满城皆是招聘帖
从什么时候开始，散落在上海大街小巷的饭店橱窗上、进店口都多了一张“招聘启事”？最夸张的时候，一整条街上的大小饭店竟然“人手一张”，那真是震撼……“餐饮界”用工荒真的到来了？
/工资已经比几年前至少翻了3倍/
在看到这些招聘启事后的一个月左右，带着好奇，数数给招聘启事上的雇主们打了电话询问他们的招聘情况。
数数询问的第一批雇主都是来自连锁奶茶铺，连锁煎饼摊，专售生煎包和米线汤的二、三线餐饮零售品牌。他们不约而同地都在招：“服务员”、“洗碗工”和“收银员”。
一个月后，“阿姨”级的洗碗工有了，有专业技术的“收银员”也解决了。唯独服务员、奶茶操作员依然严重缺人。而且缺的还不止一家店，一家奶茶连锁铺的人力资源部告诉数数，浦东、徐汇、静安和黄浦区多家连锁门店都缺年轻的“操作员”。这些工种的特点是：年轻，而且技术门槛相对低。
客观来看，这几店给出的工资都不算太低——底薪普遍在3000-4000元，还可以根据业绩拿提成，工作时间平均9-12个小时/天，除了一家连锁面馆可以做一休一外，大部分餐饮连锁店都是做六休一。
原本数数以为，“不签正规劳动合同，不缴纳五金。不包吃住” 是难以招到人的根本原因。但是，很快一位在上海市区开本帮菜馆的葛老板，就推翻了数数的这种想法。
“招不到人，真心招不到人！”葛老板说，在上海，真正的用工荒是从去年开始的。“相比较外地，上海服务业的工资本来就偏高。”但如今，这样的优势也在逐渐消失，为了招到合适的人，他不仅提高了工资，还额外增加了“包吃包住”，“缴纳五金”！ 如果算上税前工资，都能达到6000元左右，但是依然没有人来应聘。
“这个工资水平真的不算低了，相比较几年前，至少翻了3倍。”但上调的工资依然没有解决这些餐馆老板的燃眉之急。目前，这家海派饭店内，45岁的服务员成了主力。
/人都去哪儿了？/
“十年前，我们外出打工的年轻人最喜欢做餐饮，门槛低。但是现在已经没有人愿意做餐饮了。除非是那些不求上进的年轻人……” 苗苗是数数家对面美发店的一位资深美容师。据说她五年前刚从河南老家出来时，就在南京一家饭馆打工，数数就向她请教了为什么现在出来打工的年轻人都不愿意做餐饮？她说，因为没有技术含量、时间不自由……
从苗苗的经历中，应该能代表一批年轻人的想法。
苗苗说，做服务员，最基础的就是要学习摆盘、倒酒，但是学习了一年多之后，也就是从基础服务员升级为A级服务员，工资上涨100元。但洗碗、端盘子时砸掉的碗筷的赔偿都要超过这个数字了……不管是不是刚来的新人，反正我们那个时候800元的工资中，300元是赔给饭店的。
收入少，休假更少，尤其到了过年过节，老板都不允许请假回家。“如果要回家，可以，年终奖不给了，你走吧。” 这样一来，餐饮业在一群打工者眼中成了“黑洞”。
相比较苦哈哈的传统餐饮业，一批新兴行业的就业机则成了“更好的选择”，吸引了一大批年轻打工者，从滴滴专车、外卖小哥，到美甲、美容、美发……只要愿意学，肯干，就能获得与劳动付出相应的报酬，时间自由，这些是在传统打工行业无法满足的。一位开滴滴专车的小哥前两天和数数聊，说他每个月流水能做到3万元，积蓄能达到每月1万元，而他的工作作息是这样的：每天从午夜12点做到凌5点，接着从上午8点做到上午10点，最后从下午4点做到晚上8点。其余时间可以睡觉，也可以出去玩，没有人管。如果累了，还能给自己放个假。
外卖吸引了一大批年轻人
外卖吸引走了一大批年轻打工者
“每三个月就有一次培训，我觉得很充实。”苗苗说自己之前在餐饮行业，没有培训，每天都在重复同样的工作。三年后的自己和五年后的自己并没有不同。这让人感到沮丧。但在美容行业，前三年特别特别苦，但如果能掌握诀窍，多年后就说不定，就有机会自己开一家小小的美容店，自己当老板。
互联网的冲击下，传统餐饮零售要面对的是，一场抢人大战。除了在时间支配、收入等因素外，当下的年轻人已经不再是过去单纯的打工者，在未来职业发展上，他们有了更多样的选择，也有了更自主的考虑，这些传统零售业几乎没有跟上节奏。
/机器服务员太远/
据数数了解，最近两年，不少打工者都以家庭为单位集体往外搬迁，逃离大城市。他们有的去了其他二三线城市，还有的回老家开店。互联网日益发达，让不少外出打工者有了回家的理由。
“本来父母打工做阿姨，孩子做服务员、厨师。家庭为单位非常稳定，但如果一走，就会有一大批岗位出现悬空。”葛老板也很理解这批打工者，回老家的日子或许更好过一些。
但传统餐饮零售要怎么应对呢？老龄化。
“我们饭店，45岁的阿姨也在做服务员了。”葛老板说。
据说，香港的服务行业在几年前就已经出现了老龄化，他们参观的服务员是达到60岁退休，因此在不少餐馆能见到老太太在为大家服务。而这种情况，或许也会很快在上海的餐馆出现。
想到如火如荼的新零售，机器人服务员是否可期待？
但这个想法又被葛老板给推翻了，他说，目前来看，没有10年做不到。——“中式餐饮不同于快消餐饮，在日本吃拉面，在美国吃汉堡，都可以做到无人餐饮。但就是中式餐饮不行。”
你能想象，你坐在一个圆台面上，一位机器人来为你更换骨碟，为你倒水的场景吗？
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