亞特蘭7

個人始終堅持，人是一個開放的系統，每一種食物在自然的選擇中都有相應的作用，老祖宗幾千年給我們傳下來的食物，肯定有其存在的道理，並且任何一種食物我們都不是每天、每頓都在吃，那自然有其存在的道理。

②安心油條麵糰調製：取8g食鹽，10g無鋁油條膨鬆劑，1個蛋液，250g清水放入盆內攪勻，倒在500g的高筋粉上，然後採用疊揉方法，將麵糰揉制光滑；案板上抹上少許油，放上揉光滑的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘備用。（成形成熟：擀制厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀切成2.5釐米的寬條，取兩根寬條疊一起，用手拉長約30釐米，放入7～8成熱油溫中炸至）

③廣東油條麵糰調製：高筋粉500g，雞蛋1個，小蘇打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，豬油7g，食鹽10g，梘水15g，清水250g±。（調製方法及製作請參考安心油條製作）

美食理想

油條因為含有高油脂在一定程度上說，是屬於“不太健康的食物”，假如用安全食材來製作，油條是非常安全的食物，然而就怕黑心商販裡面添加致癌物質——明礬。讓健康成績平平的油條變成了“致癌食物”。單純的油條是不會致癌的。

油條中可怕致癌物——明礬

長期過量攝入明礬可導致“老年痴呆”等可怕疾病

明礬為膨鬆劑，加入明礬的油條炸後體積膨脹的更大，口感也更加酥脆好吃。但是！明礬是一種鋁鹽，含有鋁離子，它的加入提高了油條中的鋁元素含量。

鋁被人食用後，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內，所以有慢性毒副作用。長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成影響。

因明礬有毒性，國家早就禁止使用它作為食品添加劑。

這段時間鬧的沸沸揚揚的“油條添加大量明礬，早餐商販被判刑”的新聞，就是說的明礬的毒性對人體產生的危害。

成年人一天攝入35毫克以內的鋁，是安全範圍。就是說，每日攝入添加了明礬的油條三隻，或者明礬直接超標很多倍的油條一隻，就會面臨攝入鋁超標的危險。長期攝入過量的鋁會造成記憶力減退、抑鬱、煩躁、嚴重的還有“老年痴呆”等可怕的疾病。

高油脂的油條，也是不太健康的食物

其實對於油條也不必過於擔憂，要想吃到健康的油條，也可以自己製作，不放添加劑，會更加健康。不要過於追求外面的口味，也許正是明礬的加入才能讓我們覺得外面製作的油條更香。

高溫油炸也會產生一種致癌物——丙烯酰胺。但是含量非常少，只要每日不大量吃油炸食品的話，只是微量的攝入，它並不是傷害到我們。

油條因為經過高溫油炸，含有很多的油脂，在健康方面來說，算不上是健康食物，但是無添加的自制油條倒不是不能吃，只要每日少量吃一些，還是問題不大的。

江一魚

油條不是健康食物，有一定的致癌性。站在營養學的角度來看，幾乎所有油炸過的食物都是不健康的，因為經歷了油炸後，食物中原有的營養素會大量損失，而且還會融入大量的油脂，變成高熱量高脂肪食物。在反覆油炸的過程中，還會產生一定量的反式脂肪酸，這種物質正是導致心腦血管疾病的元兇之一。

早餐豆漿配油條是很多人的標配，豆漿的確是健康飲品，但是早餐吃油條卻有一些危害。因為比較油膩難消化，不適合腸胃較脆弱的兒童以及腸胃功能減退的老年人。

而且，我們早餐時間匆忙，經常是在流動攤販哪兒買的油條，商販為了節約成本，經常反覆用油，這會讓油中產生致癌物質，還會成倍增加反式脂肪酸的含量。此外，油條在製作過程中，通常會加入明礬，明礬中過量的鋁會在人體內積累，並對中樞神經系統造成慢性損害，造成記憶力減退，增加老年痴呆症的發病風險。

如果實在是喜歡吃油條，可以自己在家做，這樣至少能避免反覆用油而產生的致癌物質。但是自制油條也不要經常吃，偶爾吃一兩次就好。包括炸雞、炸土豆這樣的油炸食物，也最好別經常吃哦！

糖人健康網

油條是傳統美食，國人早餐靈魂小吃。說到安全，就看怎麼做，做得好是美食，做不好會有害健康。

油條有害的說法主要有三點：①油炸食物致癌；②油條含鋁過高會導致痴呆；③熱量過高讓人發肥胖。但這三個食品風險可以避免，照樣能夠享受油條，道理如下：

⒈油炸食物確實會產生致癌物，這個致癌物叫做“反式脂肪酸”，油脂裡的多不飽和脂肪酸高溫產生的物質。只要炸油條的油裡沒有這東西，就不會產生致癌物。資料很容易查到，動物脂肪、四大木本植物油裡就很少多不飽和脂肪酸，花生油裡也比較少。所以，用這些油炸油條就很安全。

⒊油條沒營養，還高熱量，會造成肥胖。這個說法也是不成立的。沒見誰個早上只吃油條，不吃別的。都是配著豆腐腦、豆漿、稀飯吃，營養是均衡的，根本不用擔心吃根油條就肥胖起來。
所以啊，油條很好吃，只是要注意炸油條的油，花生油就行。但是花生油十幾元一斤，橄欖油、棕櫚油、椰子油、山茶油四大木本植物油幾十上百元一斤，炸油條的商戶不一定捨得用。豬油炸油條最安全，也被人們丟棄幾十年了，還一時回不過頭來。也是糾結。最好的辦法，自己在家炸來吃，捨得用這些好油，吃著最是放心。

普濟

油條絕對算不上是健康食物，但是說是致癌食物又有點誇張。

油條是以麵粉、膨鬆劑、油脂、食鹽、白糖和水等，經過調製、醒發、成型和油炸等工序，加工而成的食品。能影響人體健康的無非是油脂、食鹽、白糖的含量，還有就是膨鬆劑的安全性。

至於油脂、食鹽、白糖的含量，一天吃個四五根油條都不算攝入過多，多了你也吃不下。當然，如果真的一早就吃了四五根油條，建議中午和晚上少吃點油膩的東西，以免一天的總油脂量超標。具體請參考膳食指南。

但是膨鬆劑這個東西就要多注意點了。無鋁的膨鬆劑在油炸食品中效果不好，所以，油條一般用含鋁的膨鬆劑，國標也是讓用的。但是，往往用多，油條是鋁含量超標的重災區之一。鋁不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，但仍有部分會蓄積在肺、肝、腦、骨骼等器官組織中。過量攝入鋁除了會影響鈣、鐵等元素的正常吸收外，對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎髮育都有毒性作用。聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將鋁的“暫定每週耐受攝入量”確定為每週每公斤體重2毫克，這相當於一個60公斤重的成年人每週吃1.5公斤的含鋁油條（最壞條件假設，大概是每天兩根）。

所以，油條這種東西，含油又高，有可能鋁超標，絕對算不上健康食物，還是少吃為妙，實在忍不住，吃一根嚐嚐就好。

………………

老闆，來兩根油條，一碗豆漿壓壓驚。

超哥話食

你的早餐吃什麼呢？油條是早餐的主要選擇？壹周君想說的是，作為油炸食物，油條是不是致癌或者健康，也要看量和食用的頻率，一天吃好幾根，長年下來，那身體也是好不到哪裡去。大量吃油條會讓你鉛中毒，甚至會改變你的身材讓你越來越胖

早餐攤的炸油條的油一般都用很久，炸油條的過程中會產生大量的有害物質，比如像二聚體等。這些都是致癌因子。

油條是屬於油炸食品，油炸食品對身體造成傷害，導致體內的脂肪大量堆積。一日之計在於晨，早餐是三餐中最為重要的一餐。油條在油炸期間其中僅有的一點營養物質全都被破壞殆盡。

明礬大都出現在油炸食品中，如果過量的話就會導致油條中鉛超標。鉛的過量攝入對人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與鹼都能起反應，並且還會在反應後形成的化合物，被腸道吸收後進入大腦從而影響小兒智力發育。

相關專家解釋過，油條在加工過程中，需加入明礬和蘇打等含有鋁的膨化添加劑，而研究表明，過多攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則增加患老年痴呆的風險。一個50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應超過50毫克。由此估算，正常人每天吃上兩根油條是不會對健康有大的影響。

所以，吃油條還應謹慎，吃過油條就不要再吃含鋁量大的食品如粉絲。吃的時候搭配蔬菜和粗糧，可干擾鋁的吸收。

壹周君查看資料時候發現，科學家逐漸發現了鋁元素對人體的危害。經過對部分老年痴呆患者和精神異常患者的研究發現，他們大腦內的鋁元素含量遠遠高於正常人，一般都要高出10～30倍。在之後的研究中，大腦中積蓄的鋁會嚴重影響記憶力，甚至導致痴呆。鋁元素還會影響人體對磷的吸收，影響體內鈣、磷的平衡，從而影響骨骼的生長髮育，導致骨質疏鬆、骨折等症狀。這極大地違背了中醫所倡導的養生原則。

不妨在早餐的時候吃一些麵包、饅頭，喝牛奶、豆漿，或吃上一個雞蛋、一個水果，這樣的搭配才能營養又健康

武漢壹周

說油條話健康，曾經油條是大家早飯必備，豆漿油條絕對是經典早餐搭配，但人們對油條褒貶不一。

有人說油條健康沒毛病，它含有蛋白質和脂肪，可以抑制胃酸，還能夠治癒某些胃病，老潘以為，真是不當家不知茶米貴，不做飯不懂調味香。也有的人說，油條既是油炸食品還有明礬。對身體有害會致癌。

有教授講，油條能給身體帶來的能量有，卡路里的脂肪 脂肪 蛋白質等等，光從營養學講，油條除了高熱量，沒其他什麼害處。但只要是做油條的，就會添加一種叫做明礬的添加物。油條所有的爭議就出在這明礬身上。

講到明礬，它本身只是一種鋁鹽。在做油條的同時，被當成膨鬆劑來使，會讓油條鋁含量急劇增加，要是一天之內吃三根或三根以上。身體攝入的鋁絕對超過安全的標準。

所有人，一旦每天攝取過多的鋁，時間一長記憶力馬上衰退。骨質疏鬆地和軟骨病群體吃多了還會讓你病的更嚴重。

要是油條的鋁含量符合國家規定安全標準，就沒什麼害處。

油條備受爭議的另一大罪

其實是油炸用油的問題，食品食品以人為本，就看企業和攤販的良知如何了，沒良心用油反覆高溫加熱，就會出現有毒有害物，每天更換炸油，它就是健康的（縱觀早餐戰場完全不可能做到）

油條屬高溫油炸，高熱高脂肪食品，長期吃會有噁心嘔吐，食慾不振，消化不良，常吃油條的要注意，油條可口，不能貪多。

實際上，別人怎麼說不重要，看你怎麼看，遇到個黑心商，你不用說老潘就知道結果，一定是各種添加劑各種不乾淨，怎麼賺錢怎麼來。

所以老潘提醒做人當理性，儘量找乾淨衛生的地方，也別多吃，除了油條還有其他好吃的早餐可選哦！

老潘講養生

豆漿油條，中國人的傳統美食，更是早餐的不二之選。前些年，甚至有歌星創作流行歌曲，歌曲名字就是“豆漿油條”，可見豆漿油條被國人鍾愛的程度。但是，你可能不知道，油條其實並不是一種健康的食物，同時油條含有很多種致癌物，比如說丙烯酰胺、苯並芘等，長期吃可能致癌。

查閱這些年的關於油條的文獻發現，全國各地質檢機關查獲多次油條質量不合乎標準的情況。其中特別引人注意的是，油條製作過程中添加明礬，最後導致油條鋁超標，鋁超標的危害是最終損害人體電腦中樞系統。同時很多報道指出：為了使油條光鮮亮麗，增加賣相，有些不法小商販往有條理添加洗衣粉，使用地溝油炸油條，炸油條的油長期不換等等不法行為。

所以說，如果你不能確定你所吃的油條的健康標準，尤其是小攤上的油條，最好的辦法就是不吃油條。健康的早餐很多，何苦為了吃油條讓身體受損呢。

張之瀛大夫

這位朋友您好，您的問題很接地氣，因為在我國百姓中很多人都以油條、油餅、油炸糕做為早餐的標配。那油條是天使還是魔鬼呢？今天就來公正的談談。

首先說，油條絕對不是健康食品。因為油炸這種烹調方法就不是健康的烹調方法。其次就是有些人說油條是垃圾食品，做為營養師是不贊成這種說法的。因為這個世界上沒有垃圾的食物，只有垃圾的飲食結構。

但因為油條的能量非常高，而且我國民間油條的用油質量和衛生實難保證，反覆高溫使用的油中，很可能產生丙烯酰胺，二噁英等致癌的化學物質。所以說，油條致癌的說法是從這來的，而且天天吃油條的話的確是不提倡，實在喜歡吃健康人每週吃一次還是可以的。

最後，提醒大家一點，不要相信某德基的所謂安心油條，他們的油條所作用的油大都是固體油，這也是為什麼這種油條放一天也不會軟的原因。除了高能量，沒有太多的營養價值。所以說，油條既不是天使也沒那麼魔鬼，看問題要客觀不能妖魔化。

茄子營養師

“油條＋豆漿”，早餐的“絕妙搭配”；隨著時間的遷移，這種搭配已經成為了很多人的一種“習慣”；特別對於油條來說，金黃酥脆，味香誘人，想起來就忍不住流出了口水。對於這種再熟悉不過的食物，最近也流傳出了“驚悚”的言論，有傳言說“油條那麼酥脆都是因為製作過程中加入了洗衣粉”，事實真的是這樣？難道真有如此可怕；吃油條，品早餐，跟您聊聊您最愛的美食。

油條為何會變得“酥脆”？

油條受人喜歡，其中很大的一則原因是由於它“酥脆有加”，其實，油條的酥脆口感主要來源於它的製作工藝（配料、手法）；油條，主要是將麵粉、小蘇打以及明礬混合成麵糰，然後將其拉成細條，入油鍋炸制而成。

酥脆的口感主要和這其中的一個簡單的“化學反應”有關，小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品添加劑”（家用鹼），其成分是“碳酸氫鈉”（鹼性），明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質，當兩者遇到之後，就會發生我們初中化學中學到的最基本反應“酸鹼中和反應”，該反應會產生大量的二氧化碳（CO2）氣體，氣體釋放就會促使麵糰出現蓬鬆的狀態。而且，高溫油炸的環境下還會加快反應的進行速度，從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬鬆酥脆；除此之外，明礬遇水後產生的水解產物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質，然後形成一些絮狀物，這也會使得油條變得更加酥脆。

“洗衣粉油條”真的存在嗎？

關於油條，市面上流傳著多種謠言，比如說流傳甚廣的“洗衣粉油條”，江湖傳言一些黑心商家為了謀取暴力，使用洗衣粉代替小蘇打和明礬進行添加，這樣的確可以炸製出來油條，但是這種油條長的非常難看（不會有蓬鬆的狀態），而且味道刺鼻，口感不好，簡單通過感官鑑別就可以分辨，所以根本不會出現這樣無知的做法，您大可放心。

油條可以放心吃嗎？

對於油條來說，可以吃，但不建議“常吃”。

之所以這樣說，主要和三點原因有關，一是油條本身屬於“油炸食品”，食用過多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病風險；二是高溫油炸本身容易促使苯並芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物質的產生，容易對健康造成威脅；三是傳統油條在製作的過程中都會使用“明礬”，明礬當中含有鋁元素，這種物質在身體中本身代謝緩慢，沉積之後容易對神經系統、肝臟和骨骼等方面產生威脅。

所以，對於油條來說，要“限量吃”，也要“健康吃”。

油條，“限量”食用最靠譜：

既然食用過多對身體的很多方面都容易帶來威脅，那食用就必須限量，油條本身屬於一種高熱量的油炸食品，《中國居民膳食指南》（2016版）中建議成年人每日攝入油脂的量是25-30克，根據市售的油條的粗估重量計算，食用一根油條就要攝入20克左右的油脂，所以建議大家單日食用油條不超過一根，一週食用次數不超過2次較為靠譜，而且吃油條的同時請減少其他高脂食物和植物油的食用。雖然美味，但請“淺嘗輒止”。

油條，吃不對（食用量大、炸制時間過長）就是“有害食物”，少量嘗食就是一種“味道不錯”的美食，所以，沒有不好的食物，只有不科學的搭配和食用，減少食用量，縮短炸制時間，搭配新鮮蔬菜，讓您的油條更加健康。

關鍵字: 健康 美食 道理