鍋大火翻炒，變色後馬上關火，盛出備用。

七、鍋中另起油，油熱，蔥白、薑末、蒜片爆香，青紅椒與木耳下鍋翻炒至青紅椒斷生。

八、加入少許鹽、原味鮮翻炒均勻，出鍋裝盤。

缺哥A

家常爆豬肝：香辣開胃，鮮嫩爽口。

主料：鮮豬肝

用料：青椒、大蒜、食鹽、味精、胡椒、老抽、幹辣椒、生薑、蒜米、料酒、生粉。

製作方法：

1.新鮮豬肝洗淨，切成厚薄均勻的片，切片時不能切的太薄，稍微切厚一點的豬肝爆炒時不容易變老。

2.切好的豬肝灑上少許梅花鹽、料酒、老抽少許（最好是一兩滴就行），生粉少許用手攪拌均勻。

3.青椒紅椒成切片，大蒜白切段，生薑切成姜沬，蒜米拍碎備用。

4.起鍋燒油，熱鍋冷油劃鍋，鍋內留大半勺底油3-4兩為準，直接放入生薑、蒜米、青紅椒片、大蒜段、幹椒辣一起爆炒出香味，為了使豬肝吃起來更鮮嫩提前開始給些底味，接著倒入豬肝一起生炒至九成熟，起鍋前開大火翻鍋用陳醋熗鍋，然後灑上蔥花即可。

技術總結：1.豬肝一定要選擇新鮮的紅心肝，切片時塊稍微大點厚點。2.採用生炒法味道比拉油的好吃，鍋內底油要重，裝盤時儘量把豬肝盛上，底油留在鍋內。3.起鍋前用少許陳醋大火熗鍋，陳醋一定要淋在鍋上面，切不直接淋在豬肝上，這樣才會出香味。

廚印美食

豬肝裡血水比較多，所以第一就是要把豬肝在清水裡浸泡漂洗幾遍。

豬肝也需要去腥，所以可以在洗好的豬肝里加入少許黃酒或者料酒揉捏一下，去除腥味。

做豬肝要突出嫩滑，所以一般炒豬肝需要上漿，用少量蛋清，澱粉，一點點鹽，攪拌均勻放置一會。

豬肝很容易老，所以烹飪的時間不能太長，如果喜歡清淡的，處理好的豬肝可以用沸水燙熟見變色迅速撈出，也可以用溫油滑熟，總之是需要保持豬肝的鮮嫩口感。

起鍋燒油，放入蔥薑蒜等調料、各式香料，放入處理好的豬肝拌勻，淋入水澱粉勾芡。

瀾州和儋州的廚房

炒豬肝，我可以推薦一個我們比較愛吃的“泡椒炒豬肝”超級好吃；泡椒和豬肝的結合非常協調，泡椒的酸辣可以打開味蕾，同時可以掩蓋豬肝中的腥氣；非常開胃下飯的一道菜！

那應該怎麼做呢？下面分享給你！

首先是備料：

豬肝半斤、芹菜、大蔥各二兩、料酒、白糖、鹽、泡辣椒、泡姜、大蒜、生粉（澱粉）、生抽等；

步驟：

1:清水將豬肝洗淨，切片再用清水泡水15分鐘撈出濾幹（祛除豬肝內的血水）。

2:大蔥、芹菜洗淨切段；泡辣椒、泡姜切碎，大蒜切片待用。

3:將濾乾的切片豬肝加入料酒、生薑大蒜末、鹽、生抽、白糖（少許）、生粉（澱粉）、色拉油拌勻醃製備用；

4:置炒鍋放入豬油色拉油，混合燒至六成熱，輕滑下豬肝炒散，快速下泡辣椒、泡姜、大蒜片、大蔥、芹菜，大火快速翻轉炒鍋，放入其它自己喜歡的調味品顛簸起鍋即成。是不是看著都很美味了？趕緊去試試吧！ 聯盟 話題 話題 小秘書

美味生活家

爆炒豬肝的做法

爆炒豬肝是人們非常喜歡的一道家常菜，豬肝中含有豐富的鐵質，屬於補血食材，所以如果誰檢查出貧血，醫生往往推薦人們多吃這道菜，可見，它強大的補血功能，大人小孩女性可以多吃一些。

豬肝雖好，但大多數人對它還是敬而遠之，主要是豬肝的腥臊味，不容易去除，還有就是不好掌握火候，容易炒老，口感不好。

按下面教的方法操作，就能規避這兩方面的問題，炒出一盤又嫩又滑的爆炒豬肝。

食材

豬肝 1個，蔥薑蒜 適量，青紅辣椒各幾片 ，油、鹽 適量，料酒 4勺湯匙，2勺醬油 ，3勺澱粉。

做法

1、豬肝用流水反覆衝冼。

2、豬肝清洗乾淨後，一切兩片，切掉白色筋膜，切薄片，放涼水浸泡出血水。

3、切好的豬肝中加入2勺料酒、醬油1勺，蔥姜大塊，2勺澱粉，一點糖，用手按揉入味後，醃製10分鐘。

4、碗放料酒1勺，醬油1湯匙，糖一點，鹽，澱粉1湯匙混合成調味汁。

5、鍋放寬水，蔥段，薑片，1勺料酒，鹽，水燒開放入醃入味的豬肝，焯5秒左右，一定時間要短，否則豬肝就老了，咬不動了。

6、鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒，放豬肝快速翻炒，倒入調好調味汁。

8、汁收濃了，就可以出鍋了。

囉嗦幾句

1、除了用水焯豬肝外，還可以用油滑，如果你身體指標都正常，還愛吃油膩這口的，就用油過一下。

2、豬肝不易焯、炒時間太久，否則炒老了有點苦味，還咬不動。　　

簡約快手美食

豬肝具有補血、補肝、明目的功效。尤其對於常熬夜的朋友，可以偶爾食用一些豬肝，以養肝護肝。

豬肝要做得好吃，首先必須要去除其血腥氣，其次不可炒老，滑嫩味足的豬肝往往更受歡迎。

這裡分享一道我非常喜歡的炒豬肝，香辣下飯，越吃越想吃，喜歡吃豬肝的朋友不要錯過哦。

【準備食材】：

豬肝、青辣椒、紅辣椒、洋蔥、大蒜、香蔥

【做法】：

1、豬肝買回來後放入清水浸泡兩個小時以上，然後洗淨切成薄片；

放入碗中，加入1勺鹽、小半勺糖、3勺料酒、1大勺澱粉，加入姜蒜一起攪拌均勻醃製15分鐘以上備用。

2、醃製豬肝的時候切好配菜如下圖。

並準備好幾個泡椒，一勺辣椒醬。

泡椒很提味的，沒有也可以不用；辣椒醬我是自己做的，比較辣，沒有的話，可以用小米辣代替。

3、鍋裡燒開水，倒入豬肝劃散，關火；至豬肝變色後馬上撈出。

4、重新洗鍋，燒油，倒入蔥薑蒜，泡椒一起炒香。

5、加入辣椒醬炒香，然後倒入青紅辣椒、洋蔥一起翻炒至軟。

6、倒入豬肝翻炒均勻。

7、加入一鏟生抽、少許料酒、一小搓白糖一起翻炒均勻。

根據自己的喜好，加入水澱粉勾欠炒好即可。

一碟超級下飯的辣豬肝就炒好啦！每一塊兒都掛滿了醬汁，豬肝嫩而入味，怎麼都吃不膩。

【需要特別提醒的是】：

• 豬肝畢竟是豬內臟，所以在食用之前，一定要用清洗浸泡2小時以上，並多次沖洗之後再食用。
  

• 切豬肝要薄，且在過熱水的時候不要停留太久，顏色完全變粉時即可馬上撈出，以免豬肝變老。

• 有朋友不愛吃辣的，其實呢豬肝在經過醃製之後即使不加辣炒出來的味道也不會差，只不過我覺得還是辣味的更下飯，味道更好哈。

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喜歡吃豬肝嗎？那麼有空的話一定要試試這個辣炒豬肝哦，味道就是這麼贊~\\(≧▽≦)/~

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