繡球饅頭
繡球饅頭
用料
麵粉400克；
酵母3克；
牛奶240克(小編提示根據麵粉酌情添加)
做法
- 將麵粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的麵糰。
- 放在溫暖處醒發至兩倍大，用手指戳個洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。
- 分成每個20克，四個一組。
- 搓成長約22釐米的條。
- 擺成井字。
- 第一圈是順時針轉著壓，交錯著，將奇數的麵條壓在偶數的麵條上。
- 第二圈是逆時針轉著壓，交錯著，將偶數的麵條壓在奇數的麵條上，
- 再重複6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。
- 翻面，將底部捏緊。
- 再翻過來，用手輕輕搓成球形。
- 放在油紙或刷油的籠屜上，醒發15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。
- 蒸好以後，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮。
南瓜花捲饅頭
南瓜花捲饅頭
用料
麵粉500克；
熟南瓜泥200克；
酵母5克；
白砂糖10克；
清水適量
做法
- 準備好麵粉
- 加入南瓜泥、糖、酵母
- 拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺麵糰幹再加適量的清水
- 揉成光滑麵糰進行發酵
- 發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮麵糰發酵好
- 發酵好的麵糰拉開裡面如海綿
- 排氣分割成兩分，取一份揉圓
- 擀成厚薄均勻的大面片
- 表面刷一層油
- 從一側捲起
- 切割成“V”字狀的三角
- 取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花捲
- 將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵（鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋發酵約半小時左右，冬天發酵時間延長）
- 開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘（根據饅頭的大小來控制增減蒸饅頭的時間）
元寶饅頭
元寶饅頭
用料
熟南瓜泥120g左右；
麵粉200g左右；
酵母粉3g
做法
- 南瓜去皮去瓤洗淨蒸熟，壓成泥
- 加入麵粉和酵母，揉成一個光滑的麵糰。
- 密封發酵至1.5倍大
- 發酵後揉麵團排氣，一定要多揉一會兒。然後均分6份，每份搓成一個10釐米長的圓柱形狀。
- 取其中一個，按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。注意不要按的太薄。
- 按好的樣子。
- 然後左右手一起把兩端的面向中間包起來。因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。另一側也包好。
- 把壓在外面的一側上抹一點水。
- 然後壓實。
- 放在案板上整形。因為發麵蒸出來容易變形，所以整形時儘量讓饅頭瘦一點兒
- 整好的樣子
- 把6個都做好後，涼水上鍋，5分鐘後開火，大火燒開，開後轉小火12分鐘關火(如果你做的個大，就多蒸一會兒)，稍微燜一會兒取出。這樣好看的元寶饅頭就完成了。
小雞饅頭
小雞饅頭
用料
①白色麵糰：普通麵粉200g；水110g；乾酵母2g；普通麵粉（發酵好之後整形的時候用）適量；
②黃色麵糰；水20g；乾酵母2g；普通麵粉250g；南瓜泥110g；普通麵粉（發酵好之後整形的時候用）適量；
③紅曲粉一小撮；
④裝飾用：黑巧克力適量；粉巧克力適量
做法
- 南瓜切成小塊，放到蒸鍋上蒸熟，這裡強調一下，南瓜本來就水分大，蒸的時候最好蓋上保鮮膜。
- 蒸熟之後，用料理機打成南瓜糊糊，越細越好。
- 下面來揉麵，取一個乾淨的容器，倒入110g水，加入乾酵母，靜置2分鐘，等酵母化開。
- 然後加入200g麵粉，揉成光滑的麵糰即可。
- 蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~
- 我是放到烤箱裡的，30度，一個小時。
- 然後來做南瓜麵糰，一樣的操作，20g水先加入2g乾酵母，靜置2分鐘之後，加入110g南瓜泥，250g的麵粉，然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。
- 每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣，可以酌情添減麵粉。
- 發酵好之後取出，在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博裡發的做饅頭的視頻，只有這樣反覆不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。
- 然後白色的大面團分出來5個60g的小麵糰，揉圓~
- 黃色的分出來6個60g的小麵糰，揉圓。不會揉饅頭的，可以參考我微博裡面直播的饅頭製作過程。
- 然後取剩下的白色麵糰加一小撮紅曲粉，揉成光滑的紅色麵糰。
- 然後擀成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形，再用刀切成心形的雞冠，剩下的紅色麵糰分成0.5g一個的小麵糰，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成黃色小雞的嘴巴。
- 雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色麵糰，也是分成0.5g一個小麵糰，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成白色小雞的嘴巴。
- 全部做好之後，放入蒸屜裡，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。
- 然後燒水，燒開之後改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。
最後把巧克力裝到裱花袋裡，加熱融化之後，前端剪一個小口，畫上各種表情即可~
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