饮水思源1222992766
我认为北方最好的面是山西刀削面，它是我国十大面食之一。
刀削面香，全凭卤汤，面本有魂，双配弥彰。其口感外滑内筋，面香浓郁，越嚼越香，在北方有着广泛的群众基础，可以说是家誉互晓。
顾名思义它是以刀削的形式制作而成。削出的面片，形似柳叶，中厚边薄，棱角分明，具有其典型地特点。
一叶落锅一叶漂，一叶离面又出刀。
银鱼落水翻白浪，柳叶乘风落树梢。
这样的画面，也只有在削面的时候呈现在我们面前。它操作的观赏性也十分优美，能让我们在吃面前，有视觉上的享受，我想这也是我喜欢它的原因之一吧！
它和面并不复杂，一斤面三两多水，(按面的吸水度适度调整)面要多揉，揉透，这样削出的面才够劲道爽滑，面香十足。
刀不离面，面不离刀，个中技巧，全凭自找。这总结了削面的技巧，只有多练，才能领悟到削面的真谛。
卤汁的制作也非常关键。一碗好的刀削面，是面与卤的完美结和，才能直击灵魂。
猪肉卤是最普遍的一种。大骨熬汤，加入炖骨的调料，充分的炖出骨头的精髓备用。把猪肉切成小块，用一些可帮猪肉提鲜的中药炒制，在加入冰糖老抽炒出多余油脂，使肉充分上色入味，再放入骨汤中继续熬制，加充足的盐，直至咸香味浓为止。
刀削面不但在中国有很大的知明度，在国际上也征服了很多的崇拜者，成为中国面食在国外一张很有特色的名片。
分享生活的小郑
北方好吃的面食太多太多了，每个人都有自己喜欢的很多种面食。
在我心目中，山西、陕西、河南等省份都是“面食”大省，好吃的面非常多。
我是河南人，从小都吃面条，家里人有时间了就做“手擀面”，时间紧了就是“挂面”，小时候家里每一次买挂面，都是50斤、100斤的买，也就是说，“挂面”是小时候家里常备食条。
小时候吃面条，最喜欢吃的是“西红柿鸡蛋捞面”，“手擀面”肯定是最佳选择，如果没有手擀面，我就吃“细挂面”，我小时候非常喜欢吃细挂面。
直到现在，我都非常喜欢吃“西红柿鸡蛋捞面条”。
上小学三年级时，俺妈学会了做“烩面”，从第一次吃过烩面后，我就深深喜欢上了“烩面”，家里每周至少做一次，偶尔也会去饭店吃。
河南烩面，中国十大面食之一，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。
从小到大这三十多年里，很多年过生日时俺妈问我想吃什么饭？我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽烩面”。我们洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等大小汤馆近2000家。基本上每条街上都有汤馆。我们家吃烩面如果不想自己煮牛肉汤或羊肉汤，都是直接跑村边的汤馆买二碗牛肉汤端回家吃。
直到现在，我依然特别爱吃“烩面”。
第一次吃“刀削面”是1995年正月初一，第一次吃过后就非常喜欢吃刀削面，但是那时洛阳市的刀削面馆非常少，加上那时还是学生，在外面吃饭的机会是非常少的。直到2000年参加工作后，才开始偶尔和同事、朋友在饭店吃刀削面。
纱厂路的鑫鑫砂锅刀削面、长安路的长霞刀削面等都是那时候经常去的刀削面馆。那时的刀削面都是手机削面，觉得很好吃，这些年很多刀削面馆都是机器削面，机器削出来的面厚薄都一样，个人觉的口感没有手工削面好吃。所以这几年去刀削面馆吃面的次数少。但是“刀削面”可没有少吃，因为我2015年时自己在网上买了削面工具，这几年我一直自己在家里做“刀削面”。
刀削面，中国十大面条之一，是“山西大同”地区的特色传统面食。面粉和成团状，一手托面团，另一手拿弧形刀，将面一片片、一条条削进开水锅里，面煮好后加入各种口味的臊子。用“刀”削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。
直到现在，我依然非常爱吃“刀削面”。
炸酱面，也是我非常喜欢吃的面条。
炸酱面，中国传统特色面食，中国十大面条之一，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。
还记得我第一次吃炸酱面是在北京工作时吃的，在单位门口吃过一次炸酱面后觉得非常好吃，于是就开始询问炸酱面的做法。单位同事就是北京当地人，于是我利用工作之余向同事请教“炸酱面”的做法，在同事的细心讲解后，爱吃、爱动手的我很快就学会了“炸酱面”的做法，虽然不正宗，但是也非常好吃。
这些年，我每周都要在家里做一次炸酱面。
油泼面，中国十大面条之一。
记得第一次吃油泼面是2005年，在西工区七一路。
只见厨师将面片扯好下开水里煮熟后捞出盛在一大碗里，面条上撒上葱花碎、花椒粉、盐、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一层的辣椒面。
另起一口锅，锅里加食用油，将油烧热（如果有二个火最好，一个火煮面，一个火热油），将热油淋在辣椒面与调料上，淋过热油的熟辣椒面满碗通红，然后加入适量酱油、香醋，最后放入事先准备好的豆芽与豆腐皮（绿豆芽与豆腐皮要先在热水里笊熟，笊熟后捞出过凉水，再捞出控干水分），与面搅拌匀后，就可以吃了，香辣爽口。
所以，油泼面也是我现在最喜欢吃的面条。
以上这几种面食，是我现在最喜欢的面条。
中国北方好吃的面条太多太多了，还有很多种我都没有吃过，以后有时间、有机会了，多去有名的面食大省转转，尝尝当地特色的各种面条！
人在风上走
北方最好吃的面是啥？这个问题仁者见仁，智者见智。对我来说，在不同的时期，这个问题有不同的答案。
上大学的时候，因为离山东老家太远，特别想念老爸做的炸酱面，那是家的味道。每次放假回家，或者离家上学的时候，老爸都会做一碗炸酱面，慢慢的回忆。感觉吃多少都吃不够。炸酱面的面是老爸擀的面，酱也是老爸炒的，再配一瓣蒜，好吃到骨子里。
再后来，大学毕业了，特别喜欢西安的biangbiang面。biang这个字太难写了，反正我写不出来。面倒是好吃的会飞起来，关中本地小麦和出来的面特别的劲道，想想《白鹿原》里张嘉译吃的面。宽宽的面，配上西红柿鸡蛋臊子、肉丁、胡萝卜丁、土豆丁，再来一把小韭菜。好吃的会咬掉舌头的感觉。
现在，特别喜欢丈母娘做的浇汤面。豆腐丁、西红柿、鸡蛋丁、土豆丁、肉丁、韭菜末组成的汤头，再配上陕西本地的手工细挂面，加一小勺油泼辣子，这就是陕西本地只吃面不喝汤的浇汤面。好吃到吃十碗也吃不饱。
其实，我感觉最好吃的面，不在于面本身，而在于面给人的情感慰藉，就像是，同样都是馒头，我妈蒸的一定是最好吃的，你说呢？
所以，对于这个问题，不同的人一定有不同的答案，但是大家如果来西安想知道哪家的面好吃，欢迎私信我，作为西安的知名吃货，我一定会给你一个满意的建议，吼吼。
孕爸料理专家
东北人，西安待了四年，成都待了四年。
北方的面个人觉得好吃的就是老北京炸酱面，东北的炒面，冷面。
但都比不上川渝的小面（四川面我觉得跟重庆小面差别不大）。
真心觉得陕西的面就那么回事，每家都注重面条的工艺，但汤卤真的大同小异口味一般，总体比不上四川的面，那个调料真绝啊。。。
西北的面普遍都是这个问题。包括兰州拉面。
刘刻1
我是河南的，最喜欢吃面条，一天不吃面，总感到这一天白过了，我们常吃的面有鸡蛋西红柿汤面，肉丝汤面，烩面，凉面，杂酱面，闷面，拉面，炒面等，花样繁多，垂涎欲滴。但是在我的记忆深处，让我最怀念的还是手工捞面，小时候的夏天，妈妈会和很硬很硬的面块 ，面和的越硬，面条就越劲道，擀成粗细均匀的面条，放在沸水煮，再撒一点韭菜，煮熟后，捞出来，凉水一冰，再盛进碗里，然后呢 ，浇上调好的大蒜汁，人间美味 ，再也吃不到那样的饭，就算吃也没有当年的味道了，那悠悠的蒜香，那劲道弹牙的面条，让我多少年都怀念不已
恍惚之间一生蹉跎
因为我家乡是陕北的 所以我们认为最好吃的面条是家乡的饸饹面
记得小时候家里来客人了奶奶和妈妈就会饸饹面招待 饸饹面在陕北 山西都是有名的面食 在我们这不管是家里有什么喜事都会吃上一顿美味的饸饹面 当然饸饹面的做法也有好几种 其中最常见的有白面饸饹 荞面饸饹 豆面饸饹 也可以制作成凉饸饹拌着吃 我们一般招待客人都用白面饸饹
饸饹面的做法就是用凉开水和面 和好的面醒一会 再做好自己喜欢的臊子 清水烧开 把和好的面装进饸饹机子 放在开水锅上面压下去 这样劲道好吃的饸饹面就做好了 我个人喜欢拌着吃 这是我最喜欢的面食 也是家的味道
农野丫头
我是地地道道的北方人，我和周围的人最爱吃西红柿鸡蛋面。 小的时候日子穷，没什么油水也吃不着啥好东西，西红柿鸡蛋面就是日思夜想的美味，那时候只有生病了才有一碗西红柿鸡蛋面，上学住校的病号饭也是西红柿鸡蛋面！西红柿鸡蛋面承载了我们北方人儿时的美食回忆。
到现在，我依然爱吃西红柿鸡蛋面，尤其是冬天的晚饭，外面下雪，做一碗西红柿鸡蛋面，满屋的蒸汽混杂着炝锅的油香、鸡蛋的甜香，吃一碗，微微的甜中带着酸，连面带汤一起吞下，满足的感觉莫过于此。
心存善念度人度己
是面就好吃，对于我这样啊一个视面条如命的人对面跳从来都不挑剔，一点也不夸张，我去广州出差，朋友接待，安排的海鲜啥的，我就问他这附近有没有好吃的面条，结果哥们带我吃的九毛九，我点的一直都是那么经典从未被超越的西红柿鸡蛋打卤面。再加上两瓣大蒜，世间还有何物能超越我的西红柿鸡蛋打卤面，其实在家吃这个面我都是砸蒜末倒上醋，然后拌一拌，靠，口水流出来了。不说了，我要去做一顿了。一定要记住，面条一定要自己手杆的，机器压的比手感的差太远，一定要就着黄瓜吃并且不能切丝。中重要的就是一定要过凉水，凉水。
北漂小黑2
好遗憾只能放九张图片
我是来自安徽芜湖(首先安徽半南半北 这样的地域因素 造就口味多样性)总得来说 我是南方人
我就说一下 我比较喜欢的几种面
图一是南京的六合面 南京面大体分两种种 老卤面和小锅面 小锅面 以皮肚面为代表(皮肚就是晒干 油炸的猪皮 家里面常常做 烫火锅 炒菜都可以)皮肚面汤头比较鲜 面里面可以加皮肚 香肠 肉丝 猪肝 猪腰 油渣等等 五分的话4分 因为面条口感一般
图二是biangbiang面 我没有去过西安 所以吃的biangbiang面可能不是很正宗 我吃过好几种 这一碗是在一个西北菜馆平常的 里面是两个面积子 一个菠菜的 一个普通的 味道挺不错的 臊子好吃 面劲道 就是油不多 可以打五分 虽然是南方人 但是太爱陕西的面了 油泼面简直无敌
图三是芜湖的炒面 从小吃到大 小时候一碗素炒面两块钱 现在四块钱 面里面会放甜酱油 所以整体甜口 炒面前会放洋葱爆香 蔬菜的话会配小青菜 包菜 海带 炒面加卤豆干是标配 再来一杯赤豆酒酿 五分可以打五分(私心 而且不会踩雷 路边随便一家味道都还可以)
图四 南方面 扬州这个地方 我也不知道是算苏北还是苏中 说法不同 扬州最有名的是早茶 最有名的菜是狮子头和老鹅 但是干挑面 也必须拥有姓名 青椒肉丝的干挑面简直无解 青椒爽口 不苦也不怎么辣 面条爽滑 五分打四点五
图五是我自己做的餐蛋面 算是港式的面 一般港剧里面说的我下面给你吃 特制就是餐蛋面 用料就是荷美尔的火腿 鸡蛋还有麻油味的出前一丁
我觉得出前一丁的口味不能习惯 所以只能打三分
图六 大众爆款 兰州拉面里面的盖浇面 我想吐槽兰州拉面现在越来越贵了 一份盖浇面要15左右 但是面真的超级好吃 超级有劲 这是大多数南方面条所不会拥有的特质 我可以打五分 毕竟口味多 今天吃蘑菇的 明天还可以吃西红柿的
另外牛肉炒刀削也巨好吃
图七是 安徽炉桥的鸡丝手擀面 炉桥手擀面 应该挺有名的 以前在上海实习在长宁也看见过 这个面特点的实惠鲜美 八块钱一碗 都是鸡丝 说是手擀面 其实就是菜市场那种常见粗面 比不得北方面 但是鸡丝 鸡汤真的给力 可以打四分
图八 又是家乡的面条 芜湖的面条油多 微甜 外地人不一定喜欢 就连我这种本地人 有时候都觉得腻 但是真的喜欢这种惬意的生活方式 一碗面 一个卤蛋 两块卤豆干 图上是杂酱面是由豆干 肉丁 黄豆烧制的 属于咸鲜口 很好吃 面汤也够味 但是面条就是菜市场批发的细面了 总体四分 个人情感再加一分
图九是自己根据康师傅红烧牛肉面图片 复制的
感觉味道还是可以的 从图五到图九反应的是自己从大学毕业到工作一段时间的生活变化 感觉生活一直在变好
最好 个人观点 大体来说 北方面的面条好吃 南方面汤头好(河南烩面的汤也好 南方好多地方吃米粉 江西各种粉 湖南常德粉 衡阳鱼粉 贵州花溪牛肉粉 遵义羊肉粉 四川南充米粉 海南后安粉 广西螺蛳粉 桂林米粉 南宁老友粉等等。。。)
明天称体重
我是安徽亳州人我很喜欢吃面，山西面陕西面还有江苏面都吃过，还有河南烩面，北京炸酱面，说实话相对比较我喜欢吃汤面比拌面多点汤面更入味，而汤面我有感觉浇头的汤面也没什么味道，清汤煮好放上卤子就是一碗面了?安徽有种面叫炝锅肉丝面，新鲜肉丝放炒五成熟放葱姜炝锅，然后黄豆芽放进去煸炒，最后加老汤（骨头汤，鸡汤都行，没有老汤水也一样）水烧开放面条水豆腐放青菜佐料，因为我觉得这样炝锅后吧肉丝葱姜豆芽香枪出来在煮的面要比单纯浇头的面好吃
