滿城皆是招聘帖
從什麼時候開始，散落在上海大街小巷的飯店櫥窗上、進店口都多了一張“招聘啟事”？最誇張的時候，一整條街上的大小飯店竟然“人手一張”，那真是震撼……“餐飲界”用工荒真的到來了？
/工資已經比幾年前至少翻了3倍/
在看到這些招聘啟事後的一個月左右，帶著好奇，數數給招聘啟事上的僱主們打了電話詢問他們的招聘情況。
數數詢問的第一批僱主都是來自連鎖奶茶鋪，連鎖煎餅攤，專售生煎包和米線湯的二、三線餐飲零售品牌。他們不約而同地都在招：“服務員”、“洗碗工”和“收銀員”。
一個月後，“阿姨”級的洗碗工有了，有專業技術的“收銀員”也解決了。唯獨服務員、奶茶操作員依然嚴重缺人。而且缺的還不止一家店，一家奶茶連鎖鋪的人力資源部告訴數數，浦東、徐匯、靜安和黃浦區多家連鎖門店都缺年輕的“操作員”。這些工種的特點是：年輕，而且技術門檻相對低。
客觀來看，這幾店給出的工資都不算太低——底薪普遍在3000-4000元，還可以根據業績拿提成，工作時間平均9-12個小時/天，除了一家連鎖麵館可以做一休一外，大部分餐飲連鎖店都是做六休一。
原本數數以為，“不籤正規勞動合同，不繳納五金。不包吃住” 是難以招到人的根本原因。但是，很快一位在上海市區開本幫菜館的葛老闆，就推翻了數數的這種想法。
“招不到人，真心招不到人！”葛老闆說，在上海，真正的用工荒是從去年開始的。“相比較外地，上海服務業的工資本來就偏高。”但如今，這樣的優勢也在逐漸消失，為了招到合適的人，他不僅提高了工資，還額外增加了“包吃包住”，“繳納五金”！ 如果算上稅前工資，都能達到6000元左右，但是依然沒有人來應聘。
“這個工資水平真的不算低了，相比較幾年前，至少翻了3倍。”但上調的工資依然沒有解決這些餐館老闆的燃眉之急。目前，這家海派飯店內，45歲的服務員成了主力。
/人都去哪兒了？/
“十年前，我們外出打工的年輕人最喜歡做餐飲，門檻低。但是現在已經沒有人願意做餐飲了。除非是那些不求上進的年輕人……” 苗苗是數數家對面美髮店的一位資深美容師。據說她五年前剛從河南老家出來時，就在南京一家飯館打工，數數就向她請教了為什麼現在出來打工的年輕人都不願意做餐飲？她說，因為沒有技術含量、時間不自由……
從苗苗的經歷中，應該能代表一批年輕人的想法。
苗苗說，做服務員，最基礎的就是要學習擺盤、倒酒，但是學習了一年多之後，也就是從基礎服務員升級為A級服務員，工資上漲100元。但洗碗、端盤子時砸掉的碗筷的賠償都要超過這個數字了……不管是不是剛來的新人，反正我們那個時候800元的工資中，300元是賠給飯店的。
收入少，休假更少，尤其到了過年過節，老闆都不允許請假回家。“如果要回家，可以，年終獎不給了，你走吧。” 這樣一來，餐飲業在一群打工者眼中成了“黑洞”。
相比較苦哈哈的傳統餐飲業，一批新興行業的就業機則成了“更好的選擇”，吸引了一大批年輕打工者，從滴滴專車、外賣小哥，到美甲、美容、美髮……只要願意學，肯幹，就能獲得與勞動付出相應的報酬，時間自由，這些是在傳統打工行業無法滿足的。一位開滴滴專車的小哥前兩天和數數聊，說他每個月流水能做到3萬元，積蓄能達到每月1萬元，而他的工作作息是這樣的：每天從午夜12點做到凌5點，接著從上午8點做到上午10點，最後從下午4點做到晚上8點。其餘時間可以睡覺，也可以出去玩，沒有人管。如果累了，還能給自己放個假。
外賣吸引了一大批年輕人
外賣吸引走了一大批年輕打工者
“每三個月就有一次培訓，我覺得很充實。”苗苗說自己之前在餐飲行業，沒有培訓，每天都在重複同樣的工作。三年後的自己和五年後的自己並沒有不同。這讓人感到沮喪。但在美容行業，前三年特別特別苦，但如果能掌握訣竅，多年後就說不定，就有機會自己開一家小小的美容店，自己當老闆。
互聯網的衝擊下，傳統餐飲零售要面對的是，一場搶人大戰。除了在時間支配、收入等因素外，當下的年輕人已經不再是過去單純的打工者，在未來職業發展上，他們有了更多樣的選擇，也有了更自主的考慮，這些傳統零售業幾乎沒有跟上節奏。
/機器服務員太遠/
據數數了解，最近兩年，不少打工者都以家庭為單位集體往外搬遷，逃離大城市。他們有的去了其他二三線城市，還有的回老家開店。互聯網日益發達，讓不少外出打工者有了回家的理由。
“本來父母打工做阿姨，孩子做服務員、廚師。家庭為單位非常穩定，但如果一走，就會有一大批崗位出現懸空。”葛老闆也很理解這批打工者，回老家的日子或許更好過一些。
但傳統餐飲零售要怎麼應對呢？老齡化。
“我們飯店，45歲的阿姨也在做服務員了。”葛老闆說。
據說，香港的服務行業在幾年前就已經出現了老齡化，他們參觀的服務員是達到60歲退休，因此在不少餐館能見到老太太在為大家服務。而這種情況，或許也會很快在上海的餐館出現。
想到如火如荼的新零售，機器人服務員是否可期待？
但這個想法又被葛老闆給推翻了，他說，目前來看，沒有10年做不到。——“中式餐飲不同於快消餐飲，在日本吃拉麵，在美國吃漢堡，都可以做到無人餐飲。但就是中式餐飲不行。”
你能想象，你坐在一個圓臺面上，一位機器人來為你更換骨碟，為你倒水的場景嗎？
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